正宗的河南大烩菜，大烩菜怎么做才好吃

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• 1、正宗的河南大烩菜：大烩菜怎么做才好吃，原来做法诀窍在这里，一大锅不够吃
• 2、正宗的河南大烩菜，河南人就馋这锅大烩菜

1、正宗的河南大烩菜：大烩菜怎么做才好吃，原来做法诀窍在这里，一大锅不够吃

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！

今天小董在家炖一锅烩菜，鲜香开胃，大家一起看下具体做法吧。

【主要食材】：白菜，粉条，豆腐

【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，

【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精

【具体步骤】：

1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了

2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用

3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用

4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，

5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用

6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，

7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，

8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了

这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲

【小贴士】

1、做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看

2、用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃

2、正宗的河南大烩菜，河南人就馋这锅大烩菜

天一一转凉，各种各样的烩菜、炖菜，便成为我们河南地区餐桌上的常客，不光做法简单，关键是鲜香下饭，热气腾腾的端上桌，全家人围在一起吃，真的是越吃越香、越有味。

不过在众多烩菜中，要说最爱的还是这道酸汤小酥肉，那炸至金黄焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的汤底中，慢慢浸润入味，再辅以木耳或者黄花菜调节口感，又酸又香又开胃，是一道连汤都能喝完的美味佳肴。

1.首先，我们把干木耳用凉水泡发。

2.猪肉一块洗干净后，去除猪皮切成粗条，加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀。

3.再打入一个鸡蛋封住猪肉的水分，增加鲜嫩的口感，再撒入一把淀粉，继续搅拌均匀腌制五分钟。

4.葱白斜切成马蹄片，生姜切成片，西红柿半个、切片，和葱姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，随便切上几刀。

5.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时，把腌好的猪肉倒入锅中炸一下，这个过程要开中火慢慢炸，有粘连在一起的用勺子打散，猪肉炸至金黄焦酥就可以捞出控油了。

6.锅内加入清水，倒入食盐、八角、花椒、适量的红干椒，再倒入葱姜、西红柿和木耳，加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开煮2分钟。

7.然后倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色，继续煮一分钟个肉条入味，再加入味精、鸡粉，根据自已的口味调一下味道，就可以出锅了。

阿飞有话说：

1.腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉，这样的猪肉才会滑嫩，

2.清水煮开以后，一定要多煮上几分钟，把大料的味道煮出来，再放入其他食材。

好了，这酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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