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- 1、济源地方特色美食：吃土的济源人，专治各种水土不服
- 2、济源地方特色美食，济源这6道美食你吃过吗
1、济源地方特色美食：吃土的济源人，专治各种水土不服
济源，一个多水的豫西北小城，处于古代“四渎”之一济水的源头，代言人是愚公，他的精神感染了世世代代的济源人。
让济源人振奋精神的是坚韧不拔的愚公精神，让济源人食指大动的是热气腾腾的美食。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
鸡蛋不翻，
济源独有的美食
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在济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处，小浪底曾是黄河中游最狭窄也是最危险的一段。
风高浪急，行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，因此，当地民间有忌说“翻”等词。
旧时船家的干粮，叫鸡蛋不翻，制作过程中不用翻即熟。
之所以叫不翻，也是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
不知什么时候，鸡蛋不翻成为了一种常见的小吃，相比鸡蛋灌饼层层攀高的价格，鸡蛋不翻的价格十年如一日的亲民。
作为济源的风土美食，独爱济源，其他城市基本找不到它的踪迹。
之前朋友曾去济源出差，专程寻味。
经专业人士指点，起了个大早跑到一个路口，逮住一家专卖鸡蛋不翻的小摊。
做鸡蛋不翻，用的是一种特制的中间凸起的鏊子。
米浆在特制鏊子上烙制成型，取出，再在鏊子上倒入蛋液；待蛋液凝固，将成型的米浆饼扣在蛋饼上，等两者都熟透了，便可取出。
成型的鸡蛋不翻宛如一顶黄白相间的小帽，葱花点缀在上面，看起来清新盎然。
目睹了制作过程的朋友，对鸡蛋不翻惊奇不已，一块五一个的价格，更让朋友“眼睛瞪得像铜铃”！
“制作起来还挺麻烦的，这价格，真的很良心了！”
比价格更良心的是，在济源，你可以拿着自家鸡蛋去买鸡蛋不翻，这样，价格还能再降5毛钱。
朋友亲眼看见一个兜着一塑料袋鸡蛋的人去买鸡蛋不翻，并向他行了相当长时间的注目礼。
济源劳动人民有多朴实，从一个鸡蛋不翻中便可看出。
据济源人说，辣条是鸡蛋不翻的标配。朋友按图索骥，也在鸡蛋不翻中夹了一包辣条，“乖噻，这趟济源之行，我圆满了！”
02
济源人不会水土不服
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小麦的质朴，与济源人心意相通。
谷物特有的香气，在济源人的食谱里，可以是馍、烧饼、麻烫.....一切如济源人的性情一般，扎扎实实的味道。
济源人不会水土不服，当地人有法宝，土馍。
土馍虽然叫土馍，也不是用土做的馍，而是在土里炒成的馍。
面发酵后加入鸡蛋、芝麻、香油、葱花等，揉成小面团，再把面团搓成指头粗的面条状，放白面土里烘焙。
土是豫西特有的白绵土，适量吃有助消化，贪多容易消化不良。
颜色也像土，灰唧唧的，但吃起来没有一点土味，嘎嘣脆，特别容易上头，根本停不下来。
最初的土馍只有一个味，也就是现在所说的原味，后来演化出了好几种口味，比如核桃味、牛奶味。
济源有一种麻烫，并不是一种糖，而是甜的油条。
加了糖稀的面，扯成长宽的条，两头各分三块，中间有两缝崩裂，出锅以后呈现黄褐色。
吃起来外焦里酥、香甜可口。
济源有一种锅盔牙子，总有人爱把它和肉夹馍弄混，确实很像，但更小也更脆。
不发酵的死面，揉压成马蹄状，外形看起来像是荷叶饼，上碳火炉烘烤至表皮酥黄内里熟透，横面切开，夹入秘制卤肉。
其肉肥而不腻，瘦而不柴，把肉夹入饼中，咬一口饼酥脆溢香，肉入口即化。
烧饼夹肉，用的烧饼在济源叫“光光牛火烧”，也就是我们常见的那种烧饼。
一面有规则的螺旋纹，有点像蜗牛的壳，蜗牛当地方言里就叫“光光牛”。
说起来，这种死面做成的火烧，口感的最佳cp就是卤肉了。
在济源人的餐桌上，向来少不了煮馍、炉馍、小凹馍、油各表等散发着麦香味的美食。
03
到了济源，
必吃的美食
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在肉夹馍的江湖里，济源肉夹馍如同变幻莫测的道士 。
济源讲究热馍配热肉，刚出锅的猪肉热气腾腾，卤的很烂，肥瘦相间，全夹进热火烧里。
和别的地方不同，表皮酥脆的光光牛火烧夹得下一头猪，不光是猪脸肉，猪大肠、猪耳朵也能尽收饼中。
肉夹馍店里，可以免费喝绿豆汤和血泡汤，血泡汤主要就是猪血和粉条。
要说牛肉丸，手打的好吃还是油炸的好吃？
济源人一定选后者。
到济源你会发现，街边随处可见地道的牛肉丸小饭店，店门口摆着一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸、牛肉条。
将牛肉切碎，或条状，或者片状，和生姜，大料，鸡蛋搅拌，加水，和粉面一起拌匀，待油温加热经两次炸制而成。
刚出锅的牛肉丸最合适干吃，丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放，香而清新，完全不同于孜然粉香的那么浓郁。
一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤，就成了一碗丸子鲜汤，再下包方便面，五元一小碗，搭配牛杂的就叫肉丸杂菜。
济源人爱炒面的程度，是无法想象的。
在济源，无论是街边餐馆，还是夜市摊上，永远不缺炒面的影子。
济源的炒面，之所以受到这么与众不同的热捧，是有原因的。
生焙的面条，炒出来颜色鲜艳，吃在嘴里每一根面条都是焦脆的，不油腻，面条的面香味儿还保存完好。
河南最ENG的牛肉，是济源压板肉。
一块块牛肉被牛肚包着放到布里，经过石墨盘24小时的碾压，变得扎实筋道，切成薄薄的片，有点像“垛子牛肉”。
不过，因为气温等因素，这种美食夏天是见不到的。
济源不大，美食也不算多，但这就是济源，这就是济源的味道。
（图片来源于网络）
2、济源地方特色美食，济源这6道美食你吃过吗
大家好，今天小红为大家带来的是济源6大美食小吃，每一个都极具当地特色，如果您到济源游玩，千万不要错过。下面就随小编一起来看看这6道美食吧。
济源人应该对这道牛肉丸子很有感情，它是济源家家过年必炸的美食，也是用来招待客人的第一顿饭丸子汤。如果您现在到济源，您会发现，牛肉丸子不再是只有过年才能吃到的美食了，现在在济源的大街小巷随处都能看到牛肉丸子店。济源的牛肉丸子一定要趁热吃，刚出锅的最好吃，丸子炸制的十分香酥，吃到嘴里回味无穷。在济源一把牛肉丸子，一把小葱和香菜，再加上一碗喷香的高汤，摇身一变成了一碗清新开胃的丸子汤。这样的美食，您到济源怎么能错过呢？
鸡蛋不翻这可是在济源十分有名的特色小吃，我想应该没有几个济源人不知道这道小吃的吧。鸡蛋不翻在济源有着悠久的历史，其做法也十分的讲究，在济源是一道十分受欢迎的地方风味小吃。其大体做法为：用大米和小米打成浆，然后将其发酵，再加入各种的调料搅拌均匀，然后用特制的容器盛起，放到锅中煎烤，做好之后出锅，在加工鸡蛋打碎搅拌均匀，倒入到锅中煎烤，然后将做好的不翻放到鸡蛋上面，盖上盖子，焖上几十秒即可。
酸汤面叶虽然不是济源独有的，但在济源可以说十分的受欢迎，它几乎是河南几样家家户户都会做的一种面食。其特点是：酸、辣、劲道，十分的好吃，尤其是冬天的时候，如果您来上一碗酸汤面叶，想不出汗都难。
说到济源的麻糖，它可是在济源相当的受欢迎。济源的麻糖和其他地方咱们所吃过和见过的不同。济源很多地方在过去的时候，年轻人结婚一定要送给亲朋好友麻糖。济源的麻糖也叫做糖稀麻糖，十分的香甜，它是做成生胚之后放入油锅炸制而成的，喜欢吃甜食的小伙伴一定不要错过。
济源土馍是河南济源王屋山区的特产，其特点是颜色呈现微黄，香气浓郁，口感好，外酥里软，回味无穷，其还能有效的防止水土不服。其主要的原料是面粉为主，再加上鸡蛋、芝麻、葱花、香油等辅料。其制作方法为：将面和好之后，再加入适量的鸡蛋和调料，揉成光滑的面团，再用手搓成指头差不多粗细的面条，用刀切成面块，再放入到锅内白面土中烘焙即可。
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