家常八爪鱼的做法，八爪鱼怎么做好吃又嫩又简单

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近两年，八爪鱼频频出现在各大综艺节目中，看着明星们生吃活的八爪鱼，被触角吸盘搞得狼狈的样子，让我们津津乐道。电影《美人鱼》中，罗志祥扮演的章鱼哥，触角被做成铁板烧的桥段，更是让人捧腹不已。

其实，八爪鱼是一种非常美味的食物，它做法多样。八爪鱼水煮蘸酱，可以最大限度的保持它原始的鲜味。炭烧八爪鱼是我们当地的特色做法，八爪鱼经过腌制后油炸，颜色红润，鲜嫩可口。这道菜虽然好吃，但比较复杂。我们在家做，可以选择和它味道相似，做法简单的酱爆，一样的美味。下面来看看做法吧：

【食材】八爪鱼、黄瓜、胡萝卜

【调料】食用油、甜面酱、酱油、老抽、盐、白糖、香油、水淀粉、葱花、姜粒

【制作步骤】

1、八爪鱼1斤去除内脏和头部中间的牙，清洗干净。

2、取一点黄瓜和胡萝卜，切成菱形片备用。

3、准备葱花和姜粒。

4、锅中烧水，水开后加1勺盐，先把切好的黄瓜片和胡萝卜片焯水30秒捞出过凉，沥干水分备用；然后，把处理好的八爪鱼放入，焯水10秒钟左右，迅速捞出过凉，沥干水分备用。

5、锅烧热后倒入食用油，下葱花和姜粒爆香；放1勺甜面酱翻炒均匀后倒入1碗清水，加适量的盐、白糖和1勺酱油调味，加1勺老抽上色，煮至冒泡。

6、倒入焯好水的八爪鱼、黄瓜片和胡萝卜片，迅速翻炒均匀。

7、加水淀粉勾芡，淋入1勺香油即可。

8、酱爆八爪鱼装盘上桌。

1、清理时一定要注意，在八爪鱼的头部中间有牙齿，要用手挤出来摘掉。

2、八爪鱼焯水时，时间一定不能长，防止焯老肉质发硬；也可以用热水浇的办法进行。

3、烹饪过程中，八爪鱼下后要大火快炒，裹满酱汁即可勾芡出锅。

问：八爪鱼为什么要焯水？

答：八爪鱼自身有粘液和水分，焯水可以很好的去除粘液和水分，方便烹饪。

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