做鱼怎么做好吃，鱼怎么做才好吃又漂亮（一星期吃三次也不腻） -健康资讯

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1、做鱼怎么做好吃：鱼肉最好吃的做法，鱼肉细嫩，鲜辣开胃，一星期吃三次也不腻

【藤椒鱼所用的原料】

青鱼、小米辣、线椒、盐、白糖、味精、鸡精、藤椒油

【藤椒鱼制作方法】

1、首先把线椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根据自己的口味来添加，喜欢辣的可以多加一点，在切好的小米椒圈中加入盐，白糖，味精，鸡精，再加入藤椒油 50克。

2、然后把鱼改刀，去掉鱼头，然后顺着脊骨片开，去除鱼骨，然后片去大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片。

3、下面我们开始浆制鱼片，把片好的鱼片放进清水清洗干净然后再把鱼片放进清水浸泡5分钟，这样制作主要是去除鱼肉的腥味和去除血水，这样做出的鱼片更洁白细嫩。

4、在碗内打一个蛋清，加生粉打成比较稠一点的糊，把糊打好备用。

5、5分钟之后把泡好的鱼片从清水内捞出来，用干毛巾抓干水份，然后加入盐码味，一斤肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓粘之后腌制3分钟。

6、3分钟之后下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。

7、锅内加清水，水适当的多一点，水开之后，把鱼片下入锅内汆水，均匀的下入锅内，鱼片下完之后开大火，水微开的时候把鱼片捞出控水，把汆好水的鱼片装入盛器内，鱼片一定要控净水分。

4、锅内加清水，下入兑制好的青红椒圈，烧开之后，打去浮沫，把藤椒汁倒入装入鱼片盛器内即可。

制作藤椒鱼需要注意3点：

1.鱼片一定要上浆均匀，搅打上劲。

2.鱼片嫩熟即可捞出，保证鱼片鲜嫩口感。

3.鱼肉选用黑鱼口感更好。

4.藤椒油烧开放入麻香味更好。

地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼，从这句话中可以看出，想吃河鲜的话还是吃鱼，鱼肉在我们日常家庭中，享用率比较高，同时也繁衍出多种做法，以川菜为代表，其中代表作就是碧绿桂鱼卷，以鱼为主做出的别致菜品，造型异常美观。味道鲜美。

碧绿桂鱼卷并不是四川的家常菜，是一道传统菜，一般家里来客人时，才会选择做这道美食招待客人，因为工序比较复杂，考虑到刀工的因素，大多人选择做别的美食，其实非常简单，今天就给大家分享这道美食，碧绿桂鱼卷。

碧绿桂鱼卷

主料：鱼肉

配料：蘑菇、竹笋、生姜、大葱、火腿

调料：食盐、鸡精、

第一步处理食材：清洗所需要的食材，蘑菇切成丝状，大火腿切成段状，竹笋切成丝状，生姜切成片，大葱切成段，食材放在不同的盘子内，取出活鱼，表面处理干净去刺后冲洗，用工具把鱼肉切成片状，一片一片的摆在容器中，在上面撒一些四川食盐。

第二步烹饪配料：起锅烧油，油热以后倒入大葱，生姜片，小火煸炒出香味，放入蘑菇，竹笋倒入适量的清水，加入食盐，鸡精，下火慢慢翻炒熟透后，关火放入切好的火腿搅拌均匀，把做好的食材分别卷到鱼片里，摆好之后撒上一些淀粉，放在盘子里。

第三步鱼片做成：另起锅，倒入适量的植物油，油热以后把卷好的鱼片放到油锅里炸一下，炸制丝滑即可，不要炸成金黄，捞出后依次摆在盘子里。一道川菜碧绿桂鱼卷就做好了，看看你做的美食是否形态美观，尝一尝你做的美食是否丝滑爽口。

饭后总结：做美食的时候把鱼处理干净，可以先在水里泡上一天，方便活鱼吐出脏污，卷鱼片的时候，把食材先放到容器里搅拌均匀，把食材少量的放到鱼片里卷起来，不要放多，容易导致食材不均匀，炸鱼片时稍微过下油就可以。

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