辣子鸡怎么做又脆又香酥，比外面的还好吃

关于【辣子鸡怎么做又脆又香酥】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、辣子鸡怎么做又脆又香酥：辣子鸡怎么做入味？加入这道工序，香辣又酥脆，比外面的还好吃
• 2、辣子鸡怎么做又脆又香酥，想要辣子鸡做得好吃

1、辣子鸡怎么做又脆又香酥：辣子鸡怎么做入味？加入这道工序，香辣又酥脆，比外面的还好吃

【导读】：辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

没去过重庆不要紧，但你一定知道重庆辣子鸡！重庆辣子鸡是一道川渝地区传统钓特色美食，不仅香辣美味，而且营养丰富。重庆辣子鸡以麻辣和香脆最为著名，长久传承下来，各地都有不同的制作方法，口味也不一样。但是重庆辣子鸡在我心目中是最正宗最好吃的！光想着那种满是红色辣椒和金黄色鸡块的样子，我就忍不住流口水了。

此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料上等辣椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“一分则焦，少一分则不熟”。

相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧，那么这么好吃的辣子鸡究竟是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享这个秘密，教大家辣子鸡的正宗做法，这样做出的辣子鸡绝对回味无穷，让你吃一次就上瘾，以后大家再想要吃这道菜的时候就可以自己做。

【菜品特色】

香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香

——辣子鸡的制作过程——

【所需食材】

鸡1只，干红辣椒 200克，花椒 适量，姜 一块，蒜 三个（独蒜），盐 适量，料酒 适量，白糖1勺，白芝麻 适量，生抽 适量，五香粉 适量

【制作步骤】

第一步:鸡洗净切成小丁，放料酒 ，生抽 ，盐 ，姜末 ，五香粉腌制四小时 ，让鸡肉充分腌制入味。 这个步骤盐一定要放够， 不然后面再加盐是入不了味的。

第二步: 锅里倒入油， 能淹过鸡肉的量， 烧热后 ，放入鸡肉丁。

第三步: 至金黄捞出 ，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 。我本人是比较喜欢炸得干一点的 。

第四步: 锅里留油 先放入蒜末花椒炒香， 再放入干辣椒炒出辣味 。注意观察火候 ，别把辣椒炒糊 。后面放入鸡肉丁还要炒一会。 所以炒到图中的颜色就可以了。

第五步: 放入鸡肉丁翻炒 ，将辣味炒入鸡肉丁 ，最后加少许白糖调味 ，再撒上一把芝麻即可。这个时候闻到香味你一定会流口水 。

辣椒大家根据自己能接受的程度放，毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣 。不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了。 每次都会有种停不下来的感觉 ，越吃越想吃。

【小贴士】

2、辣子鸡怎么做又脆又香酥，想要辣子鸡做得好吃

“导语：想要辣子鸡做得好吃，这4步为你解惑，酥香麻辣，好吃又解馋。”

在我国，

如果让大家从八大菜系中挑选一个最熟悉的菜系，

想必大家对于川菜美味应该颇为了解。

作为一种在国之大地上复制频率最高的美食体系，

无论从南到北、从国内到国外，

大多数好吃的美味都是由川菜衍生而来。

而且现在城市餐馆的发展趋势，

基本都是集中在了鲜香麻辣这4种口感之中。

其实相对于家常菜来说，

川菜系的鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，夫妻肺片等等美食，

它们不仅在操作手法上简单易学，

而且在口味方面也是相当的下饭。

而对于今天分享的这款辣子鸡来说，

想必大部分人对于这款美食应该情有独钟吧。

别看它菜色方面红彤彤的，

给人感觉格外的喜庆，

但当你真正品尝过这款美食的时候，

你就能感受到川菜系的“火辣洋溢”。

虽然在川菜的领域，

辣子鸡的烹饪手法也是多种多样，

但如果我们只是想在家品尝这款美味，

那么今天这篇美食小短文应该非常适合你，

赶快来看看辣子鸡的操作手法吧。

【美食名称】：辣子鸡

【准备原料】：鸡大腿6个，干辣椒80g，花椒40粒，姜5片，蒜15片，白酒10ml，淀粉30g，盐3克，白胡椒粉适量，熟白芝麻8克。

01

腌制鸡肉

首先用刀给鸡腿进行一个去骨处理，切成小块之后放入一个大碗中，加入准备好的白胡椒粉，盐，白酒，淀粉，戴上一次性手套，反复抓捏均匀，让淀粉糊均匀的裹在鸡肉块的表层，静置25分钟备用。

02

油炸鸡肉

在锅中加入120ml的玉米油，七成油温后转小火，用筷子把鸡肉一个一个的夹入锅中，油炸至金黄微焦捞出控油；然后把锅中的油温升至九成热，把鸡块复炸35秒迅速捞出，控油备用。

03

爆炒干辣椒

用剪刀提前把每个干辣椒剪成三段，保留中间那个辣椒籽；在炒锅中加少许的油，六成油温倒入干辣椒，辣椒籽，花椒，姜片，蒜片，炒出香味，时间上大概需要一分半钟左右。在这一步中，辣椒籽应该算是辣子鸡的精髓所在，想要辣的彻底，辣椒籽不能少，但如果家里人不是很能吃辣的话，建议酌情减少哦，切记。

04

快炒鸡块

最后把油炸好的鸡块倒入锅中，颠锅翻炒一分半钟左右，适当撒一些白胡椒粉和白芝麻，再次翻炒30秒就可以出锅品尝了。

美食百科分享

1：相对于川菜系来说，其实它也有很多的派别，每个派别也有自己不同的特色，就比如重庆帮，成都帮，大河帮，小河帮等等。虽然各具特色，但在辣子鸡的制作工艺上，他们也只是在“辣”的体现方式上略有不同，对于主体口感而言并没有太大的影响，只不过也就体现在鲜辣，麻辣，怪味辣等等几个方面。

2：辣子鸡的食材选择最好选用鸡大腿肉，虽然鸡胸肉也是不错的肉食代替品，但如果论及鸡肉的紧实质地以及成品的口感，作为辣子鸡而言，鸡腿肉应该是最合适的主料。

本文关键词：辣子鸡怎么做又脆又香酥脆视频，正宗的辣子鸡做法原来这么简单,比饭店还要好吃!，厨师长教你辣子鸡的正宗做法，辣子鸡,怎么做，怎么做辣子鸡家常做法窍门。这就是关于《辣子鸡怎么做又脆又香酥，比外面的还好吃》的所有内容，希望对您能有所帮助！