狮子头的做法最正宗的做法，狮子头最正宗的做法（教您正宗狮子头做法和5大诀窍） -健康资讯

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1、狮子头的做法最正宗的做法：做了22年狮子头大厨，教您正宗狮子头做法和5大诀窍，一看就会做
2、狮子头的做法最正宗的做法，狮子头最正宗的做法

1、狮子头的做法最正宗的做法：做了22年狮子头大厨，教您正宗狮子头做法和5大诀窍，一看就会做

狮子头是扬州的一道名菜，此菜受到了全国各地人的喜爱，现在很多地方也将狮子头叫做四喜丸子，胡师傅曾经在扬州游玩过1个月，在此期间，有幸结实了做狮子头22年的冯大厨，品尝他做的狮子头后，胃口大开，他做的狮子头吃着鲜嫩爽口，入味即化，真是人间罕见的美味，今天我们请到了冯大厨，教大家正宗狮子头的做法和5大诀窍，此做法经过他自己的改良，味道还是超级的好，只要大家认真学，一看就会做。

狮子头

配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

狮子头

5大诀窍：

1.做狮子头最好选用6成瘦4成肥的五花肉，这种五花肉做的狮子头不容易发硬，肥肉太多吃着太油腻，瘦肉多了，狮子头就发硬。

2.搅拌肉时，一定要朝一方向至少搅拌8分钟，这样做可以使肉更加劲道，口感更好。

3.加适量的马蹄和干香菇等食材，可以使狮子头吃着不腻，大家想吃什么食材，都可以加。

4.狮子头下锅炸时，油温一定要高，如果温度太低，狮子头不容易成型，如果炸的时间太长，狮子头就太老了，吃着不鲜嫩。

5.煮狮子头时，大概煮30分钟即可，时间太短，狮子头吃着不鲜嫩，时间太长，肉质老了，30分钟时最合适的。

狮子头

这就是冯师傅教给大家狮子头的家常做法和大诀窍，很适合大家在家做，虽然大家第一次很难做的和冯师傅一样美味，但是只要大家多做，用心去研究一下，都能做的非常好吃，相信大家都能做出鲜香美味的狮子头的。

2、狮子头的做法最正宗的做法，狮子头最正宗的做法

红烧狮子头，寓意着圆圆满满，是老百姓逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头，个大肉多外焦里嫩，配上翠绿的青菜掩映，明艳的色彩加上扑鼻的香味，让人忍不住就想大快朵颐。

民间传说，狮子头最早起源于隋朝，隋炀帝“烟花三月下扬州”，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗印象深刻，回到行宫中，就出了命题作文，让御厨以四景为主题做四道菜，分别为“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”，其中“葵花献肉”就是后来的狮子头。

记忆中，念大学的时候，每到中午就在心里默默数着时间，下课铃声一响起，就赶紧往食堂跑，前呼后拥地排队买菜打饭，望着玻璃窗里不锈钢餐盘上的狮子头，硕大无比、酱光四射，终于排到两眼放光的我了，咽了一口口水振臂一呼：“给我来两个狮子头。”也不知道是年纪轻胃口好，还是我真的饿了，感觉辛苦了一上午，唯有这一刻才能慰藉我饥肠辘辘的心。

再后来，刚工作的时候，只要在外公外婆家过年，总会有一道保留菜------红烧狮子头。外公提前从菜场把肉买回来，一个人站在厨房里剁肉。外公总是说：“肉要剁得很细才行，外面机器打的肉泥没有自己家里剁的肉糜香。”过了好一阵，我再去厨房，看见外公还在剁肉，我问外公：“怎么还没剁完，你累不累呀？”外公总是笑着说：”不累，开心着呢，要过年了，多剁点肉多做些狮子头，大家都喜欢吃呢。”剁完，外公又在肉糜里加入鸡蛋、马蹄碎、油条丁和馒头丁，一边搅拌一边在嘴里唠叨着：“外面买的狮子头不好吃，我做的狮子头内容可丰富了。马蹄可以增加脆爽的口感，油条可以让狮子头更加松软，馒头可以让狮子头更加细嫩。油里炸定型，砂锅小火炖，这么吃功夫的狮子头能不好吃嘛！”没想到当年外公的这一番话，竟然在我的心头留下了深深的烙印。