酸辣米粉的正宗做法四川，正宗酸辣米线做法

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• 1、酸辣米粉的正宗做法四川：正宗酸辣米线做法，光放酸辣就错了！“三样”缺一不可，太好吃了
• 2、酸辣米粉的正宗做法四川，酸辣米粉家常做法

1、酸辣米粉的正宗做法四川：正宗酸辣米线做法，光放酸辣就错了！“三样”缺一不可，太好吃了

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春夏交替季节，真是容易感冒的季节，前些天热得穿短袖，今天又冷得打哆嗦，我赶紧翻出棉衣穿上了......

今天看朋友圈貌似全国大多数地方都在下雨，叶子几次想出门，都被这天空的毛毛细雨给挡在家了。

下雨天，感觉很适合吃点热乎乎的食物......

女儿说，不如咱们吃酸辣米线吧，还补上一句：“给我来不酸不辣的酸辣米线”。

哈哈，好，酸辣米线走起......

无奈家里没有那种细细的米线，只有这种粗的，不过还好，做出来味道还是非常棒。

给女儿单独调了一碗不太酸不太辣的米线，其实就是不给她加油泼辣子和少放醋，给我自己整了个真正又酸又辣的，嗯，超级开胃，一碗不够，嘿嘿......

酸辣米线，做法其实很简单，但也并不就加点酸加点辣那么简单，这好吃的味道还在于有这三样：芽菜、榨菜、花生碎，这是酸辣米线提味提香的关键。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。

用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。

外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜，这个根据自家的接受度和喜好来添加，我没放。

7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。

用带肥肉的肉末炒出来香气足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有点干，但更喜欢这种低油的，外面卖的那种有点接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

【小贴士】

一、油泼辣子是酸辣粉的灵魂，详细做法叶子以前分享过；

二、米线采用细的那种更好，外面卖的有好几种，要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发，如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮；

三、喜欢四川泡椒风味的，炒肉末的时候加点泡椒末会特别香。

2、酸辣米粉的正宗做法四川，酸辣米粉家常做法

每次出去逛街，看见酸辣米粉都忍不住吃上一碗，今天做一份家庭版的酸辣米粉，酸辣米粉首先是米粉，纯手工加工才劲道，但是我也没有掌握、也不会，只好从超市买现成的，现在剩下的只有汤料了，在家用简单的配料也能调出好汤料，做出的酸辣米粉一样好吃。

下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：米粉

辅料：小葱、香菜、牛肉粒、花生米

调料：食盐、味精、陈醋、生抽、辣椒油、白糖

1.下面开始准备食材

首先我们准备泡软的米粉200克备用。

2.下面准备辅料

准备小葱两根，切成葱花备用。

准备香菜两根，切成小段，放入同一个碗中备用。

3.下面开始调料汁

盆中加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜。

再准备几块牛肉粒备用。

4.下面开始煮米粉

锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的米粉烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水，米粉烫得久了口感容易发糯没有弹力。

我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是最好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。

好了，一道简单家常酸辣米粉就做好了。

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