多吃蛋黄并不补铁 多食猪肝、鸭肝和鸡鸭血

　　■ 王涛

　　许多人认为鸡蛋黄中富含铁，所以孩子多吃蛋黄可补铁。专家指出，其实这是错误的。

　　由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给动物肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%，蔬菜、水果为5%，豆类中铁的吸收率较高，也不过7%，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。

　　其实，婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁，如每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6毫克～50毫克，且不受任何物质的影响，一个婴儿每天只需摄入10 克这类食物，就不会缺铁了。