健康资讯 关于【卤牛肉用什么调料】，卤牛肉需要哪些香料，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、卤牛肉用什么调料：厨师长分享：卤牛肉的制作配方，制作超简单，以后再也不用买来吃
- 2、卤牛肉用什么调料，卤牛肉需要哪些香料
1、卤牛肉用什么调料：厨师长分享：卤牛肉的制作配方，制作超简单，以后再也不用买来吃
主料：牛肉5斤
调料：
盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
制作方法：
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。
2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。
3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。
4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
制作关键：
1、这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。
2、牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。
3、卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。
2、卤牛肉用什么调料，卤牛肉需要哪些香料
卤牛肉需要哪些香料?主料：牛腱肉三斤；香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片；配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒；调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精，下面我们就来聊聊关于卤牛肉需要哪些香料?接下来我们就一起去了解一下吧!
卤牛肉需要哪些香料
主料：牛腱肉三斤；香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片；配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒；调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
牛毽肉冷水下锅。
烧开后8分钟，去除表面的杂质和血沫。
捞出，用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。
放凉切片即食。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
本文关键词：卤牛肉用什么调料拌，卤牛肉用什么调料包好吃，卤牛肉用什么调料卤，卤牛肉用什么调料才好一，卤牛肉用什么调料好吃。这就是关于《卤牛肉用什么调料，卤牛肉需要哪些香料（厨师长分享：卤牛肉的制作配方）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
