鱿鱼的处理方法，处理鱿鱼的全过程（厨师长把详细处理方法教给你）

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• 1、鱿鱼的处理方法：鱿鱼怎么做没有腥味？厨师长把详细处理方法教给你，鲜香味美
• 2、鱿鱼的处理方法，处理鱿鱼的全过程

1、鱿鱼的处理方法：鱿鱼怎么做没有腥味？厨师长把详细处理方法教给你，鲜香味美

今天我们的主角是它，来自海洋的生物——“鱿鱼”。鱿鱼，又叫做柔鱼，肉质软嫩，是大街小巷中常见的一道烹饪食材。

如果出去走走，你可能会发现，每个人流量多的街口，会摆有几个摊位，要么是“铁板鱿鱼”，要么就是“烤鱿鱼”。可以看出鱿鱼还是很受欢迎的，吃着方便，还便宜。

“酱爆鲜鱿”，主要的原料就是新鲜鱿鱼和青红椒，无论是色泽的搭配还是味道来说，都是上桌必抢的一道菜。

具体做法，请看以下详解：

【酱爆鲜鱿】

1.首先，准备一条鱿鱼，鱿鱼撕开后，掏出鱿鱼的软骨，将鱿鱼外表的一层皮撕掉（不影响菜品）。

2.把鱿鱼的眼睛去掉，眼睛中含有许多的墨汁。不去掉的话，会影响这道菜整体的卖相。

3.用清洁球，将鱿鱼外面的粘膜擦掉，擦掉后一定要仔细的清洗。（防止钢丝球钢丝没洗掉，吃进肚子有危险）

4.把鱿鱼从中间划开，刮干净上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除干净）

5.鱿鱼的身体部位，里面向上，不是外表皮向上。斜刀轻轻地切，不要切透，然后换另一个方向形成十字刀。接着切开，切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次冲洗，洗去粘液。

6.生姜切成条，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好的减少腥味。接着跟鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后放置10多分钟。

7.洋葱切成丝，用手抓散，蒜苔切成2厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条，青椒去籽后切成宽条。（青红椒搭配在一起，菜色整体好看）大蒜切成薄片，放置在盆中备用。

8.鱿鱼焯水，锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼，焯水30秒钟，即可倒出控水。（焯水的目的是进一步去除鱿鱼的腥味）

9.锅内烧油，等待油热的过程中，把鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时，把鱿鱼倒入油锅炸30秒。30秒后，倒入洋葱、青红椒，再炸20秒，然后一起倒出控油。

10.锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒，倒入鱿鱼和青红椒，洋葱。

11.加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精，转大火快速翻炒，把色泽炒匀。（此过程持续30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒后即可出锅装盘。

好了，这道酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友不妨动手做一下！

2、鱿鱼的处理方法，处理鱿鱼的全过程

轻松处理鲜鱿鱼的做法

1鲜鱿鱼洗净控干水分。

2找到鱿鱼的尾部。

3齐边用剪刀剪断尾部。

4头部沿这个位置剪断。

5剪完是这样的，分头，尾，身体三个部位，然后依次开始处理

6尾部里面的杂物和鱿鱼软骨处理干净。

7中间部分是内脏。

8用手慢慢抠出来，扔掉，处理干净.

9去除里面的鱼骨和杂质。

10就是这个透明的薄片，扔掉鱼骨。

11鱿鱼眼慢慢抠出来，小心会崩出许多液体，最好放水里处理，防止溅到外面。

12头部这个部位还有鱿鱼牙。

13用手指轻轻捏住鱿鱼嘴。

14慢慢挤压。

15鱿鱼牙就出来了。

16鱿鱼表面有一层黑皮，不能吃，而且影响美观，从鱿鱼剪开的切面部分，慢慢用手撕开，沿着边撕开一圈。

17慢慢向外均匀用力撕开，最后包括鱿鱼尾部的黑皮，全部撕干净

18鱿鱼爪吸盘上有塑料圈一样的杂质

19就是这个东西，放在流水下反复撸几遍，处理干净。

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