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- 1、北方过年吃什么：北方人年夜饭少不了这6道美食，一上桌年味十足，小孩馋得流口水
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1、北方过年吃什么：北方人年夜饭少不了这6道美食，一上桌年味十足，小孩馋得流口水
还有一个多月就要过年喽，想好今年的年夜饭吃什么了吗？今天鱿鱼就给大家分享北方人年夜饭少不了的6道美食，这6道美食一上桌，年味立马就有了~
【饺子】
北方人年夜饭家家户户自然少不了一盘热气腾腾的饺子，饺子怎么包更好吃呢，下面这些小诀窍一定要照着做！
1、 饺子用冷水和面，一斤面粉加一颗鸡蛋，和好后裹上保鲜膜醒发半个小时再擀皮，这样饺子皮更柔韧。
2、 调肉馅时，500g肉馅加200g葱姜水或者花椒水，馅儿更嫩
3、调素馅时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料。
4、包纯素馅水饺，容易变色、容易串味的先焯焯水。
5、素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。
6、不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。
7、荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，一定不要一起调制。
8、饺子在煮的时候，记得要在水里加点盐和食用油，这样煮好的饺子不会破皮，也不会粘锅。
【卤猪蹄】
北方人年夜饭总会有道卤猪蹄，红红火火，既解馋又喜庆，来看看它怎么做吧~
食材：猪蹄 2只，八角 5个，老抽适量，鸡精适量，十三香适量，料酒1勺，姜3片，桂皮1个，香叶 5片，花椒1勺，小茴香1勺，丁香3个，盐适量，糖适量，生抽适量
1、猪蹄洗净剁小块焯水
2、水烧开放入姜片和料酒再烧开放入猪蹄，猪蹄煮五分钟撇去浮沫
3、捞出猪蹄放入凉水洗干净控水
4、丁香不要多两至三个就可以，香料泡水五分钟
5、猪蹄放入电饭煲加水漫过猪蹄上五公分再加入盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽，香料放进纱包里也放进锅里卤一个小时，然后保温半个小时就可以了
【酱牛肉】
嚼劲十足的酱牛肉是年夜饭必备硬菜。
食材：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、香料包1包、清水适量。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将香料包1包用纱布包好备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片，配上喜欢的蘸料即可。
【炸狮子头】
团团圆圆的狮子头是北方人年夜饭的执念。
食材：五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g
做法
1、五花肉去皮加入葱花，剁成肉泥备用。
2、山药去皮切碎。
3、肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒，搅拌上劲。
4、再加入山药泥，加入淀粉，继续搅拌上劲。
5、手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至。
6、炸到狮子头金黄捞出。
7、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
8、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可上桌。
【大盘鸡】
新的一年大吉大利，大盘鸡必不可少~
食材：三黄鸡 1只、大土豆 2个、柿子椒 2个、彩椒 1个、红椒 2个、八角 2片、桂皮 1个、葱姜 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 适量、酱油 适量、精盐 适量、糖适量、花生油适量
1、鸡清理干净后斩成小块，彩椒切块，青红椒切段，土豆去皮切片，干辣椒切段，葱姜切片，鸡肉用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，往锅内加入1大勺糖，快速搅拌使糖融化，使糖变成焦黄色
3、往锅内加入鸡块翻炒，加入豆瓣酱，干辣椒，葱姜，八角，桂皮，水，酱油，大火烧开后小火焖炖5分钟
4、往锅内加入切块的土豆翻炒，炖煮15分钟左右，加入盐和糖调味，最后加入青红椒翻炒几下
5、另起一锅煮一些面条，煮熟后拌入少许油，放凉后，摆在盘底，将大盘鸡摆在面条上即可上桌
【红烧鲤鱼】
年夜饭少不了鱼，年年有余嘛~
食材：鲤鱼1条、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、鸡精
1、鱼洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼线，然后在鱼身上划几刀
2、用料酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌制20分钟
3、切葱姜蒜，辣椒，花椒备用
4、用生抽，老抽，料酒，白糖，少许盐，半碗水搅拌均匀
5、用生姜把锅底擦擦，然后加油
6、中小火，鱼身上抹一层干淀粉放锅里炸一下
7、两面煎制金黄后，放入葱姜蒜，花椒，辣椒
8、葱姜蒜煎出香味后，倒入调好的汁，然后加入温水，水差不多没过鱼。大火煮开然后小火炖20分钟，中间翻一次面
9、大火收汁，放鸡精调味盛出装盘
如果大年三十只做一条鱼的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样连年有余，有头有尾哦。
2、北方过年吃什么，北方人过年吃什么
北方一到过年就流传着这样的小调：
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；
二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子；
二十五，冻豆腐，二十六，去买肉；
二十七，宰公鸡，二十八，把面发；
二十九，贴倒有，三十晚上熬一宿；
北方过年的习俗丰富多彩。除了饮食以饺子为主，还有很多习俗，如送灶神、磨豆腐、把面发、放鞭炮、拜年、穿新衣、杀年猪 、赶年集、贴春联、守岁等习俗。
杀年猪
喂了一年的猪，肥肥的，肉肉的，一身的肉让人看着都眼馋。邻邻居居都来帮忙杀猪，师傅一刀下去那血就留了下来。看着猪其实也挺可怜的。有接血的、烧水的，摘肠子的。忙活了半天，都坐在炕上吃肉，吃白菜炖血肠。最后剩下的肉放在最冷的仓房冻起来。为了这一冬的脂肪打好基础。
送灶神
灶神咱们吃饭的锅和锅台，有了它我们的饭菜好不好吃，可不可口，都由它来给咱们做成香喷喷的饭菜。没有它我们就吃不到饭菜。
磨豆腐
每年家里都拿着自己种的黄豆，去豆腐坊做自己家的豆腐，把黄豆磨成汁水，在用卤水直接在锅里点成豆腐。俗称“卤水点豆腐”嘛，压成大块的。再切成四四方方的小块，供自己家使用。最好吃的凉菜，小葱拌豆腐，那叫一个好吃。把整块豆腐再切成小小块状。往外边一放。北方天气零下十几度，甚至零下三十多度，一晚上就成冻豆腐了，放在酸菜，猪肉，冻豆腐加在一起，香香的。配上小酒一喝那美滋滋的了。
把面发
每年都是提前把面发好一大盆，一家人都在锅旁边帮忙，有炸果子的，有造型的，还有几个玩面的，一盆果子放点白糖。放在西屋等着过年这些天当零食吃。
赶年集
说到赶年集那可就热闹了，卖什么都有，品种齐全啊，干果，糖，生活用品，衣服裤子，还有过年贴的对联，干果看的眼花缭乱，各种的糖啊，看的你怎么也看不够。还有孩子最喜欢的新衣服，一买就要买一身。看着自己喜欢的就要买下来，而且还要带兜多的，就等过年这几天穿呢，好穿着去要压岁钱，装好吃的。
贴春联 守岁
二十九那天各家各户就要把春联贴片，红红的一片特别喜庆，以前在乡下，房子门口贴春联，东屋，西屋都要贴，还有鸡鸭鹅，牛马羊的，还有就是猪了（肥猪满圈咯），家庭好一点有个摩托车，还贴着“车行万里路，人车保平安”就是求一个一年的平安嘛。寓意都是好的，象征着来年生活红红火火，蒸蒸日上。
三十过大年了，孩子最盼望这一天了，有好吃的了，大人就因为三十而忙了一天，鸡鸭鱼肉，所有好吃的都上来了，快到十二点还要放鞭炮，穿新衣服。洗脸洗脚洗去旧年的不好，把好的带进来。当天晚上十二点那鞭炮轰轰的。那才叫好看呢。小时候过年过的特别有意思，大了就觉得没意思了。可能是人一直在变，而不是年在变。
按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。过年吃饺子，饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。
爆竹声声辞旧岁
年年岁岁有今朝
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