健康资讯 关于【如何制作梅菜扣肉】，教你怎么做梅菜扣肉，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、如何制作梅菜扣肉：这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍
- 2、如何制作梅菜扣肉，教你怎么做梅菜扣肉
1、如何制作梅菜扣肉：这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。【底部有详细视频教程，不要错过哟】
梅菜扣肉
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
梅菜扣肉
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
梅菜扣肉
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
梅菜扣肉
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
梅菜扣肉
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
梅菜扣肉
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
梅菜扣肉
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
梅菜扣肉
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
2、如何制作梅菜扣肉，教你怎么做梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，其色泽鲜艳，肉质细腻软糯，入口即化，南方用来下饭，北方用来夹馍。如果想吃了，抽一个闲暇时间，自己动动手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我这样在外长时间学习，不能亏待自己的嘴和胃啊！
By Orth
用料
- 五花肉 700g
- 梅干菜 450g
- 老抽 5ml
- 生抽 10ml
- 盐 2g
- 料酒 8ml
- 白糖 5g
- 红糖 30g
- 葱花 少量
- 鸡精 一点点
- 生姜 4片
做法步骤
1、买回来的五花肉拔毛，洗净，分段切至15cm左右。
2、将铁锅烧烫，将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫，过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴，烫至下图的成色。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛，去掉猪皮异味的作用。
3、烫好的猪肉放热水中，用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分，清洗干净后备用。
4、把红糖放入锅中，开火，见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦，完成红糖与猪皮在高温条件下的反应，约2分钟，然后用筷子翻转肉段，使几面都染上红糖的颜色。（注意：红糖不要一次性加太多，不够的话二次加都行，要不然洗锅的时候让你怀疑人生。）
5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片，厚度根据个人喜好而定。
6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合，搅拌均匀，白糖没有融化没关系，搅匀即可，对于盐的剂量根据个人口味吧，咸度本来就要求对厨艺有一定的理解，其实我自己做的时候就凭感觉放，加上梅菜本来就含盐，拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺。
7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘，蘸料时只需要蘸肉片的一面，然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了，因为这决定最后出锅的风格，摆盘时候猪皮一面要在碗底。摆盘结束后尝一尝咸度，如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考虑到梅菜的咸度！
8、梅菜洗净，挤干，多少根据喜好，我这些肉放了3包梅菜。
9、把梅菜放在摆好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上锅蒸90-120分钟，时间太短不软，太长又容易夹不起来。蒸的时候一定要注意锅底的水啊，我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗，烧黑了一口锅，并且肉也不好吃了。
10、这是考验技术的一步：出锅后，将盘子扣在蒸菜用的那个碗上，在扣紧的情况下迅速翻转，美食就到盘子里了。注意，翻转的时候蒸菜的碗会非常烫，用一张洗碗布垫着翻转即可。
11、再撒点葱花，就可以上餐桌了，等着收获来自家人的666吧！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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