健康资讯 关于【老北京炸酱的做法】，怎样制作老北京炸酱才好吃，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、老北京炸酱的做法：老北京炸酱面怎么做好吃？学会做炸酱，你就成功了一大半
- 2、老北京炸酱的做法，怎样制作老北京炸酱才好吃
1、老北京炸酱的做法：老北京炸酱面怎么做好吃？学会做炸酱，你就成功了一大半
北方人喜欢吃面，尤其是炸酱面，既美味又方便。说起炸酱面，我们都会想起老北京的炸酱面，想起来就让人流口水，吃了还想吃，我就是其中之一。由于上班忙碌，做饭菜时间太紧张，所以炸酱面就成了我们家饭桌上的常客。今天我就来说说简单又美味的炸酱面的炸酱做法。
老北京炸酱的特点～～酱香浓郁，油而不腻
1、准备食材
主料：去皮五花肉400克；
辅料：1.大葱；
2.葱油：葱、姜、蒜、洋葱、八角1颗、花椒粒、香叶2片；
调料：干黄酱1杯、甜面酱1杯、黄豆酱1杯、黄酒1杯、糖适量；
2、处理食材
1.猪肉洗净切小粒备用，大葱切末；
2.葱切段，姜切片，蒜切粒，洋葱切丝，八角香叶花椒粒洗净备用；
三、开始制作
1.炸葱油，锅中倒油放入葱姜蒜洋葱出香味，在放入花椒八角香叶炸制葱姜蒜成金黄色，盖上锅盖焖10分钟，过滤掉料头备用。
2.把干黄酱、黄豆酱、甜面酱、黄酒放入容器中搅拌均匀。
3.葱油烧热放入猪肉，中小火煸炒至肉表面有点变色即可。
4.炒好的肉中倒入调好的酱料，中小火不停的翻炒酱汁小心粘锅，把切好的大葱分三次放入酱料中。炒制5分钟左右加入第一次切好的大葱，然后在翻炒，慢慢的就会发现油和酱汁融为一体，在第二次加入大葱继续翻炒，大概过3分钟你会发现油和酱汁已经完全融化，色泽明亮在放入最后的的大葱翻炒均匀，如果嫌酱味太浓太咸就放点白糖提鲜即可。
5、我们的炸酱做好后，就可以锅中烧水，水开下入面条，面条煮熟后捞出，放入码菜和炸酱拌面吃了。
这款炸酱有很多种吃法，可拌面，黄瓜沾着吃，放在馒头上夹着吃等。
小技巧
1、葱油做炸酱能够让炸酱更香。
2、煸炒肉时要煸炒出油，肉表面有点变黄色，这样吃起来不腻。
3、一定要中小火慢慢翻炒，让油和酱汁融为一体，酱汁才会明亮。
4、黄豆酱就是平时所说的黄酱，跟四川的豆瓣酱（蚕豆做）、甜面酱（小麦做）原料不一样，味道和口感也不一样，所以不要用后二者。
5、炸好的酱盖上盖子放入冰箱冷藏可保存多日，食用时用干净的勺子挖取。
以上就是我做炸酱的一些方法，你学会了吗？可以试试这款简单方便的酱料哦！
2、老北京炸酱的做法，怎样制作老北京炸酱才好吃
简介
我是个浙江人，正宗南方人，可是不知道为什么，我特别爱吃面，炒面，拌面，汤面等等等等，可以一直不吃米饭，但就是会经常想着要吃面，我得去问问我妈，是不是北边哪个角落里捡的。
这份炸酱的做法是之前在北京出差的时候碰到一个吃货司机，从酒店去机场，四十多分钟，一直在聊吃的，吃货遇到吃货，两眼泪汪汪～～～
司机师傅祖籍山东，从小在北京生活，所以也算是个地道的老北京，他教了我家常的做法，如果有北京的朋友看到，有不对的地方请指出哈…………
用料
五花肉半斤～一斤干酱（六必居）一包250g甜面酱（六必居）半包75g，可不加生姜适量大蒜适量八角2粒葱白适量纯净水老北京炸酱做法的做法
六必居的干酱和甜面酱，甜面酱不加也没关系，完全看个人口味喜好
准备工作：把一包干酱和半包甜面酱倒在大碗里
倒入纯净水调稀，纯净水大概三倍的样子，一点点加，差不多图片这个样子
准备工作2：生姜切末，大蒜切末，葱白切末，生姜和大蒜不要切太碎了，爆香后要捞出的
锅里倒入比平常炒菜多一倍的油，待油七八成热的时候放入八角，微微出香的时候放入生姜和大蒜，爆香后捞出
放入切好的五花肉，肉尽量切小块，煸炒至出油，体积缩小，盛出待用
将稀释好的干酱倒入油锅中，炒1～2分钟后倒入煸炒过的五花肉，用铲子不断搅拌，以免糊锅，大概15～20分钟左右，酱开始变浓稠，上面有浮油，关火，将葱白倒入搅匀即可。
炒好的状态，酱是有点浓稠的，上面有浮油，因为毕竟是南方人的口味，再加上我不喜欢吃太咸，所以在炒的过程中放了两勺糖
成品
小贴士
1、生姜大蒜不用切很碎，不然捞出的时候会有点麻烦；
2、稀释好的酱倒入油锅中后，会咕嘟咕嘟冒小泡，此时会有油溅出来，注意做好防护哦，不然会到处被溅到；
3、五花肉尽量煸干一些，将肥肉的油煸出，不然吃的时候会油；
4、炒酱的时候一定要注意搅拌，会糊锅；
5、我觉得完全不用放水，放的油和肉煸出来的油足够了，不会觉得干；
6、司机师傅说这是荤的炸酱，还有素的，就是鸡蛋，方法是一样的，把肉改为鸡蛋就可以了，那就是素的炸酱。
7、再啰嗦一句，干酱和甜面酱都很咸，不用放任何调料了的。有朋友说看着油腻，其实拌在面里一点也不会，明天中午吃炸酱面啰，有空再写个面。
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