尉迟敬德旬邑，旬邑御面

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1、尉迟敬德旬邑：旬邑御面

#头条创作挑战赛##美食#

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旬邑御面

连忠照

在旬邑，每到过年时宴请亲朋，那桌上，都有一样不可缺少的凉菜：凉拌御面。

御面是旬邑和彬县一带独有特色的一种食品。

御面的制作工序很复杂。

首先要选择上好的白麦，一斗麦仅取其头道磨出的几升面粉，加入碱水和成面团，经过反复搓揉，放在案板上饧上片刻，再继续搓揉，直到面团变得光滑的如婴儿的肌肤，这才放入清水中洗面。

洗面就是把面放在水里反复搓揉，使面中的淀粉全部溶解到水中。一团面洗到最后，仅剩下巴掌大的一块充满弹性的面筋就好了。

洗过面的水，在屋里放置一夜，使其中的淀粉全部沉淀到盆底，水质重新变得澄明，就可以滗去清水，仅仅留下沉淀的面，然后将其倒进锅里熬炼。

炼面时，一般用麦秸烧火，火候要恰当，既不能太旺，也不能太小。一边熬，一边用擀面杖使劲搅动。等到熬干了面里的水分，就揉成一团，继续熬一会，再取出，迅速揉成半寸厚、一寸半宽、一尺半长的条状，放入锅内蒸三十分钟就好了。

蒸熟的御面，取出以后要立刻抹上麻油，免得互相粘连。

洗面剩下的那块面筋，乡民叫做粑粑，这粑粑经过一夜的发酵，摊到蒸片上蒸熟以后，看上去就跟海绵一样，整个黄色的面块上都充满了膨胀的气孔，柔软而富有弹性。

这御面凉透以后，用斜刀法切成马蹄形薄片，一片片都如玉一般透明光亮，把它与猪头肉搭配在一起，加入各种佐料，葱花，香菜，再放入切成片的粑粑搅拌均匀，真是色味俱全的。

那御面吃起来光滑劲道而有弹性，近似蹄筋。粑粑则像海绵一样，充分吸收各种佐料和猪头肉的味道，让人回味无穷。

相传，当年尉迟敬德在旬邑的职田屯兵垦田，镇守关中门户。当地居民以御面劳军，尉迟敬德品尝以后，大为惊讶，没想到普通的麦面也能做得这么好吃。

于是，当唐太宗李世民前来巡猎的时候，他就把这个御面献给皇上品尝，李世民吃后，也很惊奇，连声赞叹，并询问它的名字。

这下把尉迟敬德问住了，因为他确实还不知道这个面食的名称。还是帐下的谋士灵机一动说：皇上，这个吃食，本来是小民制作的面食，还没有名字，既然皇上爱吃，就叫它御面吧……

李世民听了，觉得这个名字甚好，就点头赞许，并表示，今后就把御面定为贡品。从此旬邑御面就流传开来。

御面是旬邑人创制出来的，旬邑人当然更爱吃御面了。

在旬邑，不管过年过节自己食用，还是请客，那御面是万万不可少的一道菜。在旬邑人的酒桌上，你可以少了别的菜，但绝对不能缺了御面。在旬邑离了御面那是成不了酒席的。

笔者一年春节曾见亲眼看到一群乡民喝酒，桌上的其他菜肴都吃完以后，他们的酒兴还未尽，便不再要别的菜，只是重新要了一盘御面，御面端上以后，只见他们一边吆三喝五的划着拳，一边就把一盘御面，像风卷残云一样吃光了，然后再上了一盘御面，不多一会，又吃完了。

如此这般，两瓶酒下肚，竟然把五盘御面吃光了，真是令人咋舌。

图片来自网络

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2、尉迟敬德旬邑，尉迟敬德胡城传说

公元六四三年，唐太宗御驾亲征高丽。

因为，高丽渊盖苏文破坏与大唐的友好盟约，犯上做乱。

唐太宗忍无可忍，力下决心，御驾东征，以图永除后患。

唐太宗深思熟虑。

他吸取了隋朝东征的教训:

海陆同进，粮、草、兵、马乃至水师、船只，筹备齐整。

皇帝亲征，将士奋勇，唐军一路东进，攻城拔寨，连克高丽叛军……

这日。

莱阳来了一队精干的唐军。

为首一将，长须虬髯，浓眉大眼，虽然年老，仍然不怒自威。

他是太宗御前大将尉迟敬德。

尉迟敬德曾为唐太宗屡立奇功。

他很早追随唐太宗东征西讨，为初唐的建立，立下了汗马功劳;玄武门事变中，他舍命护主，保护唐太宗死里逃生;后来，唐太宗即位后，常常梦到李建成、李元吉向他哭嚎、索命，很感困扰，又是尉迟敬德夜夜守护，为唐太宗驱梦壮胆……

尉迟敬德是唐太宗最信任的心腹爱将。

如今，他奉御命，率军驻扎莱阳五龙河边，招募兵丁，筹备粮草，打造船只，供给唐军东征中的水陆用度……

尉迟敬德选中了莱阳南部、五龙河边的一处重地，三面环水，倚靠高山。

尉迟敬德指挥兵士，在山崖周围安营扎寨，并在崖顶，监造了一座大佛寺，因为唐太宗信佛，他建寺祈祷佛祖:佑护唐军节节获胜……

因为尉迟敬德北部少数民族出身，人们称呼他为胡敬德。尉迟敬德驻兵的城寨，也被称为胡城。

后来，唐军征服了高丽，胡城兵寨撤走了驻军。人们在胡城兵寨族居成村，便有了胡城村。

清咸丰年间。

捻军围攻莱阳，当地人们利用唐军城寨，在佛庙山崖，建筑了牢固的围寨，有效地保护了村民的安全，有效地抵御了捻军。

当时，莱阳流传一段俗话:“胡城的围子一条船，濯村的围子老母猪圈。铜墙铁壁三驾院，生铁打的老凤山!"其中言及的濯村、三驾院、凤山都是莱阳南部的山名地名，都有坚固的围墙。

传说，胡城围子寨，西高东低，刁斗、旗杆林立，恰如一艘大船在粼粼波光中扬帆起航……

可见，尉迟敬德造福莱阳，尤其对胡城，千年以后，仍然功不可没!

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