健康资讯 关于【厦门酥锅最简单的做法】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、厦门酥锅最简单的做法：老厦门酥锅怎么做口味才对
- 2、厦门酥锅最简单的做法，手把手教你做老厦门传统菜酥锅
1、厦门酥锅最简单的做法：老厦门酥锅怎么做口味才对
酥锅是老厦门传统名菜，从小吃到大，每年冬天都会煮上几锅，大多数的厦门人应该都吃过。
小时候做酥锅是用家里蒸馒头的大锅，直径四五十厘米，可以放很多菜，放的菜多了味道才会更丰富，满满一锅放在蜂窝煤炉子上咕嘟一晚上，第二天一掀锅盖，酥锅特有的酸、咸、鲜香味扑鼻而来。现在没有蜂窝煤炉子了也没有那么大的锅了，我尝试着用电饭锅做，煮开后拨到保湿档一晚上也能达到软烂的效果。酥锅必须要有的菜：大白菜、海带、藕、猪骨头、炸豆腐，可以添加的菜：花生米、青鱼（我很少放，一般会单独做）、鸡腿、猪蹄。锅底放几根一次性筷子（提前煮一下），再放一个不锈钢的蒸帘防止糊锅。然后依次放大白菜叶、猪骨头（一定要有肥肉的）海带卷、藕、炸豆腐再放一层大白菜叶，可以再放其它的东西最后放一层大白菜叶，我一般会放到高过锅沿，煮一下会塌堆的。酥锅好吃的重点是调料，酥锅的味道酸味最重，其次是咸，再次是甜，所以醋：酱油：糖是3：2：1.醋用洛口清香醋，酱油用黄豆酱油，糖是红糖白糖各半，红糖的味道更醇厚一些，盐要根据菜的多少加，不能盖过酸的味道。煮要至少保证小火4个小时以上。海带一扎就透，骨头夹起来肉全掉下来就好了。煮到中间的时候加二两香油，别不舍得放，很香，而且不能加太晚。凉吃要比热吃好吃，猪油都是绿色的，一点儿也不腻。馋死了。
2、厦门酥锅最简单的做法，手把手教你做老厦门传统菜酥锅
酥锅是一种可是咱山东名菜，多在传统春节期间食用。尤其是在咱山东淄博博山，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
那酥锅是怎么来的呢？那可大有讲究，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
做法：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉猪排骨）。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。
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