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- 1、北京爆肚介绍：老北京爆肚为什么这么火？过来人告诉你，吃的是讲究，解的是秋馋
- 2、北京爆肚介绍，火遍全国的北京爆肚
1、北京爆肚介绍：老北京爆肚为什么这么火？过来人告诉你，吃的是讲究，解的是秋馋
北京是一座历史悠久的文化名城，标志性建筑“天安门”，始建于明朝永乐十五年（1417年），气势磅礴，颇具色彩，明清都在这里建立王都，说起北京，就不得不提到八旗子弟，清兵入关以后，安稳的贵族生活，让八旗子弟丧失了斗志，享受着祖宗的“福荫”皇粮，整日游手好闲，好逸恶劳，放纵自己，北京的核心文化，就是讲规矩，讲礼仪，讲传承，在吃的东西上面，没有人能比得上北京，每年到了秋季，民间就流传一句谚语，“秋季吃爆肚，吃的是讲究，解的是秋馋”，多年已成习惯，老北京都好这一口。
还记得短视频里有个“猴爷”吗？整日吃喝玩乐，还把“讲究”两个字，经常挂在嘴边，没错！这就是八旗子弟当年的模样，有点游手好闲的样子，平常不用赚钱，因为有皇粮养着，吃的是公家饭，爆肚在当年是比较流行的一种吃食，最早在清乾隆年间，就有关于爆肚的记载，其中爆肚冯、爆肚满、爆肚杨最为出名，现在已是百年老字号。
什么是爆肚？
爆肚分为牛肚和羊肚，也就是牛羊的胃，根据位置的不同，又分为很多种，牛肚分为2种，牛肚仁和牛百叶，而羊肚则更为丰富，共分为9种，只有资深吃货，才能全部了解，熟知每一种爆肚的吃法，羊肚分为食信儿、葫芦、大草牙、蘑菇、蘑菇尖儿、 阴面肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。
羊肚和牛肚相加，共有11个种类，不错畅销的就5种，其它销量不大，这5种分别为牛百叶、牛肚仁、阳面肚板、羊肚领、羊散丹。
爆肚怎么吃？
爆肚的功夫全在一个“爆”字，过火了口感差，口感会发硬，把羊肚切成细丝，用沸水爆熟，水量要大，沸腾大滚，火力要旺，锅里放入葱姜段，将食材放入笊篱中，根据食材的不同，“爆”的时间也不同，举几个例子，羊散丹5秒钟就够，羊肚板需要7秒，肚蘑菇则需要8秒，大概4-6秒的居多。
除了“爆”有讲究，蘸料更是必不可少，爆好的肚仁蘸着秘制小料，一口一口送入嘴中，品一品老北京的地道味，脆嫩爽口，老北京人吃爆肚的时候，就像嚼一根鲜黄瓜，口腔中会发出脆响，凡是遇见这种人，基本都是吃爆肚的老行家了，内让人叫讲究“齿感”。
蘸料有辣椒油、香菜、芝麻酱、香醋、豆腐乳、芝麻香油、虾油、酱油，搅拌均匀，夹一块肚仁，一蘸到底，边嚼边享受。
到了秋季，老北京人讲究“吃秋”，爆肚又脆又鲜，常吃还对胃部有一定的缓解效果，自然而然，爆肚就成了最佳的选择，民间有“要吃秋，有爆肚”之说，在封建王朝时期，爆肚可是八旗子弟的最爱，前门大街上，三五成群，边聊边吃，就是这个味。
除了北京以外，部分地方的小吃街，也有爆肚一说，但是三三两两，很难成气候，北京毕竟富家子弟多，从几百年前开始，就有关于爆肚的记载，所以北京的爆肚，名气大、口感好、回头客多，重要的是老北京人喜欢这一口，也爱来这里消费，吃爆肚配一个芝麻烧饼，爱喝点白酒的，再来二两烧刀子，这样吃最搭配了。
北京做爆肚的店铺不少，较为出名气的有爆肚冯、爆肚满、金生隆，爆肚冯已经传至第四代，顾客络绎不绝，有的是常客，有的是为了名气而来，吃爆肚就应该吃个脆劲儿，入口咯吱咯吱响，但是又不费牙，这种才是最好的爆肚。
当然，关于吃爆肚的小知识，这些只是皮毛，如果遇见老北京人，坐下来盘一盘道，估计能说上大半天，因为这里面讲究很多，内行人吃门道，外行人吃热闹，从做到吃，能全部讲明白的，恐怕也没几个人吧。
2、北京爆肚介绍，火遍全国的北京爆肚
爆肚是北京的一种传统小吃，不仅受当地人的欢迎，在其他的城市也能看见它的身影，相信就算你没吃过北京爆肚，也一定看过或听说过，虽然现在爆肚已经火遍全国，但是像这种地方小吃，还是得去当地才能吃到最正宗的，没吃过爆肚的朋友们可能会问了，火遍全国的北京爆肚，到底是用什么做的？真有那么好吃吗？
爆肚用的肚就是牛和羊的胃，因为牛和羊有4个胃，做成爆肚后，不同的部位也有不同的口感，可以根据自己的口味来选择，有人喜欢脆的，有人喜欢嫩的，不过吃爆肚有个老规矩，就是要从硬了往软了吃，越吃越嫩，还不费牙。
据说爆肚在乾隆年间就出现了，一直流传到现在，爆肚一年四季都供不应求，老北京人都喜欢吃，用来当做下酒菜最为合适，和几个朋友围坐在一起喝着酒、吃着爆肚、侃着大山，别提多自在了，你要问老北京人爆肚真的有那么好吃吗？答案肯定是好吃，不过好不好吃，还得自己试过了才知道。
爆肚好吃的关键就是火候和佐料，爆肚的部位不同，火候也就不同，这非常考验师傅的经验和手艺，另外佐料绝对少不了芝麻酱，重庆人多爱吃辣椒北京人就要多爱芝麻酱，再配上酱油、醋、葱花、香菜、腐乳等，看着跟涮羊肉的料很像，但其实并不相同。
爆肚中最贵的是羊肚仁，是羊爆肚中最好吃的部分，洁白脆爽，但是它的产量少，每只羊身上只有那么一点点，所以每天都是卖的最快的，如果想要吃到羊肚仁，可得起个早了。
随着北京爆肚的火爆，这价格也是蹭蹭的涨，听说北京有家爆肚店，一份爆肚就要50元，配料还要再收5元，不过还是有很多人去，这价格你能接受吗？火遍全国的北京爆肚，到底是用什么做的？真有那么好吃吗？

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