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- 1、泡茶的水怎么掌握温度：如何掌握泡茶的水温，那各类茶品水温在多少呢
- 2、泡茶的水怎么掌握温度，泡茶用水及水温把控的小知识
1、泡茶的水怎么掌握温度：如何掌握泡茶的水温，那各类茶品水温在多少呢
不同的茶叶适合不同的水温冲泡：1、绿茶，在80℃左右;2、红茶，在90~95℃左右;3、白茶，在85~90℃之间;4、黄茶，在80~90℃之间;5、乌龙茶，在95℃左右;6、黑茶，用100℃水温冲泡。
1、绿茶
绿茶冲泡水温一般在80℃左右，绿茶属于未发酵茶，茶叶细嫩，温度过高会破坏茶叶中的营养成分，影响口感。一般冲泡温度在80℃左右即可，茶越嫩，冲泡的温度越要低。冲泡出来的茶汤翠绿剔透，口感鲜爽。
2、红茶
红茶冲泡水温在90~95℃左右，冲泡温度较高，红茶属于全发酵茶，适合高温冲泡。温度过低冲泡不出红茶的茶香，较高温度的冲泡才能确保冲出茶香。冲泡时间一般以3~5分钟为宜。红茶第一泡口感最好，其中所含的营养成分也非常高。红茶要闷，但不能闷太长时间，会影响红茶的口感。
3、白茶
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。冲泡水温控制在85℃~90℃之间，一般情况一杯白茶可冲泡两三次。冲泡后的白茶晶莹剔透，茶叶完整的在杯中展开，每一片如同翡翠一般，茶汤呈嫩绿色。
4、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，冲泡温度控制在80℃~90℃之间，冲泡的茶具建议使用玻璃杯或盖碗，形似雀舌、嫩绿披毫。黄茶较为细嫩，一般冲泡2~3次即可。冲泡的茶汤呈金黄色，入口甘甜，茶香四溢。
5、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，其中铁观音最为有名，是乌龙茶中的极品，冲泡温度在95℃左右，条形紧密要经过三次冲泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是说，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
6、黑茶
黑茶种是后发酵茶，黑茶中普洱茶最为有名。冲泡普洱茶需要用100℃水温冲泡，才能将茶香泡出。普洱茶多为压紧型茶叶，前两泡不能使茶叶完全展开，所以精华一般都在3~5泡。可以根据个人喜好来调节投茶量或浸泡时间。
2、泡茶的水怎么掌握温度，泡茶用水及水温把控的小知识
一、什么样的水泡茶合适
古话说“器为茶之父，水为茶之母”，可见水对茶的重要性。
同样的茶叶，相同的冲泡方式，用不同的水冲泡，茶所展现出的色、香、味也会不一样。
试验证明，如果泡茶用水中含钠离子多，茶汤味道会偏咸；含硫离子多，茶汤味道会偏苦；含钙离子多，茶汤味道会偏涩；含镁离子多，茶汤味道会偏淡。这些矿物质会与茶中的茶多酚、咖啡碱等成分化合，是茶汤的滋味不纯，颜色不正。
正常情况下，泡茶用水以泉水和山溪水为上、以江河湖泊水及井水为中、以自来水为次。
现代科学证明，水有硬水和软水之分。如果水中钙镁离子的含量超过8毫克，就属于硬水；水中的钙镁离子的含量低于8毫克，就属于软水。
自然界中，只有雪水、雨水、露水称得上软水，也称为天水。而江水、河水、井水等都属于硬水，也称地水。
用软水泡茶，茶汤香高味醇、汤色明亮、自然可贵。但是软水不可多得，收集困难。而且现在的大气污染严重，雨水、雪水泡茶甚至不如江河湖水。
用硬水泡茶固然影响茶的纯洁本味。但硬水的成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，这两种物质经高温煮沸后就会分解沉淀，硬水变为软水。既是用普通的水泡茶，只要煮水适当，泡茶得法，同样能泡出好茶。最简单的方式是将自来水静置24小时，或者在水龙头上安装一个净水器。
二、泡茶水温如何把控
泡茶的水温是指水开后冷却到泡茶所需的温度。
一般来说，泡茶水温的高低，决定了茶中可溶于水的浸出物的浸出速度。水温越高，茶叶内含物质的浸出就越快，相同的冲泡时间内茶汤的滋味也就越浓。反之水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也就越淡。一般60度的温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45%-65%之间。
水有三沸：一沸水开始沸腾，连续的冒着小气泡，此时的水较嫩，用来泡茶不能完全展现茶的特性，会对茶的滋味释放产生影响；二沸水在水壶中涌起，犹如涌泉，二沸的水最适合泡茶；三沸水再水壶中热浪翻腾，水至三沸就老了，不适合冲泡好茶。另外，泡茶用水需要大火快烧，不能文火慢煮。
中国古代茶人对烧水尤为在意，一般是烧水壶离茶台七步远，当水烧到二沸末，三沸初时拿起水壶，走回茶桌的时候，水刚好回到二沸。
泡茶水温的控制我们需要根据茶叶的老嫩、松紧、大小做出判断。对于粗老、坚实、叶大的茶水温要高；对于比较细的、松散的、易碎的茶泡茶水温要降低。例如高级的绿化、白茶、黄茶、一般只能用不超过85度的水温，如果水温过高，汤色就会变黄，芽叶就会泡熟，会失去观赏性，所固有维生素也会遭到破坏，降低茶的营养价值，同事咖啡碱、茶多酚也会很快的浸出，使茶汤产生苦涩味。但是如果水温过低，则会造成茶叶漂浮在水面，茶中的有效成分不能有效浸出，茶汤淡薄，也会降低饮茶的功效。冲泡普洱茶或者乌龙茶时，可使用沸腾的热水浸泡。总之，虽然不同种类的茶叶有不同的泡法，但是用茶叶的茶叶的老嫩、松紧、大小来把控泡茶的水温是非常科学的。我们可以参考前人对不同种类的茶叶使用的泡茶水温，但是茶叶本身也会随时间的变化而变化，我们需要对当下要泡的茶做出判断，不必拘泥于传统的固定的泡法，只要泡出的茶色鲜、味醇、香高，不影响茶的营养价值和功效即可。
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