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庄豪绘
又到饭点，这一次在三宝大厦上班的白领小陈没有飞快地迈向食堂，而是掏出手机在朋友圈里刷了一通，发现公司附近有一家刚开的重庆面馆。“尝尝鲜去！”小陈话音刚落，应者一片，一次愉快的“淘饭”之旅开始了。
随着个性化消费的兴起，餐饮品牌分化趋势明显，人们就餐的方式也与以往大不一样：大街边的饭店去多了，小巷里的排档别有风情；一个人吃食堂索然无味，一起聚餐更显友爱。
巷里午餐别有味道
月湖盛园周边转一圈，宜宾燃面、仓桥面结、奉化牛肉面、余姚黄鱼面，一个个品牌扑面而来。这些店铺虽然面积不大，到了中午却是邻近商务楼里白领吃饭的首选之地。
一日三餐，午餐是上班族较重要的一顿。以往，人们习惯在川菜、湘菜、浙菜等大的分类中挑选，现在大众餐饮兴起，大的分类中分出更多的小品牌。与大品牌经营策略不同的是，小品牌从节约成本角度出发，大多开在小街小巷，这就让如今的巷道成了特别有“味道”的地方。
宁波美食节组委会去年调查发现，宁波几乎汇集了全国知名的面食品牌，但人们熟悉的不外乎奉化牛肉面、象山海鲜面和兰州拉面、山西炸酱面等少数品种。像打面、臊子面、锅盖面、担担面、刀削面等因为大多开在小巷、小区之中，不费一番工夫很难发现它们的藏身之处。
结队“搜街”好拉风
“大院后面右转，个路口左转，那边有一个很有特色的西安面馆，我们在那等你。”中午，在海曙区政府上班的小张看着同事发的这一条聚餐信息，脑子有点懵：没有路名，没有门牌号，也没有店名，哪儿去找？
小品牌开店虽然不追求黄金路段，但客流还是要看重的因素，因而，哪条商业街热闹，哪条小巷市井味浓，店就往哪儿开。这就是小巷美食的乐趣，好的味道要辛苦“搜”出来。于是，每到中午，你会发现鼓楼沿、世纪东方、鄞州万达商圈等处，白领们从写字楼结伴而出，或指指点点，或交头接耳，群策群力寻找着吸引他们的小巷美食。有了智能手机，改成了跟着导航搜索，为了一顿饭，一群人在手机指挥下，有条有理地串街走巷，也是蛮拼的。
本土品牌应有危机感
这两天，“米渔记”这个餐饮名字风靡朋友圈，听说这家粥铺经过短短一两年发展，就要走出鄞州，到三江口连锁经营了。“丁丁麻辣烫”、“曹操”、“明禾面馆……当看到单位附近的小品牌餐饮快速发展的样子，笔者总想，宁波本土菜何时也出现几个这样的“弄潮儿”？
在互联网带动下，餐饮小众化快速扩张，只要你的菜有味道，服务有特色，经过新媒体和人际传播的推波助澜，就能马上火起来。再看看宁波菜，近年来在菜品、名称、做法和市场开拓上，创新的很少，许多年轻人已经开始转向外地菜“尝鲜”。“面对大众化转型和互联网经济两大新趋势，宁波菜的确要改革、转型，一方面要融合，开发新品种，另一方面要注重推广，让年轻人喜欢上宁波菜。”市餐饮协会相关负责人告诉笔者。■宁波日报 记者张正伟通讯员鲍婷婷
