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- 1、如何自制包子蒸出来更松软：蒸包子时，不要只加酵母，再加一点它，包子蓬松暄软不塌皮
- 2、如何自制包子蒸出来更松软，手把手教你蒸包子
1、如何自制包子蒸出来更松软：蒸包子时，不要只加酵母，再加一点它，包子蓬松暄软不塌皮
夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。
可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
【肉包子】
1.首先我们准备面粉400克，把4克酵母用35度左右的温水化开，这个温度下酵母最为活跃，面起发的更快、更蓬松，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。
2.然后加入一点无铝泡打粉，包子铺经常会用它，能使面更加蓬松柔软，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。
3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相间的五花肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
4.这一步相当重要，生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，同时还能给肉馅打入一部分水分，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
5.接着给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味。再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。
6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
7.准备洗净的大葱一把，切成葱花放入肉馅中，搅拌均匀馅料就准备好了。
8.2个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团，反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。
10.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。
11.然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出锅了。
12.掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，这道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
2、如何自制包子蒸出来更松软，手把手教你蒸包子
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。很多人虽然喜欢吃馒头包子，但总觉得自己做太麻烦，出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩，就是蒸出来的不够蓬松宣软，吃起来口感也不如外边卖的那样好。其实蒸包子一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！
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梅干菜肉包子
图文 |lin悠然
五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克
1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水，烧开炖煮。
9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
小窍门：
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。
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猪肉青椒大包子
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克（面粉用）干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克
1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小窍门：
1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。
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不用发面的包子
图文 |热爱红烧肉
面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克（泡好的）清水150克
1. 首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！
2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。
4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。
5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10. 把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！
11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！
小窍门：
小提示：馅儿料一定等面皮擀好再放盐，以免出汤不好包，和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行，如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
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灌汤包
图文 |一食半刻
高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量
1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。
2. 猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。
3. 皮冻切碎，放入肉馅中。
4. 加入调味品，搅拌均匀。
5. 面团醒好之后，揉成条，切成一个个剂子。
6. 剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。
7. 将肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。
8. 看。
9. 蒸笼布用水打湿，抹点油，放上小笼包。
10. 大火蒸15分钟即可出锅。
11. 搭配香醋碟，超级美味。
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象形土豆豆沙包
图文 |tgcyy
面粉200克红豆沙适量酵母2克可可粉少许温水10克
1. 酵母用温水融化。
2. 酵母水加入面粉，边加边搅拌。
3. 活成面团。
4. 面团分成6份，包入豆沙，整形，用筷子扎几个眼儿。
5. 放入蒸锅，醒发20分钟。
6. 醒发至豆沙包略微变大，拿起手感轻盈，就发好了，中火上汽后蒸15分钟左右。
7. 蒸好的包子盖盖子焖5分钟再揭盖。
8. 豆沙包表面刷一些可可粉。
小窍门：
包子成型后醒发时间不必太长，否则成品形状难以保持。不同面粉的吸水性也不同，请根据实际情况添加水分。
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