怎么卤牛腱子肉，牛腱子肉怎么卤（卤香回甘的卤牛腱子）

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1、怎么卤牛腱子肉：卤香回甘的卤牛腱子

By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛腱子 1000克
• 姜 1块
• 卤料材料
• 八角 1个
• 香叶 几片
• 桂皮 1段
• 沙姜 几颗
• 陈皮 一小块
• 茴香 1小把
• 甘草 两段
• 丁香 几粒
• 白蔻肉蔻 几粒
• 花椒 1小把
• 葱白 5根
• 罗汉果 1/3个
• 其他调味
• 料酒 适量
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量（按自己）
• 老抽可不加 适量
• 芝麻油 适量
• 冰糖（糖色） 20克

做法步骤

1、先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。

2、葱白切断。

3、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。

4、大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。

5、牛腱子清洗干净。

6、切成大小差不多的肉块。

7、姜片分两份。

8、冰糖准备好。

9、另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。

10、煮开后，再煮五分钟。

11、牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。

12、接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至图片的琥珀色。掌握不了状态的，建议全程小火。不能熬过了，会苦味。

13、把冲凉了的牛腱放入炒糖色。

14、炒好糖色后。

15、转大火，把姜片放入翻炒出香味。

16、延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。

17、关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。

18、把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。

19、煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加，比炒菜汁稍微咸点。再继续卤，如果感觉不够上色，还可以调入一点点老抽，不需要多的。

20、卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。

21、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。我

22、切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻，拌匀。

23、可以这样切片摆盘。吃不完可以切片后放在保鲜盒里冷藏三四天。

小贴士

卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。

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2、怎么卤牛腱子肉，牛腱子肉怎么卤

牛腱子肉怎么卤?主料：牛腱子1000克辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐，下面我们就来说一说关于牛腱子肉怎么卤?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

牛腱子肉怎么卤

主料：牛腱子1000克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。

牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

锅里加水，放入生姜片。

腌制好的牛肉焯水。

用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

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