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- 1、青菜怎么炒好吃又简单：广东人教我炒青菜，学会这些小技巧，青菜翠绿不出水，比饭店好吃
- 2、青菜怎么炒好吃又简单，记住这4个炒青菜的小技巧
1、青菜怎么炒好吃又简单：广东人教我炒青菜，学会这些小技巧，青菜翠绿不出水，比饭店好吃
广东人教我炒青菜，学会这些小技巧，青菜翠绿不出水，比饭店还好吃
在广东生活了一段时间我发现我也爱上了青菜，终于明白广东人经常流传的一句话，宁可一日无肉，不可一日无菜，由此可见青菜对于广东人有多重要了。
在我们家乡这边平时改善伙食或者是邀请亲朋好友到家做客，都会做一桌非常丰盛的美味菜肴，土豆烧鸡、炖猪蹄、老鸭汤、旱鹅块、还有老少都喜欢的红烧肉，餐桌上是根本看不到青菜，尤其是家里的男士和孩子都特别喜欢大口吃肉的感觉，最后吃的体重都超了，这样的饮食习惯确实不太好，孩子胖会影响长个子，成年人过于肥胖会影响身体的健康，所以吃的时候美滋滋的，吃完后还要考虑减肥。
看到广东人餐桌上的菜肴，我都特别喜欢，感觉荤素搭配好，营养比较均衡，看起来都比较清淡也不油腻，尤其是青菜，菜心、生菜、空心菜、油麦菜、看起来都比较清爽，搭配米饭一点不油腻。青菜的热量脂肪含量都很低，并且含有大量的维生素和纤维素，每天选上2种青菜补充一下，对身体的健康也有一定的好处哦！广东人炒青菜还是比较有一手的，后来我也专门学了炒青菜，多次失败后总结出了一些小技巧，今天把我的小技巧分享给大家。
【炒空心菜】
食材：空心菜、大蒜、盐
1、空心菜准备一斤左右的量就可以了，把空心菜分成几段，清洗干净后，水分控干备用。
2、再来准备几粒大蒜，切薄片或者蒜末备用，大葱切成斜片，生姜切成丝，如果喜欢吃辣的朋友可以准备点辣椒丝或者是干辣椒。
3、锅烧至冒烟加入油,油要比平时炒菜的油多一点就可以了，这样青菜下锅后被油滋润，看起来就会特别有光泽，油烧热后先加入蒜末爆出香味。
4、然后倒入空心菜，再转大火把空心菜摊平，这样底部受热会均匀一些，下面变色后再空心菜翻面炒，最后多翻炒一下，使空心菜上面都粘上油脂。
5、刚下锅后空心菜看起来会非常的多，但是随着时间的加热，空心菜的量会慢慢地缩小，空心菜变软后加入盐、白糖即可。
6、空心菜千万不要炒的时间长了，开大火最多2分钟就熟了，炒的时间久了就软了，口感不够爽脆并且还容易发黑。
小贴士
1、蒜末很容易炒糊，炒蒜蓉要开小火炒，炒青菜全程都用大火炒，青菜炒制时间不宜超过2分钟，炒好后要快速出锅。
2、炒青菜最好用植物油，因为动物油太过油腻，青菜追求的就是清淡健康，太油腻口感腻人。
3、炒青菜放盐的时间也很重要，盐一定要在快出锅前放，太早了会容易出水，并且会影响菜的色泽。
2、青菜怎么炒好吃又简单，记住这4个炒青菜的小技巧
青菜怎么炒好吃又简单?炒叶子为主的青菜要多放油青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓，今天小编就来说说关于青菜怎么炒好吃又简单?下面更多详细答案一起来看看吧!
青菜怎么炒好吃又简单
炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
掌握好油温
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。
最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。
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