健康资讯 关于【排骨的做法大全家常】，排骨的10种家常做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、排骨的做法大全家常：一定要学会排骨的这十种做法，简单好做又营养，百吃不厌
- 2、排骨的做法大全家常，排骨的10种家常做法
1、排骨的做法大全家常：一定要学会排骨的这十种做法，简单好做又营养，百吃不厌
#头条创作挑战赛#
在我们的一日三餐里，有很多美味佳肴是百吃不厌的，不管在什么时候什么地方，总能勾起无限的回忆，那些美好的岁月里，隐藏的点点滴滴，成了不可磨灭的痕迹。
今天我们要说的是排骨，排骨是我们最爱吃的美食之一，不管怎么烹饪，都能呈现出一道让人垂涎三尺、欲罢不能的美食，是我们餐桌上不可替代的美味，肉质鲜香，香气扑鼻，吃上一口真是荡气回肠，让人舒畅不已。
那你知道排骨都有哪些做法，学会这十种做法，每一种做法都让人垂涎三尺，学会了，百吃不厌，欲罢不能。
今天就给友友们分享排骨的十种做法，学会了赶快做给家人们尝尝，他们一定都会称赞你为大厨的。
一、糖醋排骨
糖醋排骨色泽鲜艳，看着就很有食欲，吃起来口感鲜甜，老少皆宜，是不错的家常美食。
糖醋排骨
做法:
1、排骨洗净，锅中倒水加入姜片、葱蒜、料酒，排骨下锅焯水；
2 、锅中冷油下冰糖，冰糖炒至焦糖色，下入焯好水的排骨翻炒均匀；
3、把提前调好的糖醋汁倒入锅中，放葱段、姜片，倒入一碗开水，大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，再转大火收汁即可。
糖醋汁的制作：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、三勺陈醋搅拌均匀备用。
二、酸菜排骨
酸菜排骨，既有酸菜的解腻，又有排骨的清香，是排骨最好吃的做法之一。
酸菜排骨
做法:
1、排骨洗净备用，冷水下锅加料酒、姜片、葱段，放入排骨焯水，捞出用水洗净血沫。
2、锅中加水，倒入洗净的排骨，放入配料葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、料酒大火煮20分钟，转小火煮30分钟，将煮好的排骨捞出备用；
3、锅中少油，油热炒香葱段、姜蒜、干辣椒，倒入酸菜继续翻炒；
4、将煮好的排骨和高汤一起倒入酸菜锅中，加入六小颗冰糖，放点胡椒粉、盐，大火焖煮20分钟收汁即可出锅。
用到的食材:排骨、酸菜、葱段、姜、蒜、干辣椒、冰糖等。
三、椒盐排骨
平时很少吃椒盐排骨，但是偶尔吃一次感觉很香，让人很满足，解馋，适当地换个口味，体验不同口味排骨的美味。
椒盐排骨
做法:
1、腌制排骨:将洗净的排骨沥干水分，放入蒜末，倒入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒粉、半勺白糖、撒上适量淀粉，抓匀腌制30分钟；
2、锅中待油温升高，将腌制好的排骨放入锅中，开始炸排骨，待排骨炸至定型后再缓慢翻动，全程保持小火炸至排骨表面金黄捞出；
注意：炸完之后，再开大火升高油温，将排骨复炸20~30秒，直至表面酥脆；
3、炸好的排骨待凉，装盘均匀撒上椒盐粉就可以吃了。
四、玉米山药排骨汤
排骨熬汤也是不错的选择，营养丰富，里面加上各种配菜，喝上一碗暖暖的，尤其在冬天，特别适合。
玉米山药排骨汤
做法：
1、将洗净的排骨冷水下锅，倒入料酒，放入葱段、姜片煮起焯水。将焯好水的排骨捞出再次洗净，倒入炖锅中，放葱段、姜片，倒入料酒，一勺胡椒粉，炖煮四十分钟；
2、一边煮一边不间断尝一下肉质，能咬动的时候，放提前备好的玉米、山药、胡萝卜再炖煮二十分钟左右，最后加入一勺盐调味即可。
用到的食材:两根排骨，一个玉米，一根山药，一根胡萝卜，些许配菜（根据自己的口味来搭配即可）。
五、板栗烧排骨
板栗烧排骨是一道不同于其他做法的美食，有着独特的香味，喜欢的友友们赶快行动起来吧。
板栗烧排骨
做法:
1、排骨提前洗净备用，冷水下锅，倒入料酒、放姜片、葱段焯水，捞出沥干水分备用；
2、锅中倒油，用手感受油温变热，放入几颗冰糖融化，将排骨倒入翻炒一会，放八角、桂皮、香叶、姜片，倒入料酒，放两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油搅匀；
3、倒入板栗，清水没过排骨，中火焖煮30分钟，最后大火收汁，出锅撒上葱花即可。
六、菠萝排骨
菠萝排骨也很好吃，做法也简单，口感很细腻，喜欢的友友们可以尝试一下。
菠萝排骨
做法：
1、洗净的排骨锅中倒水，放入葱段、姜片、料酒，煮出泡沫焯水，捞出洗净备用；
2、锅中少油，油热放几粒冰糖，炒出糖色，倒入排骨翻炒，下姜片炒香 ，锅中少许料酒提味增香，锅中加水没过排骨焖煮半个小时；
3、锅中下蒜头、放2勺香醋，白糖少许提鲜，倒入菠萝翻匀 ，最后放少许食盐调味，大火收汁，出锅撒上白芝麻即可，一道美味的菠萝排骨就做好了，香气扑鼻，让人垂涎三尺。
七、蒜香排骨
好吃又美味的蒜香排骨，真的是太香了太好吃了，吃一口完全让人忘记了烦恼了，沉浸在美食的快乐中。
蒜香排骨
做法:
1、将排骨洗净沥干水分，放入一勺蒜泥、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺淀粉，适量黑胡椒粉，抓均匀腌制2个小时；
2、腌制好的排骨放在烤盘上，调节烤箱温度烤箱，上下200度烤20分钟左右，中途要记得翻面，防止烤糊烤焦，出炉之后撒上孜然粉，放点迷迭香点缀一下，一道美味的蒜香排骨就做好了。
八、红烧排骨
红烧排骨是我们经常做的家常菜，排骨软烂爽口，肉质鲜嫩，吃一口回味无穷，百吃不厌。
红烧排骨
做法：
1、排骨洗净，冷水下锅放入葱段、姜片、料酒煮出血沫，捞出洗净备用；
2、锅中倒油放入几颗冰糖，中火炒至糖慢慢融化后，转小火，勺子不停地搅拌至焦糖色，放入洗净的排骨，大火翻炒均匀上色 ；
3、锅中调味，加入姜蒜，酱油和蚝油，中火翻炒均匀；加水没过排骨，大火烧开转中火炖煮半个小时，待汤汁剩下三分之一时大火收汁即可，出锅时撒点葱花点缀。
九、土豆炖排骨
土豆四季豆和排骨一起炖，太香了，土豆软烂有肉香味，排骨脱骨，肉质鲜嫩，吃起来酣畅淋漓，也有味觉了，真是一饱口福。
土豆炖排骨
做法:
1、洗净的排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，葱段，焯水捞出，洗净排骨沥干备用；
2、锅中倒油放入几粒冰糖，待炒糖色炒好，倒入洗净的排骨，翻炒至表面微焦；加入香料和提前调好的酱汁翻炒均匀，加开水没过食材；
3、大火炖煮20分钟，转小火煮半个小时后加入土豆、四季豆拌匀，再炖5分钟收汁入味即可。
调酱汁:1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧汁搅拌均匀即可。
十、孜然烤排骨
一道外焦里嫩，色香味俱全的孜然烤排骨，就像烧烤一样，吃的津津有味，肉的香味在孜然的激发下显得那么迷人，欲罢不能。
孜然烤排骨
做法：
1、将洗净的排骨里面加一勺蒜末，一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，少许黑胡椒，半勺白糖，一勺淀粉，抓均匀腌制半个小时左右；
2、将腌好的排骨放空气炸锅，200度烤35分钟左右，出锅撒上少许孜然粉、孜然粒、辣椒粉，继续烤3分钟即可，一道让人垂涎三尺的孜然烤排骨就做好了，赶快行动起来吧。
2、排骨的做法大全家常，排骨的10种家常做法
排骨是我们生活中常见的“硬菜”食材，想必大家一点都不陌生，一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。不论清炖、红烧、糖醋，每一种烹饪方式都很受欢迎，国民家常美食，大人小孩都爱吃~~~所以，各位爱吃肉的宝宝们，绝对不能错过这次的推荐哦～~
1.川味土豆烧排骨
材料
猪小排骨400克、土豆400克
调料：郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、
糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法
1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，
３、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
４、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
８、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
2.家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨 汤汁 香菇 胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
3.炸排骨
材料
猪排骨500g，洋葱50g，胡萝卜60g，大蒜4瓣，啤酒1瓶，盐适量，胡椒粉适量，大蒜粉适量
做法
1、排骨洗净切块，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，腌制2个小时
2、中火热油，放排骨进去翻煎，用盐和胡椒调味，煎到排骨表面的肉成焦黄色盛到盘里。
3、在煎过排骨的热油中加入蒜末、洋葱末、胡萝卜末，翻炒一会，把啤酒倒进去煮开
4、把煎排骨放到锅里，中小火煮30分钟左右，直到排骨肉质变软。
5、盛让盘中撒上香菜，即可
4.橙汁排骨
材料
主料：小排骨600克，柳橙（或脐橙）4个，
辅料：生菜2片，
调料：①酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁），淀粉1大匙②柳橙汁1/2杯，糖1大匙，盐1茶匙，水淀粉1/2大匙
做法
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；
4、柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
5.青红椒生炒排骨
材料
排骨600克，青椒3个，小红椒1个，盐10克，生抽1汤匙，白糖5克，生粉3克，白酒2ml，蒸鱼豉油15ml，胡椒粉3ml，生粉2克，鸡精3克
做法
1.排骨清洗干净，沥干水分，用腌料提前腌制；青、红辣椒清洗干净，切斜片
2.热锅，只放很少的一层薄油即可，锅烧大热时，放进排骨，尽量平铺
3.排骨煎至金黄后，翻面继续煎
4.煎排骨的时间，做一份调料汁
5.煎至两面金黄的排骨，中火煸炒1~2分钟，加入调味汁
6.煸炒至排骨干香时，加入2汤匙清水，同时加入青椒，继续煸炒
7.加入红椒，煸炒至酱汁收干就可以了
8.装碟，趁热享用吧
6.木耳排骨
材料
八朵木耳1小包，排骨700克，土豆3个，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，老抽适量，盐适量，花生油适量
做法
1、八朵木耳，盒装的独立包装木耳。
2、拉开盒子，10克的干品木耳小包装，一次一包很方便。
3、拿出一小包木耳倒入碗中。
4、加入适量的冷水浸泡约3小时，看看这厚实的木耳片，清澈的泡木耳的水，很清楚的体现了木耳的质量，八朵木耳值得信任。
5、排骨剁成小块，放进锅了炒去血沫。
6、把葱姜切片，土豆去皮。
7、锅里放油，下葱姜，花椒，八角炒香。
8、倒入排骨煸炒，再倒入老抽继续煸炒。
9、放入开水，小火炖大约30分钟。
10、加入木耳。
11、再加入土豆。
12、小火再炖20分钟，加盐调味即可。
7.冬笋烧排骨
材料
冬笋200克，排骨600克，甜面酱，酱油，干辣椒
做法
1.排骨先洗一下，放冷水里煮开，再捞出来冲洗干净；
2.处理冬笋前，要准备一个全干的，不沾一点水的切菜板、刀和手；把冬笋外皮剥掉，用刀（没沾过水的刀）削去有泥的部分，切块，再放进沸水里煮几分钟，煮熟捞出；
3.炒锅里放清水，刚没过排骨就行；下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒，炒匀，再转到高压锅里炖；
4.高压锅上汽后，中小火5分钟就可以关火了。开盖后，大火把汤汁收至稠，加点盐，再把汤收干，就行了。
8.杨梅酒烧排骨
材料
主料：杨梅酒150克，排骨700克
辅料：糖，葱，姜，海天黄豆酱，卤味包（花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香）
做法
1、排骨清洗干净，建议多换几次水，直到清洗排骨的水比较清澈，捞出放在容器内，加入杨梅酒浸泡两个小时。
2、冷水下锅，放排骨煮，撇出其中血沫，开水洗净后捞出备用。要用开水清洗排骨，用冷水洗的话排骨就不容易烂了。
3、烧热锅，锅中放油和少许糖，炒成糖色，建议用小火炒别炒糊了，炒糊了就苦了。
4、炒到深褐色的时候加开水放入排骨，加葱、姜、卤味包（花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香）、加四小勺海天黄豆酱大火烧开后转入高压锅40分钟即可。
9.蒜香叉烧排骨
材料
肋排700克，叉烧酱4汤匙（60ml)，蒜片、姜末、葱末，盐1茶匙（5克），白酒1汤匙(15ml)，花椒粉1茶匙（5克）
做法
1.肋排洗净后用盐和白酒揉匀后腌半小时。
2.在肋排撒上花椒粉、姜末、葱末，刷上叉烧酱，腌24小时。
3.上下火150℃烤30-40分钟即可。
10.魔芋烧排骨
材料
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
11.乳汁炖排骨
材料
主料：猪排骨(大排)1000克，
调料：腐乳汁50克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克，酱油15克，料酒10克，八角3克，玉米淀粉10克，植物油40克
做法
1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；
2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油；
3.葱、姜切成末；
4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）；
5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右；
6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。
12.豆豉蒸排骨
材料
小肋排骨：600克，传统豆腐1块，豆豉酱2大匙，葱花2大匙，
豆豉酱材料：1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，红辣椒随意，油适量，盐适量，味精适量，酱油1∼2大匙，米酒1大匙，盐少许，水2大匙
做法
1、排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
2、将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。
豆豉酱作法：
(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。
13.糖醋菠萝排骨
材料
主料：猪小排（猪肋排）1200克，
辅料：番茄100克，菠萝200克，豌豆淀粉20克，青尖椒15克，
调料：植物油15克，白砂糖20克，醋45克，酱油15克，白皮大蒜5克，猪油75克
做法
1.小排骨剁成5厘米小段，放入开水中烧煮至没有血水；
2.约20分钟后捞起、沥干；
3.排骨以酱油腌泡20分钟，捞起置于盘中，晾干约1小时；
4.蒜拍碎；
5.青椒去籽洗净，切成3厘米大小方块；
6.番茄洗净切成小块；
7.菠萝切成小片；
8.水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀备用；
9.将猪油烧至175度，放入小排骨炸至金黄色(约1分钟)，捞起沥油，置于盘中；
10.植物油入锅中烧热，蒜放入爆香；
11.放入青椒翻炒，加入调味汁翻炒至微稠；
12.再放进番茄片、菠萝片炒匀；
13.淋在排骨上即可，趁热食用。
14.非油炸版---糖醋排骨
材料
肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；
做法
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
2、排骨煮好后捞出，控干水分；
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
15.香菇红烧排骨
材料
排骨600g，香菇适量，干辣椒3个，花椒粒适量，泡姜4块，冰糖一块，独大蒜一个，大葱一根，八角2个，茴香适量，酱油2勺，盐小半勺，桂皮一块，豆蔻一个，香叶3片，郫县豆瓣2勺
做法
1、香菇提前2小时泡发、一定要发透，
2、把备料切小、排骨洗净
3、锅中倒入少许油、小火、放入冰糖
4、熬化至棕色
5、到入排骨翻炒至、糖色包裹住排骨、
6、下入郫县豆瓣
7、炒至红油出来
8、下入刚刚准备好的料炒香
9、下入少许盐、味道吃的淡可以不放
10、掺入清水
11、到入酱油
12、下入洗净的香菇烧开
13、传入高压锅中大火烧开转小火炖25分钟左右、关火、待气压阀自动退阀即可、盛出、太香了
16.高升排骨
材料
猪小排500g，料酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺
做法
1、料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、调入碗中混合均匀备用
2、猪小排或肋排500克剁小块，洗净沥干水分
3、热锅温油、入排骨煸炒至表面微黄
4、加入调味汁
5、中火烧开后转最小火焖至25分钟左右（中间那圈炉芯火）
6、看到汤汁浓稠、刚刚可以挂住排骨即可
小窍门
1、 此道高升排骨用普通炒锅做这道菜而需要另加5汤匙清水、煮35分钟、如果用珐琅锅铸铁锅做这道菜、由于铸铁锅良好的密封性和内循环，并且选用的排骨肥瘦相间的，则不需要放清水、只有焖25分钟就可以了
2、 排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味
17.川味粉蒸排骨
材料
主料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克
调料：姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。
18.芋头蒸排骨
材料
排骨300g，荔浦芋头半个，蒜蓉10g，小红椒1根，料酒5g，生抽15g，细砂糖5g，盐2g，玉米油15g，生粉5g
做法
1、准备好所有的食材。
2、排骨洗干净控干水份。
3、加入生粉、细砂糖和盐。
4、加入蒜蓉。
5、加入生油、料酒、玉米油，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌2小时以上。
6、芋头削皮洗干净切小块。
7、将芋头放在盘里，洒少许盐在芋头上面。
8、从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，腌制的汁水也倒上去。
9、水箱里加满水。
10、将芋头排骨放进蒸烤箱中。
11、100度蒸30分钟左右。
12、蒸好后取出，在上面摆上红椒圈即可。
19.糯米蒸排骨
材料
糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、糯米洗净浸泡10小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，即可。
20.排骨年糕
材料
猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷即可。
21.啤酒花生排骨
材料
排骨600克、花生、葱、姜、蒜、啤酒、黄酒、老抽、糖、盐、八角
做法
1、花生用泠水浸泡十几分钟后控干，葱切末，姜切片，蒜瓣分别切末和拍松。
2、排骨用冷水浸泡半小时，倒去血水控干，加老抽、黄酒、姜片和拍松的蒜瓣，拌匀后腌制半小时。
3、油锅烧热，入排骨炸至表面略黄，捞出控油。
4、锅中留底油，入蒜末、葱末，以及腌排骨的蒜和姜片，炒出香味。
5、入炸好的排骨翻炒，加老抽、糖炒匀，入八角，倒啤酒至没过排骨。
6、倒入花生，加盖煮沸后转小火45分钟左右至汤汁收浓，加适量盐调味即可。
22.椒盐排骨
材料
主料：肋排 500克 鸡蛋1个 红椒青椒各1个 洋葱1/4个 葱1段 姜片2片淀粉适量
调味料：椒盐 糖 酱油 料酒
做法
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
23.啤酒焖土豆排骨
材料
排骨600克、土豆2个、啤酒1罐。
做法
1、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆；
2、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，
3、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（着色用，也可不放）与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖；
4、大火收汁成即可。
24.开胃话梅排骨
材料
排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
做法
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
25.奥尔良烤排骨
材料
排骨600克，奥尔良腌肉料40克，食用油1小勺，意大利香草少许
做法
1、排骨斩长块，洗净；
2、奥尔良烤肉料兑少许清水拌匀，倒入盆中；
3、拌匀，如果想在短时间内就进行烤制，那么此时可稍加按摩，让味道渗透进去；
4、我是提前一晚就腌制好的，第二天从冰箱取出即可制作；
5、摆入烤盘中；
6、封上锡纸，放入预热好的烤箱，200度15分钟；
7、取出洒上适量意大利香草碎，再入烤箱烤制5-10分钟；
8、取出后，刷少许食用油，再烤5分钟，即可。
26.蜜汁烤排骨
材料
猪肋排300g，小葱1根，姜1小块，蒜2瓣，叉烧酱3大勺，蜂蜜1大勺
做法
1.葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱
2.加入蜂蜜
3.搅匀后作为酱汁待用
4.排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水
5.酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁
6.将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜
7.腌制后的排骨取出
8.锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸
9.舀入一勺没有吸收的酱汁
10.用勺将酱汁涂匀
11.用锡纸将排骨包裹好
12.烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可
27.迷迭香烤排骨
材料
排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片、盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
做法
1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；
2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；
3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺 酱油1又1/2大勺；
4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；
5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；
6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。
28.秘制什蔬焗烤排骨
材料
肋排15块（2厘米宽，6厘米长），花椒10粒，八角1粒，姜片3片，葱段3段，洋葱1个，蘑菇10朵，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖2汤匙，老抽1汤匙，候柱酱2汤匙，沙茶酱2汤匙，蜂蜜1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，大蒜半头（捣成蒜茸）
做法
1.锅中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去杂质和浮末，加入姜片和葱段，花椒和八角，改成小火煮20分钟
2.捞出排骨后放在保鲜盒中，将蚝油、侯柱酱、沙茶酱、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、盐都加入其中。搅拌均匀。放进冰箱冷藏几小时或者过夜
3.排骨腌制好后，把烤箱预热到200度，烤盘铺上一层锡纸，然后把蘑菇、洋葱等切成片状的配菜垫在烤盘上。把排骨放在配菜上面，再裹上一层锡纸。把排骨和蔬菜用整张锡纸包住，形成一个锡纸包。这样，烤好后，拿住锡纸包的两边，就可以轻易把锡纸包给转移到盘子上。包锡纸是为了达到焗的效果，如果敞开烤，肉会比较干，比较焦。用锡纸包裹，烤出来的肉鲜嫩多汁。而且底层铺上锡纸，烤盘也容易清洁）
4.烤箱200度，中层，20-30分钟
29.香辣孜然烤排骨
材料
肉排两斤、辣椒碎 一大勺、孜然粒 一大勺、红糖一大勺、盐一茶勺、料酒 一大勺、酱油二大勺、姜一块切碎、蒜两瓣切碎
做法
1、将所有原料拌匀，放入冰箱腌至少两小时
2、烤箱预热350度
3、将排骨分放在带烧烤架的烤盘上。不要垫锡箔纸，要让油汁漏下去外表才焦脆
4、入烤箱烤一个半小时，中间取出翻一面。
30.锡纸酱烤排骨
材料
肋排1斤、姜1块、大葱2节、大蒜半头、叉烧酱4汤匙（60ml）、蚝油2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、蜂蜜1汤匙（15ml）
做法
1、排骨洗净，剁成6厘米长的块。锅中倒入清水，放入排骨，水煮开后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大葱节，改成小火煮30分钟。
2、捞出排骨后放在大碗中，将大蒜压成泥放入，再调入盐，老抽，生抽，糖，叉烧酱，耗油，黑胡椒和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子反复摇动，让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时（如果能腌制1夜味道更好哈）
3、将锡纸剪成长15厘米，宽10厘米的小张，将腌制好的排骨拿出，每一张锡纸包裹一块排骨。放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上，再包裹起来。
4、烤箱250度，放在中层，烤15分钟即可。
31.玉米排骨汤
材料
原料：小排骨300克 玉米一根 胡萝卜一根
调料：葱 姜 料酒 盐
做法
1）小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱结姜片备用。
2）将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖60分钟。
3）最后起锅调味，点少许醋，可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。
32.莲藕排骨汤
材料
莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐
做法
1、莲藕去皮洗净切片。
2、排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净。
3、将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕。
4、大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右，放适量盐，撒上葱末即可。
33.冬瓜排骨汤
材料
主料：猪排骨
辅料：冬瓜
调料：葱花，姜片，盐，花椒
做法
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
34.山药排骨汤
材料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法
1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
35.白萝卜排骨汤
材料
排骨一斤，萝卜一个，生姜一块，盐，鸡精少许
做法
1.排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右，此时应该能闻到香味了。
2.萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。
3.盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。
36.栗子红薯排骨汤
材料
栗子：400克（去壳）红薯：两根排骨：400克红枣：4粒姜：2片水：8碗
做法
1. 排骨洗净，切块，汆水捞起待用；
2. 栗子去壳去衣；红薯去皮，切大块；
3. 红枣洗净拍扁去核；
4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块，再煲20分钟，下盐调味即可食用。
37.茶树菇炖排骨汤
材料
排骨2根，茶树菇适量，淮山适量，党参适量，枸杞子适量，盐适量
做法
1.排骨切大块。
2.茶树菇稍洗一下。
3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了。
38.花生木瓜排骨汤
材料
排骨头半斤,花生 1小碗,木瓜 1个,盐 适量
做法
1、备所用的材料，将花生用清水泡半个小时。
2、木瓜去皮去籽洗净切滚刀块。
3、锅中放水煮开后放入洗净的排骨飞水。
4、捞起来用凉水冲去浮沫血水放碗中备用。
5、所有材料准备好。
6、放入煲汤的砂煲中。
7、煲中加满水。
8、放入电子煲中定好时后开煲。
9、我那个煲平时煲汤煲糖水都是设定的三个半小时，反正材料放进去后就不用管了哈。如用砂煲的话就先用大火煲开然后转小火煲到花生软糯就行啦。
10、煲好后，别的都不用放，只需加适量的盐调味就行了。
39.黄花菜枸杞排骨汤
材料
黄花菜50克 排骨100克 枸杞适量 花生适量 姜适量 盐适量
做法
1、抓一小把黄花菜用清水泡半个小时
2、把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生
3、把泡好的黄花菜拿几根扎一小把
4、将沙煲洗干净加入少量水 加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪。
5、煲汤基本要煲一个小时以上，盖上锅盖大火煲30分钟左右。因为排骨比较难炖，30分钟过后关小火继续煲20分钟
6、过后揭盖准备将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4-5分钟煮沸揭盖。
7、最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐。
8、黄花菜枸杞排骨汤就做好了。
40.芋头排骨粥
材料:
排骨400克、芋头300克、水 12杯、米 1杯、调味料: 盐 1/2匙、鸡粉 1匙
做法
1.排骨洗净，切块，以滚水氽烫一下捞起备用。
2.芋头削去外皮，切块后洗净，并放入120℃的油锅中以小火炸至外皮呈黄色时，捞起沥干油脂备用。
3.水煮开后放入洗净的米，转小火一边搅一边煮约20分钟，再放入做法1的排骨继续煮30分钟后，放入做法2的芋头一起煮10分钟，最后与所有调味料拌匀即可 。
41.鲜香排骨粥
材料：
大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟猪油25克，盐3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。
做法：
1、大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。
2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。
3、食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。
42.花生排骨粥
材料：
大米500克、 排骨500克、 猪油75克、 花生米150米、 细盐15克、 味精3克、 香油、胡椒粉、香菜各少许
做法：
1.米淘净，排骨洗净，切成小块，放入开水锅焯烫一下，去污断生；花生米用热水浸泡20分钟，剥去红衣。
2.锅置于火上，放清水4～4.5千克，放入大米、排骨块、花生米，旺火烧开，改用中小火煮1.5～2小时，煮至米烂成粥、排内已酥、花生米已熟，加入盐、味精和猪油，搅拌均匀。
3.食时，将粥分盛在各碗中，每碗淋上一些香油，撒上胡椒粉、香菜末少许即成。
43.婴儿排骨粥
材料
白米1/4杯，水3杯，排骨4块，盐少许。
做法
1、白米洗净后，用水浸泡30分钟。
2、在浸泡的白米中放入排骨，用小火熬煮1小时。
3、加入少许盐拌匀，稍放凉后即可喂食。
44.香菇排骨粥
材料：
干香菇十片左右（一定要干香菇哦，不然没有味道）
排骨一斤左右（一定要小排，就是做咕噜肉的那种排骨）
葱姜芫荽各少许，胡椒面少许，酱油
做法：
1、先把香菇发好切成小方块状（一片香菇大概切成6块或者9块），然后开始煮粥（重点：粥要稠一些，不然就是稀饭，不是粥了！）
2、粥煮到差不多的时候把洗好的排骨和姜一起放进去煮，煮20分钟左右把香菇放进去煮，然后放盐，再煮大概20分钟左右（小火哦！），就可以关火了。
3、放少许味精，再把切好的葱花和芫荽放进去，吃的时候撒上胡椒面，再稍微加一点酱油调味，就ok啦！
提示：粥方法很简单，味道也非常不错，如果不喜欢吃芫荽或者葱不放就好了。
45.蠔干排骨粥
材料：
蠔干50克，芋头300克，大米200克，小排骨250克，水1000克左右，盐5克，白胡椒粉3克。
做法：
1.米淘净，泡两个小时。排骨洗净，切小块，在开水锅焯一下，去污断生；蠔干温水泡发，沥水；芋头去皮切小块。
2.锅加水置于火上，放入大米、排骨块、蠔干、芋头块，旺火烧开，改用中小火煮1.5～2小时，煮至米烂成粥、排骨已酥，加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀即成。
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