江苏特色美食排名，去江苏必点的5道名菜

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• 1、江苏特色美食排名：去江苏必点的5道名菜，是“苏菜之魂”，老板还以为你是江苏人
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1、江苏特色美食排名：去江苏必点的5道名菜，是“苏菜之魂”，老板还以为你是江苏人

江苏，曾流传着“一座姑苏城，半部江南诗”的说辞。那雨后的江南如同一幅水墨画，走在其中仿佛是画中人。散步于惬意水乡中怎能不品尝人间烟火？而这烟火气，可少不了美食的衬托。由此而来的淮扬菜，更是深受大家的喜爱。

很多人对江苏的印象还停留在东坡肉的时代，但其实江苏不止是有东坡肉，还有很多名菜，这五道菜才是真正的“苏菜之魂”！一起来品品究竟是哪几道菜呢？

一、将军过桥

这一道是黑鱼两吃的淮扬名菜，由于黑鱼“生性凶猛彪悍”像将军一样，因此得名“将军”，一菜两吃，可以将他们分为“干湿”两道菜来食用，也可以干湿合成一道菜，一干一汤，被称为“过桥”。

鱼肉细腻弹滑，不枯不柴。这道菜让人热血沸腾，选用具有大将风采的黑鱼，改刀切好后放入锅中烹煮，将汤熬制奶白色后加入配菜，一道香气十足的“将军过桥”就出锅了，鱼香浓白如乳，气势恢宏有营养，好一道苏菜之魂啊！

二、红烧狮子头

一口就让人沦陷的“狮子头”，地地道道的淮扬菜，多少江苏人儿时的回忆，一口米饭，一口狮子头。这个“狮子头”并非真正狮子的头，是用猪肉剁碎后揉捏成大肉丸子，经过煎炒后表面凹凸不平像狮子的头，后来就被人们称为狮子头。

这道菜在江苏非常的有名，你可以不知道东坡肉，但一定都会知道狮子头。年夜饭上有它才完整，寓意着“团团圆圆，和和美美”。肥瘦相间，肉质顺滑，刺激着每一个味蕾，回味无穷。

很多人看到狮子头的个头，都感到害怕觉得无法下咽，其实是可以一口一口慢慢食用，肉质鲜嫩，用勺子可以挖下来。有多种烹饪方式，常年的就是红烧和清蒸，红烧口感更佳，清蒸较为清淡。

三、花雕醉蟹

“秋风起蟹脚痒，吹湖风品闸蟹”，多么惬意。相信大家对阳澄湖大闸蟹并不陌生吧，它的老家就是苏州，来到“老家”苏州必须吃一口花雕熟醉蟹。酒香和蟹香相结合的熟醉蟹，吃一口就上头！听闻“不吃螃蟹的人闻到醉蟹的味道都忍不住嗦上一口”。

花雕酒是这道菜必不可少的酱料，花雕酒的香气与黄酒比起来更加浓郁入味，让大闸蟹“醉”倒在花雕酒里，全身散发酒香。醉蟹也有生醉与熟醉之分，生醉蟹就是清洗处理好的生闸蟹泡在花雕酒中一段时日后食用；熟醉蟹顾名思义就是将其煮熟后食用。不同的做法口感都很好，每一口蟹膏都特别满足！

蟹的精髓就是在于蟹膏，醉蟹将酒香深入到蟹膏中，让人一口蟹膏一口酒香，吃着醉蟹“醉”倒在江南乡，不少去过的人说一次最少能吃十只大闸蟹，一只接着一只根本停不下来蟹膏肉非常的饱满。

四、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏州著名传统菜式，江苏电视台曾对这道菜的评价“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”。这可是一道非常考验厨师功夫的菜，这道菜最重要的就是需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。缺哪一步骤这道菜都不完整，影响整道菜的口感。

松鼠桂鱼有着“年年有余”之意，所以也是年夜饭的必不可少的一道菜。鱼肉金黄酥脆，酸甜可口惹人爱，从刀工到酱汁巧妙到赞不绝口，不仅酱汁浓郁而且鱼肉外酥里嫩，这道菜一端上桌让人都忍不住咽口水。

这道菜从内到外都令人满意，“壮丽”的外表，仿佛像一只跳动的鱼，面上的酱汁，一碗米饭都不够配！

1. 金陵盐水鸭

南京人真的太爱吃鸭子了吧！都说没有一只鸭子能游得出南京，大事小事就是吃鸭子，盐水鸭、桂花鸭、啤酒鸭等等，就连鸭杂都不放过，鸭血粉丝等等，这些都是南京常见的家常菜。都说来南京必吃盐水鸭，一口下去满满“金陵味道”。

本地人都非常爱吃这道菜，盐水鸭制作可是要用特殊的低温温煮制，保证鸭肉的鲜嫩可口。鸭子个头都非常大，鸭身油滋滋有光泽，光看起来就很有食欲。皮薄肉嫩，鸭肉嫩到轻轻地动一下鸭子的骨架，就马上能“骨肉分离”。入口有嚼劲，肥而不腻，就连骨头都非常的入味，这道菜可以说是淮扬菜封顶！

这五道“苏菜之魂”你尝过了几道呢？淮扬菜可是非常讲究刀工、火候，谁能拒绝的了色香味一应俱全的淮扬菜，你还知道哪些经典淮扬菜呢？希望我们能一起探索更多的江苏美味！

2、江苏特色美食排名，江苏十大特色美食

江苏，位于中国大陆东部沿海，北接山东，东濒黄海，东南与浙江和上海毗邻，西接安徽，总面积达10.72万平方千米。又处在亚热带和温暖带的气候过渡带，同时具有南方和北方的气候特征。这样一个内涵丰富的大省，美食自然也种类繁多。今天咱来说一说它的十大特色美食。（排名不分先后哈，个人整理，不足之处万望见谅）

一、盐水鸭

南京盐水鸭，是金陵菜的代表之一，也是中国地理标志产品。

图片来源于网络

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盐水鸭久负盛名，距今已有两千五百多年的历史。尤以桂花盛开之时制作的盐水鸭色味最是上乘，故而又名桂花鸭。盐水鸭制成之后，皮白柔嫩、肥而不腻、鲜香味美，有着香、酥、嫩的特点。是一道非常适合下酒佐食的美味。

二、鸭血粉丝汤

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鸭血粉丝汤是南京的传统名小吃，也是以鸭为特色的美食之一。汤里材料丰富，有鸭血、鸭肠、鸭肝、豆泡、粉丝、蔬菜。煮好后端到食客面前，热气腾腾、香味扑鼻，加上一滴辣油，沿碗边溜上一圈醋，夹起一筷子送入口中：口味平和、鲜香爽滑。我最爱的就是里面的鸭肝：口感绵密、唇齿生香。

三、蟹黄汤包

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蟹黄汤包，是江苏的传统小吃，早在明清时期就已享有盛誉。其用料十分讲究：以蟹黄和蟹肉为馅，以原味鸡汤为汁，制作工艺也是与众不同。蟹黄汤包的特色是皮薄透亮，仿若吹弹可破的肌肤。它可用“绝、美、奇”三字来形容，绝在制作方法与众不同，美在蒸熟后摇曳生姿，奇在吃时需配吸管一根吮吸包内的汤汁。

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最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包。

四、镇江肴肉

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又名水晶肴肉，三百多年以来一直盛名不衰，驰誉南北。是周恩来总理亲定的开国大典四味冷碟之一。

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肴肉皮白肉红、肉质细嫩，具有香、酥、鲜、嫩四大特色。吃法简单，用调料一拌就是一道美味佳肴。

五、黄天源糕团

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苏州的黄天源糕团，有近两百年的制作史，是国家地理标志保护产品，以精致、细腻、讲究而著称。有糕点三百余种，最出名的当时时令特色糕团：一月闹元宵、二月撑腰糕、三月清明团、四月神仙糕、五月端午粽、六月谢灶团、七月豇豆糕、八月……虽然好吃，但不要多食哦！

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六、大烫干丝

《舌尖上的中国》中有介绍过，是扬州和泰州一带传统的特色美食小吃、早茶名点之一，也是非常考验刀功与厨艺的一道菜。

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烫干丝色泽素雅、软嫩丝滑、鲜美异常，被选入“中国地域十大名小吃”江苏榜名单。

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七、扬州炒饭

听名字就知道这是扬州的特色美食，相传源于隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭即蛋炒饭。

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炒饭的选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色，炒制完成后，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩滑爽，香糯可口。品种也较为繁多：清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。也入选了“中国地域十大名小吃”江苏榜名单。

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八、镇江锅盖面

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也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是一道老少咸宜的地方特色传统美食。锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具，秘制酱油加上十来种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩。

九、松鼠鳜鱼

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松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜选用鲤鱼，出骨后在鱼肉上刻花纹，加调味稍加腌制，拖裹上蛋黄糊，入热油锅炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，外脆里嫩，酸甜可口。

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这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师做了松鼠鳜鱼，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

十、无锡酱排骨

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无锡酱排骨也叫无锡肉骨头，色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口，代表了无锡地区饮食文化的特色。酱排骨选用猪肋排或草排，加上八角、桂皮等多种香料，运用独特的烧制方法制成。

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上个世纪30年代，戏剧家周贻白吃了酱排骨后，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”以此来赞扬酱排骨的美味。

（个人整理，有不严谨、不如意之处万望见谅）

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