麻辣鸭舌的做法大全集，这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口

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• 1、麻辣鸭舌的做法大全集：这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价
• 2、麻辣鸭舌的做法大全集，教你做一道好吃到爆的麻辣鸭舌

1、麻辣鸭舌的做法大全集：这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价

鸭舌即为鸭子的舌头，但温州人把鸭舌称之为“鸭赚”，因为“舌”的温州话发音和“亏”同音，而温州商人较多为了避其忌讳，所以把“鸭舌”改为“鸭赚”。鸭舌个头虽小，它不仅营养价值丰富，据中医药理介绍鸭舌还具有非常高的食疗作用。同时它所含的营养成分及口感，绝不输于鸭子身上的任何一部分肉。所以一根小的鸭舌确是鸭身上的精品。

正因为鸭舌的珍贵以及比较稀有，我们自己要筹齐一份鸭舌，基本上是不可能的，还好肉联厂出品的分类冻货是有鸭舌的。只要在大一点卖冻货的商家都能购买到。鸭舌的吃法也是多种多样的，什么烧、炒、炸、火锅、烧烤、干锅等都可以。然而较多的吃法还是以卤制后再凉拌，最后做为休闲小零食来食用。不管怎样自己喜欢怎么吃都可以。

今天我就给大家分享“干锅鸭舌”的做法。

第一步：处理鸭舌

1、把买回的冻鸭舌解冻后仔细清洗干净。

2、鸭舌冷水下锅大火烧开撇去浮沫捞出。

3、准备八角两个、桂皮一小节、香茅草适量、良姜5片、香叶5片、甘草3片、干辣椒8个、大葱两大节大慨30克、姜片3大片。

4、起锅下入50克菜油，油温4成热下入姜片、大葱干海椒及所有香料小火炒出香味。

5、加入适量清水大火烧开下入焯水鸭舌。

6、加入10克老抽、5克生抽卤制10分钟。

7、鸭舌卤好以后，再泡10分钟捞出备用。

第二步：准备炒料

1、准备姜片30克、花椒5克、大葱30克切节、蒜片30克切片片、干辣椒节节10克。

2、洋葱一个切丝、青红椒各50克切斜刀。

第三步：开始炒制

1、起锅加入100克菜油、50克猪油至油温六成热下入花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒。

2、爆出香味后加入30克豆瓣酱炒出红油。

3、下入青椒、红椒、洋葱大火炒至断生。

4、下入15 克辣椒面，起增香提色之作用。

5、炒制均匀后下入卤制好的鸭舌炒均匀。

6、放15克鸡精、10克盐、3克花椒面、20了孜然粉、5克白糖调好味后再次炒均匀。

即了出锅装盘一道麻辣鲜香的干锅鸭舌完成

注：卤制鸭舌的时候不可卤制太久，不能太耙了影响口感和成菜美观，所以选择泡制。

2、麻辣鸭舌的做法大全集，教你做一道好吃到爆的麻辣鸭舌

首先准备食材：

鸭舌 X 500g

啤酒 X 1罐

大葱，姜片，干辣椒，花椒，小葱 X 适量

八角，桂皮，沙姜，香叶，小茴香 X 各少量（用个纱布袋装起来）实在没有的可以不要或者用十三香代替

耗油，生抽，料酒，冰糖 X 适量

辣椒油，花椒油，芝麻 X 适量

食材准备好之后，我们准备一口锅，然后把鸭舌放锅里，加入没过鸭舌的清水，再加入适量的大葱段和姜片，加入少许的花椒，加入1汤匙的料酒，然后大火煮沸给鸭舌焯水，水煮沸后煮1分钟左右就捞起来，放凉水里！

鸭舌放凉水里之后，我们还需要进一步的清洗，用手把鸭舌上的舌苔清洗干净，焯水过后的鸭舌是非常容易清洗的。

清洗干净鸭舌之后，起炒锅，加油烧热，加入一小抓的花椒小火爆香，花椒爆香之后，加入姜片，葱段，干辣椒，小火炒出香味！

配料炒出香味之后，加入鸭舌，然后加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，然后转成大火快速翻炒，把配料跟鸭舌翻炒均匀，让鸭舌裹上生抽的颜色！

配料跟鸭舌翻炒均匀之后，倒入1罐啤酒，然后把八角桂皮的香料包加入到锅里（没有的加1汤匙左右的十三香），再大火煮开，煮开后盖上锅盖转成小火焖煮20分钟左右！

煮约20分钟左右之后，锅里的啤酒也挥发的差不多了，这时候就可以转成大火收汁了，收汁的时候要一边烧一边用锅铲翻炒！

等到锅里的汤汁收得差不多了，加入1汤匙的花椒油，加入约1汤匙的辣椒油，喜欢吃芝麻的可以加入适量的白芝麻（不喜欢吃的可以不放），然后用锅铲翻炒均匀！

翻炒均匀之后就可以起锅啦，起锅之前可以加点葱花点缀一下！这样一道香辣可口，闻起来都让人垂涎四尺的麻辣鸭舌就做好啦，一口啤酒一口鸭舌吃起来贼满足！女生们平时还可以拿来做追剧小零食哦！

好啦，这期的美食教程麻辣鸭舌就到这里啦！

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