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- 1、上海捞饭正确的做法：这是鲍鱼捞饭的做法，过年做上这样一道菜，招待亲朋好友有面子
- 2、上海捞饭正确的做法，一碗会让人吃上瘾的捞饭
1、上海捞饭正确的做法：这是鲍鱼捞饭的做法，过年做上这样一道菜，招待亲朋好友有面子
别只会蒸着吃鲍鱼了，过年的时候这样做鲍鱼，招待客人更有面子，喜欢的朋友试试吧！
用料：
鲍鱼，上海青，大葱，生姜，大蒜，鲍汁，蚝油，白胡椒粉，料酒，生抽，白糖，盐，水淀粉，油。
做法：
用勺子挖出鲍鱼，然后摘去鲍鱼的内脏，将鲍鱼清洗干净。
在鲍鱼表面打上花刀，这样既好看，又方便入味。
将处理好的鲍鱼放入碗内，加一勺料酒，一勺鲍汁，一点点白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
锅内烧水，水开后加一点盐和油，放入上海青汆烫。（加了油和盐以后，上海青颜色会变得翠绿，然后还能增加一点底味。）
盘子中扣上一碗煮熟的米饭。待上海青烫熟，就可以捞出沥水，摆入盘中。
倒去锅内的水，烧干后加入一勺食用油，放入葱姜蒜煸炒，炒到葱段变黄，出香味。
加一碗清水，加一勺鲍汁、一勺蚝油、2勺生抽、一点点糖和小半勺盐调味，搅拌均匀。
待锅内的水烧沸后，放入腌制好的鲍鱼，煮2到3分钟。
将煮好的鲍鱼先捞出，放入盘中。（这样煮出来的鲍鱼有底味，怕麻烦的朋友可以不用把鲍鱼腌制，直接焯下水放入盘中即可。）
捞出里面的葱姜蒜，淋入适量的水淀粉勾芡，将芡汁淋在鲍鱼和米饭上，这道鲍鱼捞饭就做好了，过年招待客人很不错哦！
2、上海捞饭正确的做法，一碗会让人吃上瘾的捞饭
一碗会让人吃上瘾的捞饭，价格再贵也得尝鲜，海边人都喜欢
米饭香，配菜鲜，吃过不忘，教您在家做一碗鲜掉眉毛的海鲜盖饭
有一种海鲜，外地的朋友到我的家乡莱州，看到会觉得异常的恶心，一根黑红或粉红的管状物蠕动着，看起来无头无尾，像放大了多倍的蚯蚓。别看这家伙长成这样，但做出来用我的家乡话说是鲜得要命，用大众的话说，就是鲜掉眉毛。它的口感脆生生的，但炒不好，掌握不好火候，那可老得嚼不动了。这个海鲜叫海肠，学名单环刺螠。我们在海鲜市场买到的都是经过摊主剪开，去掉肚子里脏东西的初制品，摊主一边现杀现卖，非常的新鲜。海肠长得丑，价格却不便宜，现在市场上最贵时一百多元一斤，最便宜时也得四五十元，所以，想吃顿海肠捞饭解馋，成本还是不低的。在餐桌，几根海肠，就得要要四五十元呢。
海肠怎么吃？可以过水后凉拌，或者焯水后醮辣根食用，还可以做成烧，包成饺子，当然最经常的就是与韭菜同炒。据说海肠和韭菜都有补肾的功效，都是男人们的最爱。今天我就教大家做用海肠和韭菜肉末做成海肠捞饭，自已在家做，可以多放海肠，一次过足瘾。
所用食材：
米饭 海肠 韭菜 肉末 姜丝 蚝油 芝麻油
具体做法：
1要想做捞饭，得先做出米饭，米饭不宜太硬，也不宜太软， 为了让有糖尿病的公公食用，我用的是巧釜脱糖电饭煲，它具有专利水循环系统，与传统的煮米饭不同，它是米水分离，在煮饭过程中实现32次冲刷，过滤淀粉，能够脱糖达50%，做出低糖米饭。不仅适合三高人群、还适合健身、减肥人士，给我们带来健康的饮食、能够达到预防糖尿病的作用。我做的是三杯米，一家四口人食用。
2在外胆中加入十一杯半的水。
3然后将“甑子”内胆放入，这时的水在米面上的距离为一厘米左右。
4选择东北米，启动低糖饭模式工，等待米饭制作出锅。
5程序结束后，就可以得到软硬适中的米饭。因为要给家里的老人吃，我做的米饭略略偏软一点点。
6在等待米饭的过程中，我们要准备配菜了。先将韭菜切段，姜切丝，肉末准备好。
7然后将海肠剪掉根部带刺的部分。
8再剪成寸段，一定要进行再次清洗，商贩在处理海肠时为了称重多卖钱，他不会给你处理得太干净，所以要仔细洗。洗后捞出沥水。
9锅中放入适量的油，将肉末炒散炒香。肉末可以提前加料酒和胡椒粉腌料下，炒至肉变色，即可放入姜丝。
10然后放入海肠，注意，一定要保持大火。
11快速翻炒四五下，海肠开始变得鼓起来。
12这时要快速扔进韭菜，炒一两下，倒入蚝油，关火炒匀。一定要快，要快！炒得久了，海肠就变老嚼不动了。这时再滴入几滴芝麻油，快速出锅。
接下来，将米饭盛出，放在碗中压紧倒扣到盘中，撒点芝麻点缀，放上炒好的海肠，美美的享用吧！
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