羊汤馆做汤方法，羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻

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• 1、羊汤馆做汤方法：羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻？看看大厨的方法，就是这么简单
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1、羊汤馆做汤方法：羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻？看看大厨的方法，就是这么简单

主料

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克、清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。

3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。

4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮末，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮末，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。

6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮末打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。

7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

2、羊汤馆做汤方法，壹粉食堂汤鲜味美

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 孟德霞

汤鲜味美不膻不腻

在家做出美味羊肉汤

11月26日，厦门情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则美食情报羊肉汤的做法。“再配上原味芝麻火烧，有菜有肉，味道鲜美，没膻味，肉质细嫩，特别好吃，羊肉味甘，性温，有补肝明目、温中健脾的效果，对于体虚和手脚冰凉者有很好的补益作用，特别适合冬季食用。”情报员说。

做法简单：

1.把羊肉洗净，放冰箱冷冻结冰，过会拿出来切成很薄的片，横切羊肉，切好备用，

2.把白菜洗净，用手撕成块备用，

3.葱，姜，蒜，香菜切好备用。

4.锅里放油，烧至五成热，放入葱，姜，蒜爆香，然后放适量水，盐，胡椒粉，料酒，开锅后把白菜放入，煮五分钟再把羊肉放入大火烧开，煮大约三分钟后放香菜、鸡精就可以出锅了。

“注意不要煮时间太长，羊肉就不嫩了，也不要放太多调料，掩盖了羊肉的鲜味 。”情报没说，寒冷冬天，多喝点羊汤，暖胃哦。

恭喜该情报获得今日最佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

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