真正的烧烤撒料配方，大厨教你制作“万能”烧烤撒料

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• 1、真正的烧烤撒料配方：大厨教你制作“万能”烧烤撒料，配方要记住，15年烧烤经验的分享
• 2、真正的烧烤撒料配方，与大师傅夜话烧烤

1、真正的烧烤撒料配方：大厨教你制作“万能”烧烤撒料，配方要记住，15年烧烤经验的分享

大厨教你制作“万能”烧烤撒料，配方要记住，15年烧烤经验的分享。

夏天到了，又到了烧烤摊活跃的季节了，往年这个时候，晚上的空气都弥漫着烧烤摊上诱人的香味。说起烧烤，除了食材要好，最重要的就是烧烤的调味料了。看着烧烤师傅抓起一把调味料，撒在烧烤上，香味就飘出来了。下面大厨教你制作“万能”的烧烤撒料，详细的配方要记住，这是一位有15年烧烤经验摊主的分享。

烧烤摊上的撒料分2种，一种是基础的撒料，适用于所有食材，所以被叫做“万能”撒料。还有一种是香辣料，有的客户喜欢麻辣味重的，就需要额外放料。下面说的就是基础撒料，这是一种复合型调味料，用料都是调味料市场上可以买到的，大家记住配比就行。

撒料配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。

上面这些是700克的配料，然后放入50克白芝麻，配齐以后打成细腻的碎末，一般可以用2-3天，生意好的时候，一晚上就能用的差不多了。另外再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣。锅里倒入少许油，烧热后，把这5种料下锅炒出香味，然后打成碎末，这就是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的，可以稍微撒点。

我们这边以前有一个废弃的停车场，后来改成了烧烤大世界，里面有好几个烧烤摊，晚上的时候，特别热闹。我也经常去吃，不过今年不太行了，现在不让露天烧烤，也不能用炭火，很多烧烤摊都没法做了。用电炉子做烧烤，大家好像都不认可，里面的生意差很多。

2、真正的烧烤撒料配方，与大师傅夜话烧烤

秋日的凉风，在晚间渐渐多出一些冷冽，仿佛一个中年人在感叹时光从不停歇，年少时并不秋天中所谓的苍凉之意，随着肌肤弹性向着下垂转变，对于秋天的感慨总是会多一些。

蔡大哥看着手中的烤串，说道：“人到了一定的年纪，才会明白很多时候需要真的不是那么多。”

“怎么吃个烤串都这么悲秋伤月的？我可不是那些不经世事的小女孩，你这种文艺好像用错地方。”

蔡大哥笑了笑，说道：“你怎么就知道我不是对你说的？”

“老男人也喜欢？”

蔡大哥哈哈大笑，说道：“谁说老男人就不能对老男人动心呢？”

我随之一笑，目光回落到桌前的那盘烧烤上。

蔡大哥喝了一口啤酒，开始对着烧烤进行了闲聊

孜然不知道在什么时候就成了烧烤的标配，不论鸡鸭牛羊，烤制的时候统统给你弄上些孜然，不仅如此，那些烧烤的撒料，一看配方，一堆的香料，这里并非说用一堆香料不好，只是在讨论一种简单的美味。

像是对于猪肉的食材，烧烤的撒粉只要简单的山奈、香叶、百里香，三种香料合成香粉，配上一些椒盐，在简单的调味下，猪肉便在烧烤这种最为原始的烹饪形式中焕发出美味。

而对于牛肉，只要一些胡椒、香叶、千里香、小茴香四种香料，配合椒盐使用，虽然没有使用孜然，克香气依然是可以得到保证的，还能突出牛肉烤制之后特有的肉香。

鸡翅膀无疑是一种烧烤的常客，对于鸡翅，除了用孜然为主料配置的香味外，还可以有别的选择，可以用百里香、木香、丁香配置出的香味悠远，也可以用小茴香、草蔻、丁香配出入骨的肉香。

而羊肉和传统的以孜然为主的撒料自然是绝配，简单的使用孜然、香叶、迷迭香做一个搭配，在肉里脂油随着热火翻滚的时候，撒上一些的海盐，羊肉特殊的烤制香味，混合着简单的三种香料，和使用许多香料相比，这种简单的方式也是别有风味。

蔡大哥再次喝了一口啤酒，语带伤感的说道：“很多时候美味真的可以很简单。”

我听在耳中，知道他聊的不仅是烧烤，而是一种他为事业而忽略了亲情的忏悔，我默然无语，只能举杯示意，“干了~”

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