海鲜市场常见海鲜，夏日夜市上常见的贝类小海鲜

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• 1、海鲜市场常见海鲜：夏日夜市上常见的贝类小海鲜 如何区别？你吃过几种？
• 2、海鲜市场常见海鲜，市场上这6种小海鲜别错过

1、海鲜市场常见海鲜：夏日夜市上常见的贝类小海鲜 如何区别？你吃过几种？

说起海鲜，很多人会想到鲍鱼、海参、鱼翅、龙虾等生猛海鲜。而在夏天的夜市上，除了凉菜、烧烤、小炒，就是各种各样的贝类小海鲜：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……

贝类是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊（gě lì）”。世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，但并非所有的都能吃。夏日常见的蛤、蚶、蚬、蛏、蚝等，今天聊聊市场上常见的贝类小海鲜。

1.花蛤（gé）

花蛤，也叫花甲、花嘎、花蚬子，它是目前国内产量最大的蛤蜊，价格便宜，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。

花蛤是夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜之一，而不只是夏天，一年四季都有。

花蛤吐沙：一斤蛤蜊半斤沙，新鲜的蛤捞上来一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。把花蛤放入水中，倒入几滴香油摇晃，能让快速吐沙。还可以将花蛤凉水下锅焯水，加点料酒，用小火慢慢烧开，中间轻轻翻动一下让花蛤都张开口，张开口之后里面的沙也出来了。

花蛤烹饪方式多样,白水煮、辣炒、烧烤、做汤……炒花蛤是夜市上较常见的烹饪方式，还有是烤。它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。近几年流行的锡纸花甲粉丝吃法，是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中。

2.文蛤

蛤蜊里的贵族，有“天下第一鲜”之称，它是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。

文蛤一般都蒸煮或者做汤，还可辣炒、制酱等。也会用文蛤做饼，比如南通用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成文蛤饼，民谚有“吃了文蛤饼，百味都失灵”。

3.海瓜子

海瓜子是一种薄壳贝类，是一种小型蛤蜊的俗称，多见于江浙沪长三角沿海地区，像瓜子一样小，一般在1-3厘米左右，但鲜味却不输其他海鲜。一般炒着吃做下酒菜，海瓜子爆炒后全都打开了口，蛤肉饱满，沾裹上带辣味的酱汁吃在嘴里非常开胃。

4.黄蚬（xiǎn）

黄蚬子，学名青柳蛤，个头比普通的蛤蜊个头要大很多，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。

清炒、辣炒、姜葱炒、清蒸、白灼、烧烤等味道都很好，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。

5.血蛤

血蛤又叫血蚶、泥蚶，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名。血蛤生长在滩涂里，在东南沿海最常见。只需开水烫几秒就可开吃，生腌或是白灼都是常见的吃法。

在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一，是潮汕人聚会必有菜色。

还有油蛤，与花蛤的区别在于壳更加修长，壳质更加光滑，看起来油光发亮的，在三亚等地，油蛤还被叫作“芒果螺”。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九层塔。

白蛤，白蛤肉细味美，一般用来白水煮或是清蒸。青蛤，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，腥味较重，一般烧烤。鸟蛤，俗称鸟贝，美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤，南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，白灼、葱姜炒都非常好吃……

还有毛蚶、魁蚶。毛蚶外面有毛，俗称毛蛤、毛蚬子，一定要煮熟了吃。魁蚶，也叫血贝、大毛蛤，日本人叫它赤贝。赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带。

6.蛏（chēng）子

市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏。

缢蛏个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，缢蛏的体内含有多种呈味物质，氨基酸和核苷酸给它带来鲜味，甜菜碱带来的则是清爽的甜味。可蒸、炒、烤，也可以制成蛏干和蛏油等。

在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着插进碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅。

竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏和长竹蛏，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长”。蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。

蛏子在我国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。蛏子的壳脆而薄，呈长扁方形，如果爆炒，最好不要连壳一起下锅。

7.生蚝

生蚝又称牡蛎，也叫海蛎子。

牡蛎味道咸鲜，肉鲜嫩甜美，细软弹滑，鲜味突出，有较重的海腥味，蛋白质含量高。

吃法上，生蚝蒜蓉清蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，常见的吃法是生吃或烤着吃，生蚝是烧烤摊上的常客。

广东拥有着众多优秀的生蚝产区：汕头的南澳牡蛎，是中国国家地理标志的保护产品。汕尾的晨洲蚝是广东地区难得一见的大个生蚝，还有阳江的程村生蚝、江门的台山生蚝、湛江生蚝、珠海横琴蚝……

广西拥有一个“中国大蚝之乡”——广西钦州，是中国著名的蚝苗和大蚝生产基地，全国70%的蚝苗产自于钦州，大蚝养殖面积15万亩，产量20万吨，居全国第一。

浙江温州乐清、宁波宁海、台州三门都是重要的牡蛎产地。福建和台湾生长着葡萄牙牡蛎，福建还有霞浦牡蛎。山东威海乳山产出的牡蛎饱满肥大，被誉为乳山三宝之一。

8.扇贝

扇贝，也是在我国南北都有，其贝柱是制作干贝的主要原料，也叫瑶柱。一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错。

挑选贝壳小海鲜很简单，只要注意暂时饲养它们的水槽是否相对干净，这些动物本身是否足够活跃即可。各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来很美好的味道。

2、海鲜市场常见海鲜，市场上这6种小海鲜别错过

#冬日生活打卡季#海鲜是很多人餐桌上少不了的美味，尤其是对于沿海生活的人来说，宁可餐桌上没有肉，但也不能少了海鲜的腥鲜味道。

冬天随着海水的转凉，很多海鲜为了抵御即将到来的严寒，都会拼命的进食以便积蓄能量来抵御严寒，因此这个季节上市的很多海鲜味道鲜甜肥美，正是食用它们的绝佳时节。

现在市场上出售的海鲜主要有两种:一种是人工养殖的，这类海鲜因为在贩卖和运输过程中要经过打氧等处理，加上没有经历过大自然中的风霜雨雪，所以味道上跟野生的海鲜要差上一些；二，野生的海鲜品种，这类海鲜基本都是按照季节上市的，过季以后很难遇到，加上经历过大自然的洗礼，因此这类海鲜的味道要比养殖的美味很多。

今天就来给大家介绍一下，初冬季节市场上常见的6种小海鲜，都是人工喂养不了的，而且价钱也不贵，因此遇到了一定要记得买来尝尝鲜。

假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”，它是生活在水深50米以下的海水中，这种海鲜因为浑身布满粘液 长得又跟蜗牛有些类似，因此也有的地方管它叫“海蜗牛”。

假鲍鱼是妥妥的野生海鲜，人工根本养殖不了。假鲍鱼的壳薄肉多，天气越冷它越肥美，等到温度升高以后假鲍鱼因为不好储存所以市场上卖的就少了。

假鲍鱼现在是深受大家喜爱的小海鲜，近几年因为吃的人多了，所以以前不起眼的假鲍鱼价钱也变得贵了起来，现在市场上售卖的假鲍鱼一般在15元一斤左右。

假鲍鱼的肉质跟鲍鱼比会显得略硬一些，但是鲜味和口感并不输与鲍鱼，毕竟现在大多数鲍鱼都是养殖的，而假鲍鱼还带着海鲜原始的味道。

假鲍鱼的挑选和烹调方法:

1.购买假鲍鱼时必须选择碰触后身体会动的，露在外面的肉呈鹅黄色，并且身上的粘液比较多的，如果假鲍鱼的颜色发白、粘液很少，并且碰触不会动，那么这样的假鲍鱼就不要购买了。

2.假鲍鱼处理的关键就是清洗，可以加盐和醋一起搓洗，把粘液洗净后入锅中葱姜、料酒和盐，少加一点水煮开，开锅后焖3分钟左右关火取出扒肉。

3.扒出来的假鲍鱼肉再用温水清洗一遍，然后用小葱、辣椒油、辣根、盐、一品鲜酱油、香醋和白糖拌匀后即可食用。

小葱拌假鲍鱼是大连人特别喜欢的下酒菜

笔管鱼是冬季里比较常见的小海鲜，它比鱿鱼和乌贼要小很多，不过它的肉质可要比乌贼和鱿鱼鲜嫩的多。

笔管鱼每年的十一月份和四月份上市，现在正是它新鲜上市的时候。还有一种比笔管鱼稍小一点的叫“海兔”，不过它没有笔管鱼吃起来过瘾。

笔管鱼的挑选和烹调方法:

1.笔管鱼在挑选的时候要选择眼睛明亮，摸上去粘手的新鲜笔管鱼，如果变色和摸上去没有粘手的感觉，这样的笔管鱼不新鲜，焯水后会缩水严重，而且还会有异味。

2.笔管鱼在烹制前要抽去软骨，并且挤去牙齿和眼睛，如果怕牙碜的话，可以用剪子把笔管鱼剪开清洗。

3.笔管鱼焯水的时候要在水在锅边冒小泡时加入，只要一变色收缩就可以捞出过凉，然后根据自己喜欢的口味烹调，不过炒笔管鱼时要记得动作要快，否则笔管鱼缩水严重。

酱焖笔管鱼

八爪鱼也叫“八带”或“巴蛸”，它是海鲜市场上非常常见的小海鲜，不过只有冬季有这种小个的八爪鱼，它比大个的八爪鱼肉质更嫩，而且不易炒老。

八爪鱼的挑选和烹调方法:

1.小八爪鱼售卖的很少有鲜活的，挑选的时候一定要用手去摸一摸，看看是否有粘手的感觉，以及摸上去是否有弹性，如果没有粘手的感觉，摸上去软绵绵的就不要购买了！

2.小八爪鱼在烹饪前要用盐和醋搓洗去触腕上的泥污，最好把头部翻过来把里面的杂物去除后洗净。

3.清洗好的八爪鱼入锅中焯水时，最好是把水烧开后端离火口，这样不至于把八爪鱼焯老，而且焯烫后的八爪鱼要迅速过凉水或冰水。焯烫好的八爪鱼可以根据自己的喜好选择凉拌、红烧或炒制，都是非常不错的美味。

尖椒炒小八爪鱼

灯笼红虾也叫“蛎虾”，这个季节是它大量上市的时候，这种虾特别受北方沿海居民的欢迎，很多人家这个时候都会购买很多，然后扒虾仁冻起来留到天冷的时候包饺子或炸着吃。

灯笼红虾的味道特别鲜，它的鲜甜味道是养殖虾所不能比的，现在市场上售卖的有略小一些的适合油炸或煮熟以后晒海米，大个一点的扒虾仁或辣炒都非常的美味。

灯笼红虾的挑选和保存:

1.灯笼红虾在选购时要选择体型完整，虾壳和虾身没有脱落，以及虾头没有变黑的新鲜灯笼红虾购买。

2.灯笼红虾买回来后可以直接入冰箱冷冻，冻硬以后去除自然化冻，这样就会很容易的扒出虾仁。

3.扒出来的虾仁装入矿泉水瓶中，然后灌满水入冰箱冷冻保存，这样只要冰箱里的温度适宜，放置一年都不会坏。

油炸灯笼红虾

北方沿海的螃蟹里，花盖蟹是最便宜的一种的小海蟹，每年的这个时候是它大量上市的季节，也是花盖蟹“顶盖肥”的时候。

这个季节的小花盖蟹只要是鲜活的，基本上不用挑也各个“顶盖肥”，母的全都带黄，公的也全是膏，而且味道鲜甜特别有螃蟹味。

花盖蟹的挑选:

1.花盖蟹在购买时一定要选择鲜活的，翻过来以后能够迅速翻身活力特别强的购买，半死不活和死了的花盖蟹最好不要购买。

2.花盖蟹在购买时最好选择没有养在水里的，因为养在水里的花盖蟹很可能经过打氧或用海水晶的水养殖，这样的花盖蟹弄不好会出现煮后都是空壳的现象。

清蒸花盖蟹

海葵曾经满海滩都是，以前海边的老辈人很少吃它，不过现在很多人都认为海葵是非常不错的海鲜，因为它的口感有点类似鸡胗，但不像鸡胗那样掌握不好火候会变老。

海葵的挑选和处理:

1.海葵最好选择颜色发红一些，个头略小一些的购买的，个头太大的海葵味道太重，而且口感也不好。

2.购买海葵时用手触摸它会收缩，而且身上的粘液特别滑溜粘手，这样的海葵是比较新鲜的。

3.海葵在烹制前要剪开用盐醋反复搓洗，直至感觉到没有粘手的感觉，而且清洗海葵的水变得清澈为好。

4.海葵清洗好以后最好焯烫一下，这样可以去除海葵的异味和粘液。

酸菜炒海葵

现在正是初冬季节，天气不是太冷，渔船也正是出海捕捞的旺季，以上这6种小海鲜都是非常常见的海鲜品种，而且价钱也很便宜，并且这些海鲜都是人工养殖不了的，因此遇到了一定要记得尝尝鲜。

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