徽州臭鳜鱼似臭非臭的极致鲜味，吃起来这鲜香你根本想象不到

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• 1、徽州臭鳜鱼似臭非臭的极致鲜味：闻起来臭的臭鳜鱼，吃起来这鲜香你根本想象不到！
• 2、徽州臭鳜鱼似臭非臭的极致鲜味，徽州臭鳜鱼-黄山徽菜秘制红烧家常臭鳜鱼加工做法非湘式口味

1、徽州臭鳜鱼似臭非臭的极致鲜味：闻起来臭的臭鳜鱼，吃起来这鲜香你根本想象不到！

俗话说“无鱼不成宴”

中秋家宴，来一盘臭鳜鱼

既享受了美味，又食得有寓意

美食五味，酸甜苦辣咸之外，还有一味腐鲜（臭）拥簇者重多，譬如臭豆腐、臭苋菜梗、榴莲、螺蛳粉、鲱鱼罐头、臭鳜鱼……

徽州也盛产别致的“臭”食，从毛豆腐到臭鳜鱼，都令人垂涎。一条似臭非臭、咸鲜扑鼻的“臭鳜鱼”款款端上桌，总有食客会因其臭而掩鼻或皱眉，一旦尝了一口，一整条鱼都嫌少，这鲜香再来一碗白米饭扒着吃，完美！

徽州鳜鱼，十里八乡飘着“臭”

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

但论世间鳜鱼，自是桃花盛开时最为肥美;而天下食鳜鱼，却尤以徽州臭鳜鱼独具风味。

外地人到徽州，爬爬黄山，看看古村落和牌坊祠堂，还得吃几个徽菜，才算是不虚此行。

不管是上档次的酒楼食肆，还是街角的大排档小餐馆，都要将“臭鳜鱼”作为隆重推出的徽菜招牌菜。主人家照例要说一段故事的。

二百多年前，境内重峦迭嶂的徽州，沿江贵池、铜陵一带的鱼贩子将鳜鱼运至徽州往返六七天时间，靠肩挑运进；途中为防止鲜鱼变质，商人将鳜鱼两面涂上盐巴，放在木桶中运输。抵达徽州之后，鱼已经发出了怪味，然而又舍不得丢掉，洗净热油细火烹调后，竟成了鲜香无比的佳肴并流传开来，成了一道“臭”名远扬的徽州名菜。

▲臭鳜鱼--徽菜招牌菜（熟食）

肉质酥嫩 鲜香入骨 回味Q弹

化腐朽为神奇 誉满舌尖上的中国

《舌尖上的中国》第一期中对于臭鳜鱼有着这样的描述：“闻起来臭，但是吃起来很香，用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”

鳜鱼变臭，是因为鱼类丰富的蛋白质在发酵中发生分解，变成眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味。

正因为食物中的蛋白质被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，正是它们使食物变得鲜美可口。

骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，芳香顿时充盈口腔。入口风味独特，别有一番滋味。

“闻着臭，吃着香”，由此而来。

▲臭鳜鱼--徽菜招牌菜（生食）

肉质酥嫩 鲜香入骨 回味Q弹

桃花流水臭鳜鱼 三香一臭蒜瓣肉

对于喜爱臭鳜鱼的人来说，离开了徽州，真是“遍寻难得本尊味”，而对于当地的百姓来说，这只是他们平日里餐桌上最寻常的美味。

胡兴堂以徽菜典范“臭鳜鱼”作头牌，引“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”一词绝叙为意，建立徽菜正宗品牌。

山水桃林间,天然静湖处,鳜鱼自然放养12个月,古法秘料腌制,木桶青石酵香,风味名臭,形如蒜瓣,名满徽州，成就了徽菜正宗「桃花流水」臭鳜鱼。

三香一臭蒜瓣肉

鱼香：徽州山水里，桃花盛开处，自然放养12个月，成熟鳜鱼更鲜香。

腌香：秘制配方香料，传承独创酱方，手工涂按腌制，绝有臭鳜腌香。

酵香：木桶装青石压，古法腌酵程序，发酵自然融香，回归徽味正统。

一臭：闻起来臭，吃起来香，臭名远扬”，徽菜风味代表。

蒜瓣肉：腌至肉刺分离，鱼肉Q弹紧实，肉色自然净白，形状宛如蒜瓣。

徽菜博物馆名厨示范做法，超简单

家常烧制臭鳜鱼门槛不高，入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭鳜鱼就做好了。很简单的一种做法，一看视频就知道做哦！

臭鳜鱼端上来的时候，数米开外都能闻到鲜香，未近桌前，食欲已大振。筷子稍稍用力便如花瓣一样散开，能大块夹起。鱼肉吃到嘴里，先是微臭，继而鲜、嫩、爽，余香满口。

小提示

1、真空包装，加入生物冰袋，层层保护，只为锁住鲜味。

1. 快递采用冷链，物流途中历经4-5天肯定没有问题的，可放心购买

3、收到生食臭鳜鱼，请于冰箱冷冻储存；熟食臭鳜鱼微波炉加热

阖家团圆的日子

一桌家宴不可或缺的美味珍馐

气氛和食欲爆满

给你一个回家吃饭的理由

走亲探友，经典徽味伴手礼

2、徽州臭鳜鱼似臭非臭的极致鲜味，徽州臭鳜鱼-黄山徽菜秘制红烧家常臭鳜鱼加工做法非湘式口味

臭鳜鱼，是徽菜的排名之首，源于安徽省徽州地区（徽州是现黄山市一带）。臭鳜鱼闻起来臭，是因鱼肉蛋白中的含硫氨基酸，制法独特,食而得异香；且臭鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。对鳜鱼的养殖要求极高，诗人张志和称西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼的加工做法

1.新鲜的鳜鱼除鱼鳃，去内脏，留鱼鳞，洗净后沥水，鱼身两面各切五刀；

2.青腐乳、洋葱、生姜、紫苏、同时放入榨汁机内榨成混合汁，榨好的混合汁、料酒倒入水中，搅拌混合均匀，制成去腥汤；

3.将方法一处理后的鳜鱼浸泡在方法二去腥汤汁中，常温浸泡约四十分钟左右；

4.浸泡后的鳜鱼取出，用水清洗，沥水，再放入酒精度60°的白酒中浸泡半小时；5.鳜鱼表面搽抹精盐、白砂糖及香料，在把鳜鱼投入发酵桶中，在盖子压上石头发酵；

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