炒肉的家常做法，炒肉的家常做法 正宗（大厨教你正确做法）

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• 1、炒肉的家常做法：猪瘦肉怎么炒才软嫩不干硬？很多人都做错了，大厨教你正确做法
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1、炒肉的家常做法：猪瘦肉怎么炒才软嫩不干硬？很多人都做错了，大厨教你正确做法

有时候在市场上看到的那些猪肉都会觉得他非常的嫩，其实大多数时候之所以那些猪肉看起来非常嫩，和一个东西有关系，那就是嫩肉粉。虽然说看起来很嫩，但是这种猪肉在下锅的时候，如果炒猪肉的方法不正确，很容易会让出锅的猪肉感觉到非常硬，口感并不会很好。相信很多人在家里炒菜的时候都会有这种体验，其实就算猪肉是真的很嫩，最后出锅之后，也会感觉到猪肉有点柴，很硬，口感真的非常不好。

而今天这里就会给大家分享一些炒猪肉存在的问题和技巧，毕竟猪肉是我们经常能够接触到的食物，平时菜场上面的猪肉也不会卖的很贵，也就是十五元左右一斤。都是大家能够接受的普通肉类食品。但是现在随着猪瘟疫情的发展，猪肉的价格真的是一路飙升，很多人都表示现在猪肉吃不起呀，小董这边猪肉现在都23元一斤了。

猪肉之所以被炒得很硬，有一个地方非常重要，那就是猪肉下锅的时候，猪肉本身的水分流失非常严重。再者就是在翻炒过程当中，猪肉表皮由于火候控制不好，被炒得很硬。这样一来，炒猪肉本身的味道就打了很大的折扣。其实炒猪肉关键所在，就是在炒猪肉之前要腌制一遍。而腌制猪肉的东西就有很多，一般情况下，人们会使用淀粉来腌制，而除了淀粉之外，啤酒，鸡蛋也可以腌制猪肉。

为什么腌制过的猪肉出锅之后口感会很好？

就是因为如果是用淀粉腌制的猪肉，猪肉在翻炒过程当中，猪肉的表皮不会和锅底发生接触，表皮不会变得很硬。并且最重要的一点就是猪肉在翻炒过程当中，由于被淀粉包裹，所以猪肉本身的水分会被锁的很死。自然出锅了之后会感觉猪肉口感极佳，大多数腌制就是为了让猪肉本身的水分流失很少。

腌制过程当中需要加水吗？

这一点是肯定的，腌制过程当中可以慢慢的加以少许水让猪肉完全吸收，然后再加入淀粉进行包裹，这样一来，猪肉本身就吸收了很多的水分。加上淀粉的包裹，使得这些水分牢牢锁在猪肉里面，最后出锅之后会让口感变得更好。

最后再来分享一个小技巧，腌制猪肉的过程当中不仅仅是加淀粉，也会加入其他的作料，比如说生姜，食用盐，鸡精其他等等作料。腌制时间不能够太长，但是也不能够太短。一般情况下在十分钟左右，这样一来，水分可以充分的进入到猪肉当中。

2、炒肉的家常做法，炒肉的家常做法 正宗

鸡枞菌炒肉

食材：鸡枞菌、五花肉、大蒜叶、小米辣、姜蒜

做法：

1.鸡枞菌冷水浸泡一个小时，多清洗几次，沥干水份备用，五花肉切片。

2.锅中不放油，下五花肉片小火慢慢煸炒出油脂，下姜蒜和小米辣翻炒。

3.加入半勺老抽调色，倒入鸡枞菌，加半勺生抽、蚝油、适量鸡精和盐，最后加入大蒜叶，开大火翻炒一两分钟出锅。

藕片炒肉

食材：藕瘦肉、小米辣、姜蒜

做法：

1.莲藕切薄片，瘦肉切片，小米辣切圈，蒜切片备用。

2.藕片下锅焯水至断生，锅中热油，油热下蒜片和小米辣爆香，倒入瘦肉炒至变色。

3.加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、适量盐调味，最后开大火翻炒一两分钟即可。

冬笋炒腊肉

食材：腊肉、冬笋、姜蒜、小米辣

做法：

1.腊肉冷水下锅，水开煮20分钟去盐味捞出洗净切片，冬笋切片，小米辣切圈备用。

2.锅中热油，下姜蒜、小米辣炒香，倒入腊肉和冬笋翻炒一会。

3.加半勺生抽、蚝油、少量鸡精，开大火翻炒均匀，转小火焖两分钟即可。

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