油条的做法和配方正宗，从配方到手法全部详细讲解

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• 1、油条的做法和配方正宗：炸油条诀窍：从配方到手法全部详细讲解，保证炸出脆皮空心油条
• 2、油条的做法和配方正宗，油条的配方详细讲解

1、油条的做法和配方正宗：炸油条诀窍：从配方到手法全部详细讲解，保证炸出脆皮空心油条

1、炸油条的面必须要软！太硬的话炸出来也硬，口感很不好。

2、炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。

3、炸油条最重要的是饧面！最少要饧面2小时以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。

4、炸油条的火候问题！5成热下油锅（筷子放进去起小气泡），然后转小火开始炸，从下锅开始就要不停的撩拨油条，这是空心鼓泡的关键步骤。等油条膨胀到最大程度就要转大一点火候上色出锅。

油条

食材：普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克

制作：

1、普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油，搅拌成面絮状，揉成面团，饧面最少2个小时以上。

❤ 添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。

❤ 泡打粉选用无铝泡打粉，有助于油条蓬松的作用。

❤ 炸油条的时候放小苏打可以有助于空心，也可以替换成食用碱面。

❤ 饧面最少两小时可以增加筋性，延展性好。

❤ 也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封饧面一晚，第二天一早起来做，但是需要提前一小时拿出来回温。

❤ 猪油起酥效果比较好，当然也可以换成玉米油。

2、面团饧好之后案板上多撒一些干面粉，把面团取出来稍微扯长，按扁，切成长条状的小面剂。

❤ 饧好的面就不能再揉了！直接扯长即可。

3、把小面剂上刷水，然后两两叠加在一起，中间用筷子压一下，以便于粘得更牢固。

4、锅内油温烧到5成热，转成小火，捏住油条生胚两端稍微扯长开始下面剂，从下锅之后开始不停地拨动油条，一直到油条膨胀到不能再膨胀了，这时候转中火开始给油条上色，达到一个满意的程度后出锅。

刚炸好的油条稍微有点硬，等到稍微软一些的时候就开始变软了，外皮脆脆的，里面是空心的大泡，微咸的味道吃起来特别美，如果和面的时候加点芝麻就更完美了！

2、油条的做法和配方正宗，油条的配方详细讲解

油条

By 家常美味pp

配料：

面粉 500克、苏打粉 4克、泡打粉 4克、精盐 8克、食用油 15克、水 260克、鸡蛋 1个

烹饪步骤：

1.所有的东西倒入 活成光滑的面团

2.封保鲜膜

3.放入冰箱一晚上 至少7小时以上

4.到时间后 案板摸油

5.把面团取出 往两边拉 千万不要揉！！

6.切成竖条

7.一边慢慢拉一根 然后双折

8.油温七成热下

9.炸制焦黄 整个过程我用的中大火 火小了怕不蓬松

10.捞出放凉可以吃啦

烹饪小贴士：

1. 炸油条的油要烧得比较热，不然油条不容易蓬松，而且炸出来的油条会比较干。建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不至于手忙脚乱。2. 面条厚度1/4厘米较好，如果太厚的话里面还未炸熟，外面已经太焦。面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，不然容易焦。3. 明矾主要成分就是铝，最好不要用，用小苏打就能做出不错的油条。4. 如果喜欢吃油饼的话，将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，就可以炸成油饼。5. 油炸食品虽然好吃，但不建议多吃，吃的时候可以搭配一些清淡的豆浆、水果等。

你有其他炸油条的小诀窍吗？

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