黄辣丁怎么做好吃，黄辣丁在家这样做简单又美味（这样烧出来的黄辣丁太下饭）

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• 1、黄辣丁怎么做好吃：这样烧出来的黄辣丁太下饭，鲜香味美，好吃到舔盘
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1、黄辣丁怎么做好吃：这样烧出来的黄辣丁太下饭，鲜香味美，好吃到舔盘

家常烧黄辣丁做法，多加一味它提鲜又增味，米饭都要多添一碗。

鲜辣椒烧黄辣丁

无奈最近受“猪瘟”的影响，搞得人心慌慌，也不敢在外面买猪肉吃。好在其它肉类影响不大，今天依然给老婆做她爱吃的红烧黄辣丁。

作为能吃辣的湖北人和湖南人，做鱼都少不了放辣椒，并且都有一个习惯就是放鲜辣椒。“治大国若烹小鲜”鲜辣椒和鱼和烹，更能激发出鱼肉的鲜甜，而回口余味又带有一丝鲜辣，这种辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好处。同为楚地，两地做法又略有不同，湖南用鲜椒多用来水煮鱼，更多是喝汤，却又少不了辣口，看来湖南人怕不辣的说法并非虚言。而湖北做鱼类菜肴放青椒多以红烧居多，用鲜椒更多是为提味，没有宣兵夺主，注重食材本味，味型又不会太单一，更讲究食材之间复合味道。

今天为大家推荐家常烧黄辣丁做法，放入鲜辣椒提鲜又增味，米饭都要多添一碗。话不多说，接下来我们正式进入烹制流程。

鲜椒红烧黄辣丁

食材

黄辣丁4条

青、红杭椒各2个

香芹3根

独蒜3粒

生姜10克

荆沙豆瓣酱5克

调料

盐适量

生抽10克

香醋3克

白糖5克

胡椒粉5克

黄酒5克

食用油适量

操作流程

1.黄辣丁制净；姜切丁、独蒜拍破即可；青、红杭椒分别斜切段；香芹切寸段备用。

独头蒜是由于无分瓣，蒜头为一整体，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明显。此外，独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人欢迎，价位也高一些。独头蒜有很好的去腥、解腻、提香的作用，是许多肉类和海鲜的调味品，特别是在烹煮无鳞鱼类时少不了它。

2.锅大火烧透，倒入食用油润好锅底倒出，再次倒出冷油，油量要大一点，当油温烧至七成热时放入黄辣丁两面煎透捞出，锅中余油放入姜、蒜爆香，再放入荆沙豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒炒香，顺锅边淋入黄酒和生抽炝香。

把所有的料头炒香

荆沙豆瓣酱属于湖北荆州、荆门一带地方酱料，它以蚕豆和辣椒为主要原材料发酵而成，与四川和重庆豆瓣酱制作方法有类似，但加了适量香料，更适合湖北传统烧菜酱料，如湖北传统名菜荆沙甲鱼、荆沙乌龟、荆沙财鱼、杜婆鸡等多以此酱为主要风味。这种酱料比较小众，没有郫县豆瓣酱有名头，但拿来作为烧菜酱料，风味独特，回味悠长。

3.把煎好的黄辣丁放入锅中，加水与鱼面持平，大火烧开，加适量盐、糖、胡椒粉、香醋调味。大火烧至三分钟后调中火，烧至汤汁渐浓时放入香芹段，保持大火把汁收浓起锅装盘。

汤汁渐浓时放入香芹段

鱼本就属于比较鲜美的食材，其实家庭做法不需要太复杂，就简单家常调料即可。以食材本味为主，主要做到去腥、增香、提鲜，做出来的鱼味道不会太差。湖北做法讲究自然收汁，不需要勾芡，这也回归食材传统本味做法。

烹饪小结

1.黄辣丁生活水下层，属无鳞鱼类，鲶鱼科。相对有鳞鱼类土腥味更重。要提前用油煎透可有效去掉异味。

2.湖北人擅长烧鱼，经验总结出“咸鱼淡肉”说法，烧鱼放的盐要比其它肉类要多一点，以盐提鲜，在烧鱼过程中可以尝味，味道要比正常烧菜略微偏咸，收汁装盘味道就刚刚好。

2、黄辣丁怎么做好吃，黄辣丁在家这样做简单又美味

大家好，今天我到我们这里的市场上，去买了三斤的黄辣丁。我们这里的黄辣丁要16块钱一斤，三斤的黄辣丁，总共花了50块钱。黄辣丁它的口感是非常好吃的，和很多鱼类进行对比的时候，黄辣丁的鱼肉肉质非常细嫩。

如果你也喜欢吃黄辣丁的话，今天就让我来给你分享一道，我最爱做的酸菜黄辣丁。这道菜的做法很简单，和其他做法进行对比的时候，口感又酸又辣，非常开胃。

酸菜黄辣丁

主食：黄辣丁，酸菜

辅料：酸菜，黄辣丁，食盐，食用油，猪油，豆瓣酱，老抽，鸡精，泡椒，小葱，香菜

做法

1、首先，我们要把买回来的黄辣丁宰杀好，然后把黄辣丁放到清水中，用清水对黄辣丁淘洗几遍。因为黄辣丁表面有很多粘液，其内部还有很多淤血，这些淤血和粘液要将其多淘洗几遍，才能让做出来了黄辣丁，口感不会发腥。

2、清洗干净的黄辣丁，将其控干水分以后，要装入到铁锅中或者是大碗中。然后要往里面加入一些，提前准备好的葱段、姜片，最后再加入适量的料酒，并用手将其抓拌均匀，让黄辣丁腌制上半个小时。

不管是做哪一种类型的鱼，采用葱、姜、料酒对其进行腌制，都是非常关键的一个步骤，这样能对鱼肉起到很好的去腥作用，做出来的鱼肉口感，就会特别鲜美。我们所加入的料酒，不用加入太多，适量即可。

3、在腌制黄辣丁的时候，我们要把准备好的配料食材，给准备一下。首先要准备的是酸菜，把酸菜清洗干净以后，将酸菜切成快状，装入碗中备用。这道菜的灵魂就是酸菜，所以酸菜要多准备上一些。

接下来我们还要准备一些泡椒，喜欢吃辣的朋友，可以多准备上一些，并把泡椒切圈备用。再来准备一小把的大蒜，把大蒜切成蒜粒备用，最后再来准备一些生姜，将生姜切片备用就可以了。

4、黄辣丁腌制好以后，要把黄辣丁单独取出装碗备用。接着其锅热油，往锅中加入适量菜籽油，等油温5成热后，往锅中再加入一小勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的小米辣、生姜、蒜加入到锅中，爆出香味。

能闻到明显泡椒香味时，我们要往锅中再加入一大勺的豆瓣酱，小火把红油炒出。然后往锅中加入多一点的清水，清水要一次性加够，中途是不能加入的。等汤汁完全煮开以后，我们要把准备好的酸菜，全部加入到锅中，把酸菜的酸味煮出。

5、在煮酸菜的时候，我们要记得加入一些食盐，鸡精，老抽调味，等酸菜被煮三五分钟后再往锅中加入准备好的黄辣丁。黄辣丁入锅以后，我们要用大火快煮三分钟，等时间到了以后就可以关火出锅。

因为黄辣丁的肉质非常细腻，其熬煮的时间是不能太久的，否则就会导致其肉质太老。出锅后的黄辣丁，我们要记得再加入一些香菜、葱段点缀一下，这道美食就可以食用了，色香味十足，你学会这道菜的做法了吗？

烹饪秘籍

1、黄辣丁要仔细清洗，然后再腌制，最后再入锅进行熬煮。

2、在调制汤汁的时候，要按照我给的方法，去对汤汁进行搭配，这样做出来的黄辣丁才会入味。

3、煮黄辣丁的时候，一定要记得用大火快煮，时间控制在三分钟。

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