做油饼怎么和面，油饼和面方法（家常油饼：柔软起层）

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• 1、做油饼怎么和面：家常油饼：柔软起层，凉了不硬有秘诀，要不是怕吃撑，一张都不剩
• 2、做油饼怎么和面，油饼和面方法

1、做油饼怎么和面：家常油饼：柔软起层，凉了不硬有秘诀，要不是怕吃撑，一张都不剩

大家好，我是小秋，好多朋友都说烙出来的油硬梆梆的，不好吃，今天小秋就跟大家说一下烙饼3个重要步骤，只要记住了，保证烙出来的油饼即柔软又起层，凉了也不硬。

我们还是先来和面，500克普通面粉里加3克盐增加面粉的劲性，搅匀后用筷子一分为二。

第一个重点来了，和面时一半用开水和面，用开水和面能让烙出来的饼更柔软，凉了不硬，另一半用凉水和面，凉水和盐一样能让饼更筋道，这种和面方法也叫半烫面法。

和成面絮后少淋上一点食用油，下手把两种面揉到一起，多揉一会，揉成光滑偏软一点的面团，然后搓成长条，下成6个面剂，再把面剂团圆。

第二个重点来了，面剂摆在盘子里，表面刷上一层油，防止面剂干裂，盖上保鲜膜醒面1-2小时，烙饼要好吃醒面才是最关键的一步。

趁醒面的时间调一点稀油酥，2勺面粉4勺油，搅匀就可以了，也可以加一点盐和五香粉，用烧开的热油炸一下，那样味道会更好。

我的面已经醒1个半小时了，看看延展性特别好。

案板上少抹一点油，把醒好的面剂擀成方形的面饼，抹上调好的油酥，抹得均匀一点，然后像折扇子一样，给它折起来。

用手在中间压一压，再向两头抻一抻，然后从一头卷起来，把小尾巴压在面剂下面，都做好后盖上保鲜膜再醒10分钟。

电饼铛提前预热好，刷上一层薄薄的油，第三个重点来了，电饼铛的温度一定要掌握好，温度不能太低，太低烙出来的饼又干又硬，温度也不能太高，太高饼表面糊了，里面还没熟，要记住烙饼用中高火是最好的。

醒好的面剂再擀开，擀成一张大圆饼直接就可以上锅烙了。

表面也刷点油，锁住水分，翻面后再烙一会，饼完全鼓起来证明熟透了，就可以出锅了。

看看按照我的方法烙的饼是不是即柔软又起层，特别好吃，凉了还不硬，喜欢的话赶紧试试吧。

2、做油饼怎么和面，油饼和面方法

油饼和面方法?和面用冷水还是热水呢？看你面搅到的速度如果很快的就，搅的过程就会产生热量，所以加冷水就好了，其它比如说手工或者是搅的慢的机器，就可以用温水，我来为大家科普一下关于油饼和面方法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

油饼和面方法

和面用冷水还是热水呢？看你面搅到的速度。如果很快的就，搅的过程就会产生热量，所以加冷水就好了，其它比如说手工或者是搅的慢的机器，就可以用温水。

准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油适量。

制作步骤：将面粉放入料理盆中，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，快速搅拌均匀，油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。将醒好的面团擀成薄的长方形状，涂抹一层油酥。再均匀撒入葱花。按长边卷起来。纵向切一刀，一分为二，切口朝上，从一头往另外一头盘起来。醒十分钟后用擀面杖擀薄一些。平底锅放少许油，放好饼胚中小火烙制，两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹，这样可以使饼的层次更加明显，更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下，也能使层次分明。热吃的效果最后，放凉了也柔软。

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