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- 1、蒜苗炒肉片的最正宗做法：大厨炒的青蒜炒肉片，是不是像极了回锅肉，烹饪技巧都在里面
- 2、蒜苗炒肉片的最正宗做法，大厨教你做蒜苗炒肉
1、蒜苗炒肉片的最正宗做法：大厨炒的青蒜炒肉片，是不是像极了回锅肉，烹饪技巧都在里面
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
下面就为大家分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【回锅肉】
1.第一步，我们准备食材，瘦多肥少的猪肉一块放在盘中备用。
生姜一小块，切成薄片，大葱白一大段，切成三段，生姜和葱白用来给猪肉除腥。
2.锅里烧水，把猪肉凉水下锅，倒入刚才准备好的生姜片和大葱段，倒入一点料酒，料酒在加热过程中挥发，带走腥味。
开大火，把水烧开，水烧开以后，打去上面的浮沫转为小火，盖上锅盖煮10分钟。
在等待的这个时间，我们准备一下小料，大葱白一段，切成马蹄片，生姜切成薄片和大葱放在一起，大蒜几粒，也切成片，抓入一小把红干椒。
豆瓣酱10克 甜面酱6克 黑豆豉一小撮，都放在一个盆中备用。
青蒜苗一把，拍一下根部，把根部拍软，然后斜切成段，也是放在盆中备用。
2.10分钟后，我们看一下猪肉怎么样了，用筷子扎一下，很轻松的扎透，我们捞出猪肉，用清水冲洗一下，然后放在凉水中，快速冷却。
3.下面，我们把猪肉切成薄片，冷却好的猪肉，放在案子上，然后切成薄片，也不要太薄，大概1毫米左右，切好后，我们放在盆中备用。
4.我们开始烹饪，锅内烧油，把油烧热以后倒出，再加入凉油，倒入猪肉片，开小火翻炒，温度不要太高，慢慢把炒出猪油，肥肉变得透亮。
因为用的不是二刀肉，所以有些肉片打卷，有些肉片没有打卷，也就是传说中的灯盏窝，我们把猪肉倒出，控一下猪油，这样不油腻。
5.锅里留底油，烧热后，倒入刚才准备的小料翻炒几下，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入甜面酱和豆豉，继续翻炒片刻，火不要太大，主要是为了翻炒调味。
6.倒入猪肉片，把猪肉和调料翻炒均匀，起锅加入1克白糖，也可以不加，再加入一点料酒，快速的翻几下，让酒精挥发，这样可以带走腥味。
7.倒入蒜苗，翻几下就行了，蒜苗炒三成熟即可，然后装盘上桌就可以食用了。
2、蒜苗炒肉片的最正宗做法，大厨教你做蒜苗炒肉
蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，有降血脂、防止血栓形成以及预防冠心病和动脉硬化的作用，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
今天做的这道蒜苗炒肉的做法非常简单。因为蒜苗本身就比较辛辣了，都不用葱姜蒜来炝锅。超级省事。
蒜苗小炒肉这道蒜苗小炒肉，以蒜苗和五花肉为主要原料，还加了豆瓣酱等调料，菜色艳丽，鲜香微辣，脆嫩爽口，是一盘不可多得的下饭菜。
200克五花肉，60克蒜苗，青椒、红椒各20克
姜片、蒜末、葱白各少许，3克盐，3克味精
10毫升水淀粉，3毫升料酒，老抽、豆瓣酱、食用油各适量
烹饪步骤1 洗净的蒜苗切段。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
3 洗净的青椒切开，去籽，切成片。
4 洗净的五花肉切片。
5 用油起锅，倒入五花肉。
6 炒至出油变色，倒入姜片、蒜末、葱白炒香。
7 淋入料酒，加少许老抽炒匀上色。
8 加豆瓣酱炒匀。
9 倒入青椒、红椒。
10 再加入切好备用的蒜苗。
11 加盐、味精，炒匀调味。
12 加少许熟油炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 继续翻炒匀至入味。
15 盛出装盘即可。
制作指导蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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