30种炖鸡的做法，有人先焯水

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• 1、30种炖鸡的做法：炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？都不对，教你正确做法，太香了
• 2、30种炖鸡的做法，10款鸡肉家常做法

1、30种炖鸡的做法：炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？都不对，教你正确做法，太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

现在随着猪肉价格的上升，人们越来越多的选择鸡肉了，但是市场上很多都是饲料鸡，一般是6-8元一斤，现在猪肉涨价，饲料鸡的价格也涨，现在超市差不多都是8元一斤，但是这种饲料鸡肉的营养远远不如散养的鸡肉。

之前一直不舍得吃散养的鸡肉，因为散养的鸡肉一般比饲料鸡要贵很多，之前老妈在家养了近一年的公鸡，这次杀两只鸡，自己家养的肉质鲜嫩，比饲料鸡好吃很多，自己家养的不添加饲料，而且也比较容易炖，一般炖半小时或者是45分钟即可。

鸡肉的品种觉得肉质的口感，但是做法不同鸡肉的口感和味道也有很大的差别，比如砂锅炖鸡，大盘鸡，香菇炖鸡，烤鸡，炸鸡等各种做法不同味道也不相同。其实对于鸡肉的做法中，比较适合家庭做的还是炖鸡，鸡肉鲜嫩，汤汁浓稠，味道棒。但是对于炖鸡时，鸡肉要不要焯水，应该怎么焯水？配料怎么搭配，味道怎么做才好吃？相信这些都是大家在做炖鸡肉时遇到的问题。

那么今天就随着小董的做法，一一解答这些问题吧，而且做法也比较简单实用，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【香菇炖鸡】

【食材】：鸡肉，青辣椒，红辣椒，香菇，葱，姜，八角，花椒，生抽，老抽，盐，鸡精

【具体制作步骤】：

1、老妈先将鸡肉处理一下，用热水将鸡毛烫掉，然后再剥去内脏，切成块状，将鸡块清洗干净即可，盛入筐中控水备用

2、然后我们将清洗好的鸡肉放入清水中，再加入适量的盐，搅拌均匀，大约浸泡30分钟左右即可捞出控水，

3、我们将鸡肉控水时然后处理一下配菜，首先将准备好的食材清洗干净，然后将香菇的根去掉，香菇上面划十字刀；青红辣椒去头去籽切成菱形块，红辣椒也切成菱形块；葱切成片，姜切成片，盛入盆中备用

4、在锅中放入适量的油，然后凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，然后再放入葱姜，八角，少量的花椒，炒香，再放生抽，再来点老抽上色，然后加入清水

5、然后将食材倒入砂锅中，放入准备好的香菇，先用大火烧开，然后再转小火炖30分钟，再放半勺盐，少量鸡精，然后再放入切好的青红辣椒，继续炖一分钟左右即可

好了，这样一道简单又美味的香菇炖鸡块就做好了，做法简单又美味，真的是非常的好吃。肉质鲜美，汤汁浓稠，吃起来非常的开胃又营养。

【烹饪小贴士】：

1、香菇一般划十字刀这样不仅好看而且更加入味，

2、自己家养的土鸡不需要焯水，买的饲料鸡建议先焯水再炖煮

3、鸡肉先用盐水浸泡这样可以有效去除血水和杂质

2、30种炖鸡的做法，10款鸡肉家常做法

#春日生活打卡季#

无鸡不成宴，10款鸡肉家常做法，一道比一道绝，学会能做全鸡宴了！

第一道：〖麻辣鸡块〗

〖食材清单〗：鸡腿3个，青红椒适量，葱姜蒜适量。

〖详细做法〗：

1、锅过加入适量油，烧热放入葱姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入鸡块，翻炒出香味；

2、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐和少许白糖，翻炒均匀；

3、锅里倒水没过鸡块面，煮30分钟，大火收汁；

4、最后倒入青红椒翻炒出锅，装盘撒上葱花即可。

第二道：〖葱油焖鸡〗

〖食材清单〗：鸡腿3个、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、油盐适量、胡椒粉适量。

〖详细做法〗：

1、鸡腿洗净切块，加入适量的料酒、生抽、老抽和耗油，腌制10分钟

2 、锅中加入适量的油，油热放入葱段姜片，炸至葱段焦黄变硬捞出丢掉；倒入腌好的鸡肉，翻炒至变色；

3、最后加入一勺白糖和沒过鸡块面的清水，小火焖煮20分钟；撒上葱花即可。

第三道：〖鸡肉焖土豆〗

〖食材清单〗：鸡肉500克、土豆2个、葱姜蒜适量、青椒1个、小米椒3个、豆瓣酱适量。

〖详细做法〗：

1、鸡肉洗净斩块，土豆去皮切成滚刀，青椒，小米椒切辣椒圈，葱切葱花，姜蒜切薄片备用；

2、锅中加入适量的油，下土豆煎至金黄捞出，锅中留油，倒入鸡肉翻炒至金黄，加入葱姜蒜炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油；

3、加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；

4、最后加水没过鸡肉加盖焖15分钟，倒入土豆，加入适量的盐，继续焖煮10分钟，然后加入辣椒炒熟即可。

第四道：〖糖醋鸡块〗

〖食材清单〗：鸡胸肉400克、葱1根、油盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量、淀粉适量、香醋适量、生抽适量、蚝油适量、白芝麻适量。

〖详细做法〗：

1、调糖醋汁。取一个碗，加入半碗清水、六勺番茄酱、一勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2、鸡胸肉洗净切块，加一勺料酒、一勺生抽、半勺胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

3、腌制好的鸡肉块均匀裹上淀粉。锅中加入适量的油，油温七成热，放入鸡肉块炸至金黄断生，捞出备用；

4、 锅中留底油，倒入糖醋酱汁煮至沸腾，倒入鸡块翻炒几下，直至均匀裹满酱汁，大火收汁撒上芝麻即可。

第五道：〖口水鸡〗

〖食材清单〗：童子鸡1只、蒜末适量、葱末适量、生姜1块、小米辣4个、白芝麻适量、花生碎少许、辣椒粉适量。

〖详细做法〗：

1、童子鸡冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后，转小 火煮保持微开的状态20分钟左右，捞出过冰水；

2、取一个碗，碗中放入辣椒粉、蒜末、白芝麻、葱末、小米辣、淋入热油，加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖、适量盐、1勺香油和花生碎，搅拌均匀

3、童子鸡切块装盘，淋入备用的料汁，撒上香菜，一道肉质细嫩，入口满足的口水鸡就制作完成了。

第六道：〖蒜香蜜汁鸡腿肉〗

〖食材清单〗：5个鸡腿、蒜末适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜适量，熟白芝麻适量。

〖详细做法〗：

1、鸡腿洗净，加入1勺蒜末、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许黑胡椒粉，抓拌均匀腌制50分钟；

2、调酱汁。碗中加入1勺米醋、2勺生抽、1勺耗油、半勺老抽、2勺蜂蜜和半碗清水搅拌均匀；

3、锅中加入适量的油，油热倒入鸡腿，中小火煎至两面金黄，倒入酱汁，中火煮10分钟左右，转大火收汁，散上白芝麻和黑胡椒碎即可。

第七道：〖酱油鸡〗

〖食材清单〗：三黄鸡1只，葱适量、姜适量。

〖详细做法〗：

1、鸡处理好洗净，加入适量的生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、少许盐、胡椒粉和花椒粉，把鸡里外涂抹均匀，再把葱和姜塞到鸡的肚子里，腌制3小时左右，中途翻面；

2、锅中放油放入葱炝香，放入腌制好的鸡，倒入料汁和少许清水，大火烧开小火焖40分钟左右，一道肉嫩多汁的酱油鸡就制作完成。

第八道：〖水煮鸡肉片〗

〖食材清单〗：鸡胸肉3块，青菜适量，豆芽适量，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒适量，麻辣火锅底料1块。

〖详细做法〗：

1、鸡胸肉洗净切薄片，放适量的盐，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺胡椒粉，抓拌均匀，腌30分钟；

2、生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒切辣椒圈；

3锅中放入适量的油，放入生姜和大蒜爆香，放一块火锅底料，放250克清水；

4 、大火煮开后，放青菜，豆芽，烫熟后捞出，将鸡肉一片片放进去烫熟，捞出放入碗中；

5、碗中放干辣椒，花椒，浇上烧好的热油，又麻又辣又下饭，鸡肉嫩滑入味的水煮鸡肉片就好了。

第九道：〖香菇焖鸡〗

〖食材清单〗：鸡肉400g、香菇5小朵、胡萝卜1根、洋葱1小个、青椒1个、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、油盐。

〖详细做法〗：

1、鸡肉洗净切块，干香菇泡发好洗净对半切开，胡萝卜切块，青椒切块，洋葱切方形，姜蒜切片；

2、锅中放适量的油，油热放蒜姜片爆香，倒入鸡肉翻炒至变色；

3、 接着加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，倒入香菇和胡萝卜，加清水没过鸡肉，焖煮15分钟后，大火收汁；

4 最后汁水快收好时，加入青椒和洋葱，翻炒至断生即可。

第十道：〖白切鸡〗

〖食材清单〗：鸡半只、油适量、姜3片、葱1根、盐适量、生抽适量。

〖详细做法〗：

1、鸡清洗干净，沥干水份；

2、锅中烧水，水开后把鸡放进锅中隔水蒸至刚熟；

3、准备姜葱洗净，姜葱切成沫；

4、蒸鸡时间到，倒出鸡汤，静置在一旁；

5、起锅烧油，下姜葱沫，加入少许盐和鸡汤翻炒均匀；

6、葱油出锅，斩鸡摆件；葱油装碟加酱油，即可。

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