豆腐花的制作方法，如何用豆腐做成豆腐花（做法配方详细讲解） -健康资讯

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1、豆腐花的制作方法：一把黄豆，教你自制豆腐脑，做法配方详细讲解，再也不用去买了
2、豆腐花的制作方法，如何用豆腐做成豆腐花

1、豆腐花的制作方法：一把黄豆，教你自制豆腐脑，做法配方详细讲解，再也不用去买了

一日三餐换着花样做，全家都有新鲜感，虽然对于煮饭的人来说比较辛苦，但是看到他们吃的高兴，辛苦点又有什么呢。

家里有老人有孩子，我家的早餐大多数都是面食，好消化易吸收，制作起来也多种多样。我比较喜欢吃油条和豆腐脑，经常一大早就去早点铺去买，但是工作日人都比较多，排队是避免不了的，前几天我特意查了豆腐脑的做法，原来做法竟然如此简单，只需要黄豆，还有葡萄糖内酯，第一次试做豆腐脑就相当的成功，如果你也喜欢吃不妨试试吧，下面咱们来看做法吧。

【豆腐脑】

【食材】黄豆150g、葡萄糖内酯3g

【制作步骤】

1.黄豆头天晚上用清水泡好，现在气温比较高，最好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，其实不泡也没问题，只是没有泡过的黄豆出浆率高。

2.黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系，如果是没有加热功能，打好了我们可以放到锅里面加热。

3.豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，过滤出来的豆渣可以揉到面里蒸馒头，或者做成饼都行，千万别浪费，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。

4.过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态3、4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。

5.我们把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。

6.豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，豆浆的温度在90度左右是和葡萄糖内酯混合的最佳时机，冲进碗中之后不用搅拌，盖上盖子让它静置10分钟。

7.十分钟以后豆腐脑就做好了，像鸡蛋羹一样，平时喝豆浆顺便就能做两碗，再也不用早起排队出去买了。

我家都爱吃咸的豆腐脑，配上一点榨菜，来点辣椒油，还可以加点生抽，香菜，别提多好吃了，有人可能喜欢吃甜的，那就加点糖，每个人的口味不一样，只要是自己喜欢吃的那就是美食，你说对吧。

你喜欢吃什么口味的豆腐脑呢？

2、豆腐花的制作方法，如何用豆腐做成豆腐花

传统美味小吃豆腐花，可甜可成，润滑爽口，老少皆宜。深秋的气温逐渐转凉，吃上碗热腾腾的豆花，润滑可口，暖胃又舒适

豆腐脑，在南北皆有出产，豆腐花与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉之美称，而且消化吸收率达95％以上。

豆腐花(含豆腐)制作方法和步骤

准备食材

【主料】:干黄豆150克，我用的是100克干黄豆，50克干花生。(我通常的做法是:黄豆和花生的各加一倍的量，吃完豆腐花，剩下的可以做豆腐，省时省力)

【配料】:内酯粉3克

【工具】:豆浆机(破壁机或多功能炒菜机)、电压力锅、豆浆过滤网、豆腐模具、大纱布。

开始制作

1、晚上睡觉前，将100克黄豆和50克花生装入大碗，洗浄后，碗中加入足量的清水，泡发一个晚上。

2、将泡软的黄豆和花生用清水清洗干净，挑去杂质，然后把黄豆和花生倒入破壁机或豆浆机中，我用的是多功能料理机，加水至1500毫升，两分钟碾磨打碎，打成生豆浆。

3、将电压力锅内胆和豆浆过网洗干净，豆浆过滤网放入电压力锅内胆，将豆浆倒入过滤网，提起过滤网用力挤压，把豆浆挤入电压力锅，挤出豆浆后的豆渣，可以炒着吃，也可以做馒头，还可以烙饼。

4、普遍的做法是：将生豆浆倒入锅里，先大火烧开后再小火熬制8分钟，要不停的搅拌。我改进了一下，直接在电压力锅里熬制豆浆，调到8分钟便可，这种懒人做法，不容易巴锅，而且省时省力。我更多的是用多功能料理机，温度110度，时间一般调到35分钟，速度2。这是两份的量，就是300克黄豆的量，分两次粉碎挤压豆浆，一锅35分钟煮熟豆浆。

5、准备一个电压力锅，加入3克内酯粉和少许温水，用勺子将其均匀搅拌，使内酯粉完全融入水中。

6、将煮沸之后的豆浆放凉到85度以下，倒入装有内酯溶液的电压力锅中，边倒入豆浆边搅拌，搅拌大约一分钟后，盖上电压力锅盖子，插上电源，开启保温键，15分钟后鲜香的豆腐脑就做好了。

7、将一块纱布洗干净放入豆腐模具，没吃完的豆腐花倒入豆腐模具，压干水分放凉后，将纱布打开，反扣豆腐模具，将豆腐取出装入一个大盘中。用保鲜袋盖好放入冰箱，随时可以食用。

豆腐脑和豆腐花制作小贴士

1、豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开后再制作豆腐花，豆浆沸腾后，要继续加热再煮8分钟。

2、很多人都是在煤气灶上煮豆浆，容易巴锅，也不能离人，要不停的搅拌；用电压力锅就比较省心，我用的是多功能料理机，煮完之后也有点巴锅，用一点白醋泡一下就可以解决了。

3、煮熟之后的豆浆一定要放凉，豆浆超过85度，做豆腐花一定会失败，尤其是夏天，低于85度甚至更低都没问题，很多人做豆腐花失败的原因，就是豆浆的温度没把握好。

4、做豆腐花的温度85度刚刚好，我用的是多功能料理机，可以显示温度。但是很多人很难掌握豆浆的温度，所以宁可放凉，也不能急于求成，弥补的方法就在电压力锅的保温键上，豆浆不管放到多低的温度，只要在用内酯溶液搅拌之后，盖上电压力锅盖，开启保温键，豆腐花制作一定会成功，如果豆浆温度太低的话，保温键开启的时间就要延长一点。

5、很多人制作豆腐总是很难成型，容易散掉，关键原因是豆腐没有放凉，豆腐花用模具压制成豆腐后，一定要放凉才能掀开纱布，倒扣模具，再把豆腐拿出。