河南臭豆腐的腌制方法，20分钟快速自制臭豆腐

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• 1、河南臭豆腐的腌制方法：20分钟快速自制臭豆腐
• 2、河南臭豆腐的腌制方法，臭豆腐的制作方法？

1、河南臭豆腐的腌制方法：20分钟快速自制臭豆腐

臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢！臭豆腐有的地方可以买到，有的地方却买不到！有的又担心外面卖的臭豆腐不太干净卫生，不敢买了吃！今天果妈总结了一下自己的经验，给大家分享一个，在家里只需20分钟白豆腐快速变成臭豆腐的方法，需要的朋友们可以试试看哦！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜的老豆腐 1块
• 王致和臭豆腐 3块
• 食用油 适量
• 蘸汁儿：
• 芝麻酱 1勺
• 辣酱 1勺
• 臭豆腐 1块
• 蒜泥 1勺
• 温水 适量
• 蘸料：
• 辣椒面 1勺
• 孜然粉 2勺
• 熟芝麻 适量

做法步骤

1、买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

2、准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

3、把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

4、用勺子把臭豆腐按压成泥状！

5、加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

6、把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

7、把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

8、盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

9、腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

10、蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！

11、20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

12、锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！

13、炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！

14、再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！

15、吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！

16、成品图

17、成品图

18、成品图

19、成品图

20、成品图

21、成品图

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2、河南臭豆腐的腌制方法，臭豆腐的制作方法？

河南臭豆腐的腌制方法?河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：，接下来我们就来聊聊关于河南臭豆腐的腌制方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

河南臭豆腐的腌制方法

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：

冬季，最好是冬季，室外温度10度以下。

新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

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