正宗的香辣鸡做法和配料，最正宗的，酱汁调配很重要 -健康资讯

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1、正宗的香辣鸡做法和配料：最正宗的「香辣口水鸡」，酱汁调配很重要
2、正宗的香辣鸡做法和配料，大厨教你地道香辣鸡

1、正宗的香辣鸡做法和配料：最正宗的「香辣口水鸡」，酱汁调配很重要

还记得第一次吃“口水鸡”的时候，是去朋友家，她老公做的，当时那个味道特别记忆犹新，后来尝过很多其他人做的，也在外面餐厅吃过。但是都抵不过在朋友家吃的那个味。白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，再配上香菜，哎哟！就是这个味！一直都忘不了，现在想起来还是口水一直流。但是之前工作一直太忙，也没有好好请教过朋友的老公。

后来因为有宝宝了，一直在家没事做，有一天朋友和她老公来看望我，我就抓住了机会，好好请教请教了他。大家都知道，四川人做菜真的一绝，我估计是有遗传基因的因素，不然为什么人家总说十个四川人，九个是大厨，另外一个是吃货，嘻嘻嘻……

现在瑛子可是把这道“口水鸡”研究的透透的，吃货嘛，你们理解的。记住下面这小步骤，让你也能做出好吃的口水鸡。如果像瑛子一样，记性不好的，点个关注，以免以后你们找不到我，呵呵……记性好的，不关注，也没有关系。

【口水鸡的制作方法】

『所需食材』

•鸡腿两个

•葱姜蒜个5g

•花椒 5g

•八角 2个

•桂皮2g

•香叶3片

•花生碎 5g

•红辣椒油适量

•新鲜小米辣3g

•白芝麻 2g

『准备调料』

＊生抽 2勺

＊香醋2勺

＊蚝油1勺

＊盐适量

＊白糖半勺

（这些料是调汁用的，这是我的量。可以根据自己的口味去调制）

【制作步骤】

步骤一:鸡腿洗净，姜切片、葱打结。鸡腿洗干净，放入冷水中，加入花椒数粒，姜片、葱、料酒一起煮10分钟，关火焖五分钟。

步骤二:将煮好的鸡腿全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干后把鸡腿切成小段摆盘，表面可以刷一层麻油。

步骤三:我们现在来做调料: 准备红花油，蒜、葱、小米椒切成小段，跟辣椒粉、白芝麻一起放进碗里。

步骤四:锅中加适量油，烧热后放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

步骤五:然后用筷子捞出配料，将油冲入辣椒碗中，便倒边搅，以免受热不均匀。

步骤六:将香菜末，蒜末，姜末，小米辣末，生抽，醋、糖、盐、红油混合成调味汁，爱吃甜的，可以适量放一点白糖。

步骤七:最后把调制好的料，倒在刚才切好的鸡腿块上，在表面撒上小葱即可。

这样好吃的“口水鸡”就制作完成了。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢！你学会了吗？

【口水鸡小贴士】
①:煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，根据时间的大小调整，煮到用筷子可以轻易穿透厚无血渗出。
②:预先准备冰水，或在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好，但一定要将整鸡完全浸泡在冰水中。
③:没有冰块，提前没准备冰水的，也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
④:可根据个人口味调节调味，我写的量，是我口味的量。