液态酥油的用途，液态酥油的作用（酥油与起酥油的区别与作用）

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内容导航：1、酥油与起酥油的区别与作用2、液态酥油的用途1、酥油与起酥油的区别与作用

对于常做烘焙的人来说，酥油和起酥油这两种材料一定不陌生，但如果是刚刚开始接触烘焙的厨房新手，就会对这两种材料感到一头雾水。

不就是只差了一个字而已吗？真的有很大区别吗？

其实，在烘焙及其他制作食品的过程中，很多材料的名称几近相同，但是作用却大不一样。如果在制作产品时没有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差万别，甚至可能会制作成“黑暗料理”。

为了让我们能够吃到美味的烘焙点心，了解一下酥油和起酥油的区别还是很有必要的。

酥油是用从牛、羊奶中提炼出的脂肪制成的，一般不含水、不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油香味。

通常酥油中含有适量的乳化剂，使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液体是酥油的两种常见形态，固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品，如面包、蛋糕、曲奇等；液态酥油则用在戚风蛋糕、海绵蛋糕比较多。

至于起酥油，虽然起酥油这个名字较为常用，但它的全名其实是起酥产品专用人造奶油。与酥油相同，起酥油的源材料也是从鲜奶中提炼出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分层、膨松、酥脆。像松饼和沙琪玛这些质地疏松、中间有孔的食品，制作过程就离不开起酥油。

在国内，酥油的使用历史比较久远，在唐玄奘的《大唐西域记·乌铩国》就提到了酥油：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”这里的酥油指的就是牛奶和羊奶内提炼出来的脂肪，与我们今天的酥油也比较类似。而起酥油则是在上世纪80年代初国内才开始有工厂进行生产。最开始的起酥油起源于美国，后来又结合了欧洲的催化剂加工油脂的技术。在国内，起酥油近几年才作为氢化油的替代品流行起来。

此外，还有一个最基本的区别。那就是口感和使用方法上的差异。酥油的质感和口感更类似于黄油，是可以用来直接食用的，且口感很不错。起酥油则仅是作为烘焙过程中的一种材料，而不是直接食用。

对于这二者，我们已经从生产方式、形态到使用方法了解到了诸多不同，所以在购买时一定要分清，不然很可能整个烘焙过程还没有开始就已经失败了。如果你对于这些“奶制品”感兴趣的话，上海方恒机械制造的是一个不错的选择，它具备起酥油的生产线配套设计，让你对它有更多的了解。

2、液态酥油的用途液态酥油在烘焙的作用

液态酥油在烘培鸡蛋糕时，会使蛋糕的味道更加香，然后还会使鸡蛋糕有点奶油的感觉。酥油具有浓郁的奶香，由于价格便宜，可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。

但是，和人造黄油、起酥油一样，（液态）酥油中含有大量的反式脂肪酸，对人的潜在危害极大，易造成肥胖、记忆力减退等负面后果，多食甚至很容易加剧心脑血管、动脉硬化甚至老年痴呆等多种疾病的风险。

扩展资料

烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。

过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。

参考资料来源：百度百科-液态酥油

液态酥油、无水酥油和起酥油的区别？

1、原料不一

液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。

无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。

起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。

2、色泽不一

液态酥油：色泽金黄色。

无水酥油：呈天然黄色。

起酥油：色泽鲜黄。

液态酥油如图：

无水酥油如图：

起酥油如图：

3、香味不一

液态酥油：浓郁的香味。

无水酥油：留香性佳。

起酥油：有奶香味。

4、特点不一

液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。

无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。

起酥油：固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

5、用途不一

液态酥油：可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂。

无水酥油：适用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。

起酥油：适用于加工糕点、面包或煎炸食品。

酥油是做什么用的？

酥油是什么原料做的

酥油,是藏族食品之精华,高原人离不开它. 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油.产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要. 酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.

酥油的营养价值

1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响.

2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等.

3、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感.

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