健康资讯 关于【蒜苗回锅肉】，蒜苗回锅肉简笔画，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、蒜苗回锅肉2、教你做蒜苗回锅肉，肥而不腻，下酒又下饭1、蒜苗回锅肉简要回答此菜最重要的就是选材，也就是原材料必须要挑选，要挑选肥瘦适合比例的五花肉，米酒等调料，调料的比例搭配也是非常重要，让菜鲜亮美味。下面给大家介绍此菜的做法。
详细内容处理五花肉，锅中加入热水，生姜，把肉放到锅中煮沸，把肉中的血渍煮出，将水中白沫撇除，再稍微煮几分钟，让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。
将蒜苗去掉根部切成段，切肉成片，不能切太薄，否则放锅中出油之后就看不到肉了。
锅中加入一大勺油，放入姜还有蒜末，放入肉炒，千万不要炒的时间太长。
如果有泡菜的话可以加入适量的泡菜会增添很多风味，再放入蒜苗，最后可以尝一下味道，适量加些食盐调味道。蒜苗回锅肉就做好了。
今天分享一道经典川菜蒜苗回锅肉。为什么自己做的回锅肉不如饭店里的好吃。学会技巧后做出的回锅肉，肥而不腻，下酒又下饭。
食材：
猪后腿肉、生姜、生葱、料酒、八角、干辣椒、香叶、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、大蒜、生抽、白糖、鸡精、香醋、食用油
做法：
做回锅肉首选猪后腿上面的肉，有肥有瘦，其次也可以用五花肉，先把肉用喷火枪喷一遍，主要是为了去毛去腥，把猪皮烧至漆黑就可以了。烧好以后用刀刮干净，再用清水彻底洗净。把处理好的肉冷水下入锅中焯水，开锅以后放少许黄酒或者料酒去腥煮三分钟。煮好以后把肉捞出备用，另起锅加入足量的清水，放入少许姜片、葱段，一颗八角，两个干辣椒，一小片香叶再放入焯水后的猪肉。开大火把锅烧开，开锅以后转中小火炖20分钟，把猪肉煮至八成熟，做回锅肉肉不要煮得太老八成熟就可以了，煮太老吃起来就会柴。利用这个时间准备配料，把蒜苗斜刀切成长段，蒜苗的梗和叶子分开，把叶子切成长段。
把红椒斜刀切成马蹄段。能吃辣的也可以放点小米辣。生姜切成姜末，大蒜用刀拍一下然后切成蒜末。全部切好以后一同放入碗中。接下来再调一个酱汁，碗中放入一小勺豆瓣酱，半勺甜面酱，豆豉，再放入一小勺黄酒或者料酒，把酱汁搅拌均匀后备用。时间到，肉煮得差不多了用筷子试一下能插动就可以了，把肉捞出，趁热切成薄片厚度跟硬币差不多就可以了，不要切得太厚，太厚的话吃着会油腻。我们切肉的时候可以采用推拉刀的方法肉就不会被切散，切好后放碗中备用。材料全部备好，接下来开始制作。起锅把锅彻底烧热，烧至冒烟以后放入一小勺油，油热以后把油倒出，锅中不用再放油放入切好的肉片，先把肉片煸炒出油炒至肥肉片打卷出油就可以了。
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