健康资讯 关于【白斩鸡的制作方法和配料】，白斩鸡的做法和配料，今天八宝盒小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、白斩鸡的制作方法和配料：白斩鸡的做法和配料2、白斩鸡怎样做？一定不能直接下锅煮，学会这些技巧，鲜嫩好吃1、白斩鸡的制作方法和配料：白斩鸡的做法和配料白斩鸡别看没有加上很多调料制作，却非常好吃，简简单单的做法，加上少量的配料，制作出人人爱吃的美食。今天教大家做白斩鸡，并告诉你配料的调制，一起来看看吧。
操作方法整鸡一只，不要太大的鸡，有大概二斤左右的就可以，清理干净，将内脏之类全部清理好，然后浸泡在清水里一段时间，捞出来之后换水继续浸泡半小时。
锅里加上多一些的清水，多切一些姜片和葱段，把姜片葱段放进去烧开，然后把整鸡放进去焯水，让鸡里面的血水出来一部分之后捞出来控水晾干。
切成块锅里重新放一些清水，多加些姜片和小葱，放一两个八角，然后把整只鸡放进去煮，煮开之后翻一下继续煮，直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里。
生姜汁、葱花放进碗里，加上一勺子白糖一些食盐，然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油，最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油，用来蘸着白斩鸡吃是非常好的。
2、白斩鸡怎样做？一定不能直接下锅煮，学会这些技巧，鲜嫩好吃今天我们来做一道白斩鸡，这可是鸡肉最鲜嫩吃法，白斩鸡教程公开，简单易学、看过以后谁都能做。
白斩鸡不能直接下锅煮，牢记这点，鸡肉鲜嫩无比。
清朝人袁枚在《随园食单》称白斩鸡有：“太羹玄酒之味”。不加任何调味品、白煮而成，充分保留鸡肉的原汁原味，肉质爽滑、鸡皮脆爽，正是这道菜肴的魅力所在。夏天馋的时候，来上一只，丝毫不觉的腻口。
这道菜看似简单，制作起来还是需要一定技巧的。稍不留神、鸡肉又柴又老，或者压根没煮熟，下面，阿飞来教你如何避开这些坑。
【白斩鸡】
1.处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。
把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。
2.准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。
可以提前在家冻上一块冰块，我这里已经冻好了一块，从冰箱取出倒在盆中，加入适量的凉开水。
3.烹煮：锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克入底味、料酒5克去腥。大火把水烧开，提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出，控干鸡身上的水分，再次放入沸水中，以上步骤重复操作三次。
技术要点：
刚才操作的过程，称为“三提三放”这样做可以让鸡肉微熟却又不失弹性，而且还可以减少后面煮鸡肉的时间。
在沸水中烫三次之后，把雏鸡捞出，放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉，这样口感更嫩更有弹性。
冷却之后，提着鸡头、控干鸡身的冰水，把鸡身在沸水中再烫三次。烫过三次之后，把雏鸡放入锅中，盖上锅盖，开小火煮10分钟。
技术要点：
煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。
4.准备蘸酱：生姜一块、用刀背刮成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感；挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克。
5.切鸡：10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄。把雏鸡从锅中捞出、放在盘中，在鸡身表面均匀刷一层香油，香油能使鸡肉色泽更加鲜亮。
然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。
6.淋热油：锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中。
7.装盘上桌：把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌食用了。
好了，这道肉质滑嫩的白斩鸡做好了，喜欢的朋友快去试试吧。阿飞感谢大家观看！
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