碱水是小苏打吗，如何自己制作碱水（“小苏打”和“碱面”有啥区别）

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• 1、碱水是小苏打吗：如何自己制作碱水
• 2、“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

1、碱水是小苏打吗：如何自己制作碱水

碱水非常重要，接下来我们就来讲一讲如何自己在家制作碱水。

操作方法

要想自己在家只做碱水，我们需要准备以下材料：碱块（面）、小苏打、清水风，

要想做碱水，我们也可以使用碱块来制作，取适量的碱块或者碱面，如果是碱块我们需要把碱块剁碎。

我们也可以购买现成的小苏打，使用小苏打来制作碱水也是可以的效果和碱面制出来的一样。

接着我们就就可以往碱面、小苏打里面加入清水开始搅拌了，碱水的密度自己决定，通过加入的水来调节。

2、“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

对于经常在家蒸馒头、做包子等面点的朋友来说，一定听过“小苏打”和“碱面”这两种物质。它们的外观极为相似，乍一看都是白色的粉末，常在制作面点时用到。但如果问大家它们之间的区别，不少人却是一脸懵，说不出个所以然。它们俩可是2种完全不同的食品添加剂，如果不加区分，直接互相替代使用，很可能弄巧成拙，白白毁了一道面点。

“小苏打”与“碱面”之间究竟有啥区别？具体应该怎么用？下面就和大家详细说说。

小苏打与碱面的区别在哪？

• 1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

• 2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

• 3、工作原理不同

小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

• 4、用途不同

小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

1、碱面的碱性较强，刺激性也较强；小苏打的性质相对温和些，因此，如果能用小苏打替代的时候，就尽量别用碱面；

2、无论是碱面还是小苏打，在食品制作过程中，都不宜多放，不然食物口感会发苦；

3、使用碱面泡发食材时，只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材，如鱿鱼、墨鱼等。

结语

由上可知，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在4个方面，分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时，一定要先分清楚再用，别再傻傻用错了，不然不光起不到对应的效果，甚至会起到相反的作用。

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