清明节青团的做法，清明青团的做法（分享一个我用了20年的青团配方）

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• 1、清明节青团的做法：清明青团的做法
• 2、分享一个我用了20年的青团配方，照着做蒸好保证不会塌，一次成功

1、清明节青团的做法：清明青团的做法

工具/材料

芝麻馅：芝麻，糖、蛋黄馅：咸鸭蛋，肉松、青团：糯米粉、澄粉、艾草

制作芝麻馅

在料理机中，倒入芝麻和白糖，打碎。

在芝麻白糖碎中加入10克猪油，拌匀；拌匀后冷冻半小时。

制作蛋黄馅

将生咸鸭蛋打入碗中，取蛋黄。

将咸蛋黄放入蒸笼中，用小火蒸熟。

将蒸熟的咸蛋黄捣碎，加入肉松，翻拌均匀。

制作青团

将200g糯米粉，30g澄粉和适量青汁（青汁做法：将艾草洗干净，加点水放入料理机中打碎，打碎后倒入锅中，加入与其等量的水，搅拌均匀后煮开过滤即可得到青汁）混合拌匀，揉成面团；揉好后包上保鲜膜，防止面团干裂。

取25克面团，搓圆后在其中间捏出一个窝，包入芝麻馅或者蛋黄馅后收口，收口后捏掉多余的部分。

将做好的青团放入蒸笼中，用大火蒸15分钟。

这样青团就做好了。

2、分享一个我用了20年的青团配方，照着做蒸好保证不会塌，一次成功

青团，又叫清明果。青团是江南一带的小吃，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面，所以青团绿油油的，糯软绵滑，甘甜细腻，清香爽口，从色泽到口感都有着春天的气息。青团有很多种馅料，有甜的也有咸的，常见的有豆沙，绿茶，芝麻，花生，紫薯，咸蛋黄，肉松，猪肉等口味，不知道大家都喜欢吃哪一种呢？

----【青团】----

食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子

青团皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，这样蒸出来的青团不塌陷，不变形，色泽碧绿，口感软糯微甜，特别好吃。馅儿我用的是买的现成的豆沙丸子，大家可以根据自己喜欢的口感随意搭配，喜欢吃什么就包什么吧！自己喜欢的才是最好的，您说呢。

做法：

1，新鲜艾草放入开水中焯水1分钟，捞起来，取100克艾草放入料理机中，加入100克清水打成汁，过滤掉渣渣。剩下的艾草捏干水分，分成小份装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都不会坏呢！（艾草打成汁，如果不想过滤渣渣，也可以，不影响口感，做出来的青团颜色更深更绿哟）

2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子搅拌成大颗粒。

3，下手揉成软硬适中，光滑的糯米面团。

4，把艾草团搓成长条，分成大小相等的小面剂，取一块面剂，搓圆后整理成圆形，在上面放一个红豆丸子。

5，将面皮放在虎口上，慢慢收紧，最后搓成圆形就做好了。

6，青团生坯下垫一张油纸，放在蒸锅上，中火蒸10分钟。（蒸锅里的水提前烧开，再放入青团，蒸10分钟就好了。）

7，青团蒸熟后，用刷子在表面刷一层 薄薄的玉米油，防止水分蒸发干裂，变硬，影响口感。

8，把刷了油的青团放在保鲜膜里包好，保存湿润也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的时候热一热就行。除了豆沙馅，我还做了芝麻馅，肉松馅的，风味口感各不同，老公说都好吃，嘻嘻！

9，这个是黑芝麻馅儿的，绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的芝麻馅儿，入口即溶，简直让人停不了口。

10，这个是肉松馅儿的，一共做了5个，女儿特别爱吃，出锅分分钟就吃完了，点名明天还要吃，哈哈！这还不好办，冰箱里还有3个艾草团，还可以做几回呢！

小贴士：

1，因为艾草汁的浓度不一样，所以每家做的颜色也不一样，不用太在意颜色，好吃就行了，哈哈!

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