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- 1、包子馅怎么才能鲜嫩多汁：如何让包子馅多汁
- 2、包子馅怎么调才饱满多汁？其实秘诀就俩字，做法简单，一看就会
1、包子馅怎么才能鲜嫩多汁：如何让包子馅多汁
简要回答
做包子时候想要包子馅多汁，可以加入鸡蛋，高汤或者清水，食用油，皮冻都是可以的，不过加入时候最好是分批加入，然后充分搅拌均匀，这样做出包子馅料汤汁多，还好吃。
我们都喜欢吃包子，尤其偏爱那种包子馅多汁的包子，因为这种包子吃起来味道会更好吃。那么怎样做包子馅才会多汁呢？下面给大家介绍几个小技巧。
详细内容
技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包，在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。
技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。
技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。
技巧5：我们在制作包子馅的时候，可以加入一些食用油，分几次加入，每次都将其与馅料充分搅拌均匀，这样做出来的包子馅汤汁也是较多的，味道也很好吃。
2、包子馅怎么调才饱满多汁？其实秘诀就俩字，做法简单，一看就会
打小就爱吃包子，尤其是纯肉馅的那种，白白胖胖，鲜嫩多汁，小时候，经常跟着妈妈学做饭，耳濡目染之下，基本掌握了所有的面食，包子自然是轻车熟路，从理论上来说，大部分蔬菜都能做馅，胡萝卜、白菜、茄子、韭菜之类的，肉类有猪牛羊，还有海鲜馅等，吃过我做的包子，基本都说好吃，因为有很多汤汁，包子馅汤汁多，口感软嫩，吃起来香，味道不次于灌汤包。
外面卖的包子，为什么好吃？而自家做的包子，感觉总差点什么，真实的原因，是商家多了一个“打水”的动作，在调好肉馅之后，按照规律加水，这样的包子，咬上一口，浓郁醇香的汤汁，充盈在口腔之中，难怪这么好吃，我记得很多连锁店的包子，只要是肉馅，都是饱满多汁，在很多地方，这样的包子比较受欢迎，再贵也有人买，那么疑问来了，如何才能包出汤汁很多的包子呢？
带有汤汁的包子，最好用纯肉馅，用素菜不太好吃，包子有汤汁的秘诀，就是“往馅料中打水”，每次加入后，都用筷子朝同一方向搅拌，直到水全部吸收到肉馅中。
肉馅打水
1、准备400克猪肉，要七分瘦三分肥的那种，吃起来才香，加入葱花和老姜，一起剁碎，剁的越碎越好，剁成肉浆。
2、肉馅中，加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、鸡精少许，加入所有调料后，搅拌均匀。
3、接着准备100克清水，分3-5次加入，顺时针快速搅拌上劲，在搅拌的过程中，肉馅会将水分吸收干净，当完全吸收后，再进行下一次加水。
4、这就是打完水的肉馅，看起来很水润，将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做，不但鲜嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。
技巧总结
1、这些包子馅，能配500克面粉的量，大约能做30个包子，具体看个人情况。
2、给肉馅加的清水，也可以换成大骨汤，味道会更鲜美。
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