健康资讯 关于【烩茄子的家常做法】，豆酱烩茄子的家常做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、豆酱烩茄子的家常做法
- 2、东北农家菜土豆烩茄子，软面美味，夏天常吃当饭当菜都可以
1、豆酱烩茄子的家常做法
豆酱烩茄子，是一道东北特色风味家常菜，是把茄子先蒸熟后，再回锅与豆酱一起炒制而成，口感咸香适口，风味独特，是一道开胃的下饭菜。下面介绍豆酱烩茄子的家常做法。
工具/材料
豆酱 2匙儿 ，茄子 6个，青尖椒 半个，红干椒 适量。
葱，姜，蒜，味精，花椒，油。
操作方法
茄子去把（茄子蒂可去可留），清洗干净，控干水分。然后把茄子上锅蒸熟，大约蒸20~25分钟左右的时间，用筷子可以插透。
把蒸茄子下来的水倒掉，控干水分。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。
红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。切好葱，姜，蒜，备用。
锅内放入油加热，油不要太多，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，爆香。放入两匙儿豆酱翻炒。
放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子。
用铲刀把茄子铲开，略翻炒至茄子沾满豆酱汁即可。放入味精，放入蒜，关火出勺。
2、东北农家菜土豆烩茄子，软面美味，夏天常吃当饭当菜都可以
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★土豆烩茄子★
记得小时候我们家夏天的时候经常会吃几个菜。其中之一就是土豆烩茄子。夏天的时候，东北人一般比较喜欢吃大茄子拌土豆。茄子拌土豆，就是把茄子洗净，土豆洗净，然后用蒸锅蒸熟或者煮熟，然后里边放上大葱和大酱拌一起吃。非常好吃，特别下饭，特别开胃。再跟高粱米水饭啊，或者大米水饭一起吃，简直就是没做啦，绝配。一口接一口，根本停不下来，不吃完不算完事儿。
有的时候做饭掌握不好量，茄子或者土豆剩下的话。第二天，老爸老妈会把头一天剩下的蒸熟的茄子和土豆拿来做菜。因为老妈的手艺太好了，就这两种食材能做好多种组合菜品出来。这里边我最喜欢吃的就是蒜茄子、土豆烩茄子和烩土豆。这里边营养相对丰富的话，那就只有土豆和茄子了，两种食材的营养怎么也比一种要多。另外，我还特别喜欢用土豆烩茄子来拌饭，那味道也是没谁了。
话不多说，操练起来。
【主要食材】
蒸好的茄子和土豆、葱1小段、蒜4瓣、酱油和盐等调料适量、食用油
【制作方法】
1. 葱洗净，切段，备用。
2. 大蒜去皮，切蒜末，备用。
3. 起锅烧油，放入葱花，炒香葱花。如果用的是小葱的话，切记控制好火候，避免炒糊了。
4. 炒香葱花后，放入茄子和土豆。茄子和土豆可以事先切一下，也可以不切，在炒的时候再用炒勺或者锅铲给弄碎，这才是大开大合的东北菜应该有的特色，是不？
5. 把茄子和土豆炒碎，然后放入花椒粉、酱油、盐，调味。这道菜好吃的关键也是这个花椒粉。我家常用的是老王头出的花椒粉，貌似只在东北有卖的，北京从来没看到过。
6. 出锅前放入蒜末。这道菜最后提味，都靠它了。绝对也算得上是点睛之笔了。
【小贴士】
· 这道菜好吃的关键2点：一是要用好的花椒粉。二是要把土豆和茄子都炒碎了，炒出来以后像一盘茄子泥和土豆泥一样。当然这种感觉的菜有人喜欢，又看着有点那个。萝卜青菜各有所爱，这个不强求。这东西跟榴莲和臭豆腐一个道理，喜欢的趋之若鹜，不爱的避之不及。愿意吃软烂的，牙口不好的，这个菜正合适。喜欢吃脆的，您就别在这跟我矫情了。这个菜就是软烂的菜，跟爽脆不沾边，慢走不送。
· 茄子和土豆因为都是事先蒸熟的，再加工时，切不切都可以。不切，就用锅铲给它怼碎，感觉比事先切成块的感觉更好，真能成泥。
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