健康资讯 关于【凉皮汤料调料的配方】，凉皮汤料调料的配方麻酱，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、凉皮汤料调料的配方
- 2、实体店商业用的超全凉皮调料配方意外流出，粉丝们的福利来了
1、凉皮汤料调料的配方
凉皮味道的好与坏，跟汤料有着直接的联系，下面分享一下它的做法。
工具/材料
花椒、茴香、大料、干辣椒、花椒、植物油、食用盐、芝麻
操作方法
锅中加入适量的凉水，再加入适量的花椒、茴香、大料即可，开大火煮至沸腾。
待锅中的水煮至沸腾之后，再将锅中的热水倒入碗中，稍凉，待用。
往炒锅中放入适量的干辣椒、花椒，小火将其炒香。然后，将辣椒、花椒放入容器中将其捣碎。
锅烧热，往锅中加入适量的植物油。将油烧热后，再将捣碎的辣椒、花椒倒入锅中，加入适量的芝麻、食用盐，小火煸炒出香味即可。至此，汤料调料制作完成。
2、实体店商业用的超全凉皮调料配方意外流出，粉丝们的福利来了
一、凉皮香料粉配方：
凉皮调料配方一：
把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)
凉皮调料配方二：
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
凉皮调料配方三商家版：
将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。
二、凉皮拌料准备：
凉皮调料水辣椒油做法:
辣椒油配比
1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。
3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。
凉皮蒜泥水制作：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制作：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
凉皮酱油醋水制作：酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖10克；
凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！
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