腊肠炒之前要煮吗，广式香肠炒之前要先蒸熟吗（难怪腊肠吃起来又干又硬）

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• 1、腊肠炒之前要煮吗：广式香肠炒之前要先蒸熟吗
• 2、腊肠到底是蒸还是煮？很多人一直没做对，难怪腊肠吃起来又干又硬

1、腊肠炒之前要煮吗：广式香肠炒之前要先蒸熟吗

广式香肠炒之前是否要蒸熟，这需要根据个人口味选择。在炒制腊肠的准备过程中，会采取热水泡发五到十分钟，便于改刀切块以及使其口感更加软糯。腊肠泡发之后、炒制之前，可以选择蒸制5~10分钟，蒸制后的腊肠后面炒制的时候花费的时间会少一些，因为在蒸的时候腊肠已经熟了。没有事先蒸制，后面炒制也会将腊肠炒熟，差别不大。

炒香肠前先把香肠蒸一下口感会更软一些，吃起来才不会那么硬，如果这样做的话，炒时就得先放菜，盐也要在香肠之前放好，味道炒进去了再下香肠。下了香肠后可以适当调一点点水，切勿多，等水分差不多干了就可以起锅了。不过蒸不蒸，这需要根据个人口味选择。

腊肠可以不蒸直接炒，这样炒出来的腊肠会比较硬和干。应该首先，把腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肠先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肠煮多长时间呢？水开后放上腊肠，煮20分钟。可以直接切片食用，也可以切片和其他菜一起爆炒。

2、腊肠到底是蒸还是煮？很多人一直没做对，难怪腊肠吃起来又干又硬

半个月前，家里腌制腊肉时，在超市购买五花肉，当时的猪肉价格，五花肉是23元钱一斤，当天我去了武汉这边制作腊香肠的一家网红店，烘干了的腊香肠好像是58元每斤。

半个月过去了，腊肉都晒干了，这才发现超市里五花肉的价格降了，昨天去超市购买五花肉，价格降到了15.8元每斤。

回家的路上，路过制作香肠的门店，烘干了的香肠也降价了，如今的价格好像是48元每斤，当然品牌不同，也有比这个价格便宜的，几乎都在40元左右。

我这里所说的腊肠价格是烘干之后的价格。

今天我们讨论的话题是腊肠该怎么吃？是蒸还是煮？给大家说个有关腊香肠的趣事吧，大家都知道，腊香肠的原材料只有猪肉，不会添加淀粉的，但去年的冬天，我媳妇在超市购买一种广味的腊肠，价格说贵不贵说便宜不便宜。

我自己买的，买回家主要是用来制作煲仔饭的，所以，她按照一本川菜食谱上的方法去处理腊香肠，将香肠放入水里煮，煮熟之后再切成薄片。

香肠浸泡在水里，煮过之后，味道自然就变淡了，最重要的是，去年我媳妇购买的腊香肠，里面还是添加了淀粉的，经过水煮之后，那个口感是极其不好吃，钱浪费不说，真没有办法吃。

可我媳妇本着不浪费的心态，她又将她购买的腊香肠直接切片后上锅蒸熟再吃，蒸熟之后才发觉，这是麻辣口味的腊香肠，不是我们认为的广式腊肠，而且嚼在嘴里，满嘴都是淀粉，是一种非常奇怪的口感。

经过这件事情之后，我媳妇再也不敢随便购买腊肠或者是香肠了，买到含有淀粉的腊肠，那是真难吃。通过这件事，我们俩也大致体会了一把蒸香肠和煮香肠的利弊，从南方人的饮食喜欢来说，我感觉蒸才是最合适的。

腊肠到底是蒸还是煮？很多人一直没做对，难怪腊肠吃起来又干又硬，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您通常在家是怎么烹饪腊香肠的？

一、腊肠的正确吃法，是蒸还是煮？

腊肠通常情况有风干、或者烟熏的制作工艺，武汉这边的腊肠的制作工艺风干为主，也有商家直接给我们烘干的，肥而不腻的口感、软硬适中、越吃越好吃，但是，如果腊肠在风干或者熏制的过程中，风干时间太长，失去更多的水分，这样的腊肠吃起来一定是又干又硬的。

腊肠到底是蒸还是煮？

蒸和煮，只不过是不同的烹饪方式，大家可以依据自家人的饮食习惯而定，没有好坏的区别，但是，从我这个南方人的角度来看待这个问题，腊肠最好吃的烹饪方法只有这么两种，上锅蒸熟或者是下锅炒熟，比如腊肠炒大蒜、蒜苗炒腊肠等。

武汉人喜欢蒸着吃

武汉这边的腊肠以风干为主，而且也不会刻意晒的非常干燥，从切腊肠的下刀力度我们就能判断，能够感觉到硬，但还是比较容易切成薄片的，直接上锅蒸，如果是那种很硬的腊肠，切的时候是不容易切成薄片的，我妈通常会将这样的腊肠放在开水里浸泡一段时间，腊肠吸收了更多水分之后，再下刀切，然后上锅蒸熟。

所以，从我这个南方人的角度来说，腊肠就应该蒸着吃，当然也包含下锅炒制的烹饪方法，这是大多数南方人的饮食习惯决定的。

蒸香肠比较消耗时间，上锅蒸腊肠，冷水上锅，通常需要蒸20-30分钟，时间的长短依据腊肠的粗细灵活掌握，保证蒸熟即可。

煮腊肠，我不喜欢

将腊肠放入清水中煮熟，虽然煮香肠的方法非常简单，放入清水中，中小火煮20分钟，取出后切成薄片即可食用，相对于蒸熟的腊肠，煮熟的腊肠一定不会有干硬的情况，但恰恰是这一点，也是让很多人不愿意去煮它的原因。

整根腊肠都泡在水里煮，腊肠里的味道，很自然的就溶入到清水里面了，煮熟后的腊肠口感自然是非常寡淡的，而且肠衣在水中煮的过程中，也会破裂，浸泡在水里煮的时间也不短，切的时候也非常容易散开，虽然口感软嫩，但却没有什么嚼劲。

熏制的腊肠，比如四川的腊肠，可能更加适合煮

这样可能是我比较片面的看法，川味腊肠在制作的过程中，食盐放的多一些，吃的时候采取煮的方式，一部分食盐分解到水里，可能是这种吃法，反而让煮熟的腊肠不那么咸了。如果是广味偏甜的腊肠，采取煮的方法，经过煮制之后，那是真没有办法吃。

二、蒸腊肠、煮腊肉，各自的美味做法？

蒸腊肠的做法：

1、原料：腊肠3-4根。

2、清洗：腊肠也是需要清洗的，首先采用温水浸泡，在清洗的过程中，清水里放入少许白醋，白醋的加入能够将腊肠表面的脏东西清洗的更加干净一些。

3、切片：清洗干净之后，就可以切片了，冷水放入锅中，大火蒸20-30分钟，这时为了节省天然气，可以将家里的腊鱼腊肉同腊肠一起上锅蒸熟。

4、蒸制的时间：大火蒸30分钟，基本上就可以了。

煮香肠的做法：

1、原料：腊肠、葱姜、料酒、食用油、青椒

2、清洗：腊肠也是需要清洗的，首先采用温水浸泡，在清洗的过程中，清水里放入少许白醋，白醋的加入能够将腊肠表面的脏东西清洗的更加干净一些。

3、煮香肠：冷水锅中放入葱姜去腥，开大火将腊肠在锅中煮30分钟。

4、切片：煮熟后捞出腊肠放凉后切成薄片。

5、烹饪：香肠煮熟之后，下锅同青椒一起炒一下，首先将青椒在热油中炒至断生，放入切好的腊肠进行翻炒，炒出香味之后，放入少许生抽调味，即可出锅装盘。

三、吃腊肠的几点建议？

1、对于那些制作时间较长，风干熏制程度较高的腊肠，烹饪之前还是需要多多浸泡的，浸泡之后，通常的做法都是上锅蒸熟直接吃。

2、如果喜欢炒制，比如四川腊肠，食盐放的比较多，水煮的方法可以稀释食盐，煮熟后切成薄片，再下锅炒一下，也是非常美味的。

四、保存腊肠的方法？

1、风干的程度高的腊肠

有一些省份的腊肠，其工艺的最终体现就是为了延长肉类食材的保存时间，比如四川的腊肠，通过熏制的方法，加上风干的程度高，对于这样一些省份的腊肠，挂在阴凉通风处就是最好的保存方法。

2、风干程度不高的腊肠

武汉这边的腊肠，风干的工艺，其实风干程度并不高，可以将腊肠放入保鲜袋里，排出袋中多余的空气，密封后放在冰箱里冷冻保存。

写到最后，还想啰嗦几句，腊肠到底是蒸还是煮？很多人一直没做对，难怪腊肠吃起来又干又硬。

蒸和煮，只不过是不同的烹饪方式，大家可以依据自家人的饮食习惯而定，没有好坏的区别，但是，从我这个南方人的角度来看待这个问题，腊肠最好吃的烹饪方法只有这么两种，上锅蒸熟或者是下锅炒熟，比如腊肠炒大蒜、蒜苗炒腊肠等。

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