健康资讯 关于【鱼为什么有腥味】，鱼的味道很腥，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、炖鱼时，千万别用酒和醋去腥，很多人不知道，难怪鱼肉不嫩腥味重
- 2、鱼为什么有腥味
1、炖鱼时，千万别用酒和醋去腥，很多人不知道，难怪鱼肉不嫩腥味重
鱼肉味道鲜美，营养丰富，是餐桌上常见的食物之一。经常吃鱼可以补充人体所需的多种营养，尤其是正在长身体的孩子，常吃鱼有利于生长发育。
鱼分海鱼和淡水鱼，但无论是什么鱼，所含的营养价值都是差不多的。唯独有一点不同，就是海鱼是海腥味重，淡水鱼是土腥味重！
要知道，炖鱼时，无论是海腥味还是土腥味去除得不好，鱼肉就会很难吃！老于一家都喜欢吃鱼，但是我每次做的鱼，除了我自己吃，孩子和媳妇都不吃，说是腥味太重！这话怼得我百思不得其解！
众所周知，炖鱼也好，炖肉也罢，去腥时不就是用酒和醋吗？我每次做鱼都是这么做的，没错啊！直到有一次出差，半路经过一家无名小店，老板炖的鱼那叫一个鲜香啊！最后，我连汤汁都拌着米饭吃了，所以，赶紧问问人家，怎么就把鱼炖得这么好吃，一点腥味都没有！
老板笑着说：我教你一招，炖鱼的时候，别放酒，别放醋，加上一勺黄豆酱，保准你炖的鱼鲜香美味！切记，黄豆酱要爆锅的时候加，炒出香味后再加水炖鱼！回到家立马用这个方法，给媳妇孩子炖了一锅鱼，没想到，这两人还抢着吃！下面就给大家分享一下用黄豆酱炖鱼的做法。
【酱焖黄花鱼】
食材准备：黄花鱼、黄豆酱、料酒、葱、姜、蒜、糖、盐（喜欢吃辣的朋友，可以再加点辣椒）
1、首先把黄花鱼刮去鱼鳞，然后再去除内脏、鱼鳃后冲洗干净，接着鱼身两侧改刀，放入盆中，倒入适量的料酒，用手拍匀后腌制20分钟；
2、腌制黄花鱼的期间，先把蒜姜油炼一下，用来一会煎鱼用！大蒜剥皮一切两半，生姜去皮后切片；锅中加入适量的食用油，放入大蒜和姜片，小火慢慢炸制金黄干酥时捞出。
3、腌制好的黄花鱼，用厨房纸吸干水渍，然后用刚才炼制好的蒜姜油煎一下。煎鱼的时候切记不要反复翻个，要先把一面煎至微黄定型后再翻个，直到把鱼身两侧全部煎至微黄定型即可捞出备用；
小贴士：之所以要煎一下，就是为了成菜后，菜型漂亮，因为这样炖出来的鱼形状完整，如果不煎的话，鱼肉在炖的时候容易散开。所以，假如是家中来客，建议这样做，如果怕麻烦的朋友，可以省略这一步，味道都是一样的！
4、黄花鱼煎好后，利用剩下的蒜姜油爆锅，先加入葱片、姜丝，煸炒一会，再加入一勺黄豆酱，炒出香味后，加入适量的清水，少许的食盐、白糖，大火烧开锅！
5、大火烧开锅后，放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖，炖的时候，时不时地往鱼身上泼点汤汁，这样炖好之后，滋味更加浓郁！等汤汁浓稠时，倒入几滴香油，即可出锅装盘，最后，在鱼身上再撒上一把葱花，这道菜就算做好了。
老于说：
看似平淡无奇的黄豆酱，没想到炖鱼的时候用，却有这么好的作用！老于特意查询了一下，原来，黄豆酱含有丰富的蛋白质，在炖鱼时不仅可以增加整道菜的营养价值，蛋白质在煮炖的过程中会生成氨基酸，这样既可以去除鱼的各种腥味，又能提升菜的香味。
小贴士：用黄豆酱不仅可以炖鱼，炖肉炖排骨时也非常不错，喜欢的朋友不妨试试！
2、鱼为什么有腥味
鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。这种物质本身没什么腥味，但是鱼一旦死去，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成胺的衍生物，从而发出难闻的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后的腥味较重(死得越久，腥味越重)。
怎么样去除鱼腥味呢？
1.在清洗鱼的时候可以有意识地将鱼体内的黑膜抠洗干净，因为那层黑膜会散发出难闻的腥臭，影响鱼的味道；
2.在烹调鱼时放一些白糖入锅，可以有效去除难闻的鱼腥味；
3.橘皮是很好的香料，烹调时放一些和鱼一起烹调可以很大程度去除鱼腥味；
4.由于难闻的三甲胺能溶于酒精，烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散出锅外；
5.三甲胺属碱性，放一些食醋入锅可以部分中和三甲胺，从而清除鱼腥臭味；
6.可以尝试用红葡萄酒将剖好的鱼腌一下，酒中的鞣酸和酒的香味能够消除腥味；
7.茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以将鱼放在温茶水中浸泡5~10分钟；
8.炖鱼时可以在锅里放一点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，还能使鱼酥软美味；
9.炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸，或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸，这样炸出的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。
本文关键词：鱼的味道很腥，鱼缸水很清但是有腥味，鱼为什么会很腥，鱼为何有腥味，鱼为什么有腥味烹饪时如何去腥。这就是关于《鱼为什么有腥味，鱼的味道很腥（千万别用酒和醋去腥）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
