开水白菜的正宗做法，开水白菜的做法（这么简单的一道菜原来是国宴）

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• 1、开水白菜的正宗做法：开水白菜的做法
• 2、开水白菜，这么简单的一道菜原来是国宴，学会了倍有面子

1、开水白菜的正宗做法：开水白菜的做法

简要回答

开水白菜是四川的名菜，这道菜做法简单却又不失美味。接下来小编就给大家带来了开水白菜的具体做法。

工具/材料

500ml鸡汤、350克娃娃菜或者大白菜

将娃娃菜获大白菜切成条，洗净放在一旁备用。

起锅烧水，放入盐、胡椒粉以及味精进行调味。水开加入娃娃菜进行汆烫，去掉娃娃菜或大白菜的生味，十几秒即可。

捞出娃娃菜或大白菜备用，另起锅加入鸡汤，这里如果没有鸡汤也可以使用超市就能购买到的鸡汤煲，一粒即可。

根据个人口味在鸡汤内加入适当的耗油、鸡精，调好味烧开，然后将娃娃菜或大白菜在放入锅中煮个一分钟左右就可以啦。

2、开水白菜，这么简单的一道菜原来是国宴，学会了倍有面子

作为一个川妹子，从小吃惯了麻辣重口味，之前一直不知道国宴级别的【开水白菜】竟是一道四川名菜，后来无意间看了一部美食电影《功夫厨神》，电影里美食评委的夸张反应，让我对这道“清汤寡水”的【开水白菜】充满了好奇。

之所以很少听到这道菜，是因为一般餐馆甚至是高级餐厅，【开水白菜】根本没有走上菜单的机会，有很多人批评说，这是一道奢靡至极的菜肴，制作食材极其浪费。

怀着好奇的心理，我模仿着电影上的操作画面，用自己的方法让这道菜走进了自己的小厨房，并且把做菜剩余的食材变身各种花样，成为一家人的一顿丰盛晚餐。享受美味，拒绝浪费。

具体是如何操作的呢？现在将自己的做法分享给你，希望你会喜欢。

——所需食材——

【主料】娃娃菜3颗、鸡半只、猪骨1个、鸡胸肉1块

【调料】盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、葱、姜

——具体做法——

第一步：熬骨汤

1.准备一锅清水，将清洗好的鸡肉去掉鸡皮和鸡油与猪骨一起放进去，加入葱、姜片、料酒，烧开后去浮沫。然后捞出鸡肉和猪骨。（温馨提示：不用煮太久，只要浮沫出来，血水去掉即可）

2.在另外一口砂锅内加入清水烧热，然后将去过血水的鸡肉和猪骨放进去，加盖中小火，炖1个半小时。

第二步：处理白菜

1.将白菜剥去外面的叶子，只留下嫩嫩的菜心，清洗干净，用牙签在菜梗上戳一些小孔（为了能让汤汁更好进入菜梗中入味），然后每颗菜心切成平均的4瓣备用。

2.起锅烧水，水热后放入适量的盐，然后将切好的白菜放进去煮30秒变色。捞出煮好的白菜，放入凉水中，去掉白菜的生味。（温馨提示：过凉水这步还蛮关键的，这样白菜的味道会更鲜，没有涩涩的蔬菜自带的生味）

3.将降温的白菜分批次捞出，挤掉水分，放入碗中摆放整齐。

第三步：制作肉蓉

1.将鸡胸肉切块剁成肉蓉，然后加入适量清水，搅拌均匀成粥状

第四步：加工汤品

1.将猪骨和鸡肉捞出（猪骨和鸡肉的使命完成了），然后转大火烧烫。

2.将肉蓉分3次加入汤中，煮出浮沫后，即可捞出，三次之后汤就会变得很清澈。

3.往清澈的汤中加入适量的盐和白胡椒粉调味。

第五步：为白菜加汤

1.将煮好的汤通过滤网，分几次加入白菜中，直到汤水浸没白菜2/3的样子即可。

第六步：上锅蒸

1.将加好汤的白菜封上保鲜膜并戳孔，上锅蒸10分钟，让汤与白菜的味道更好的融合。（哈哈，家里没有合适的蒸锅，只能隔水蒸了，专门的蒸笼，出来应该效果会更好吧）

——处理浪费食材——

【鸡肉和猪骨——变身红烧板栗鸡】

加入板栗和香菇，一道红烧板栗鸡就出锅啦。（温馨提示：鸡肉和猪骨因为熬汤的时候就煮过1个半小时，所以肉质已经很熟了，你可将板栗和香菇提前煮熟，然后与鸡肉和猪骨一起加油混炒，再加入适量的盐、白糖、蚝油即可出锅）

【剩下的汤——变身白粥和高汤】

1.一部分可以用来煮粥喝，因为汤被过滤过，所以一点不油腻，煮出来的粥清淡又养胃。

2.另外一部分可以放入冰块盒冻成冰块，下次做菜每次取一块放进去，当高汤用，非常提鲜。

【鸡皮、鸡油、鸡肉沫——变身肉酱】

将捞出的鸡肉沫用温水清洗干净，锅中放入适量的油，放入鸡皮和鸡油煸炒出油，然后放入鸡肉沫翻炒，加入适量的白糖、盐、生抽、耗油、十三香，做成肉酱，早上吃面的时候放一勺，味道棒极了。

【剥掉的白菜叶——变身酸辣白菜】

做一道酸辣白菜，锅烧热放油，下入姜蒜片和小米椒，然后加入一勺生抽、两勺醋、一小勺白糖和适量的盐翻炒至白菜变软即可出锅，简单好上手。

——小小脆说——

每一道美食都传承着一些故事，它们的味道应该被更多的人记住，热爱美食的我们需要大胆的尝试。我的这道菜做得可能不够完美，和大师级别无法比拟，但这道菜清澈的汤水和入口清爽的滋味却让我印象深刻。

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