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- 1、蒸鱼冷水下锅还是热水：蒸鱼时热水起蒸还是冷水
- 2、蒸鱼时，是用热水还是用凉水？夏季做饭，知道3个技巧健康还美味
1、蒸鱼冷水下锅还是热水：蒸鱼时热水起蒸还是冷水
热水
蒸鱼时用热水起蒸：先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里蒸，这样才能保留鱼肉的鲜嫩，否则口感又老又柴。
蒸鱼时热水起蒸还是冷水？
如果用冷水去蒸的话，加热的时候就会延长，鲈鱼的口感也因此遭到破坏，吃起来又腥又柴，一点都不好吃。所以正确的做法应该是用热水蒸，先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里，蒸八分钟左右就可以，这样蒸出来的鲈鱼吃起来会很嫩滑，这就是我们今天说的关键一步。除了水温之外，蒸制的时间也需要注意，在蒸鱼的时候，一定不要蒸的时间太长，否则肉质就会变老。
关火后，先不要着急忙慌的将鱼端出来，而是在锅中继续焖3分钟。这样就不会使鱼肉变干了。这么简单，味道却十分鲜美，你学会了吗？其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这个方法来蒸，保证你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。
【小提示】：
1、鲈鱼肉质鲜嫩，无需加盐腌制，加入姜片及料酒腌制去腥即可，上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香；
2、蒸制时不能冷水上锅，水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩，一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定，不要超过10分钟，否则口感又老又柴；
3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉，最后淋上1勺热油，成菜会更香。
2、蒸鱼时，是用热水还是用凉水？夏季做饭，知道3个技巧健康还美味
人生病住院之后，很多人想到的大补食材都是喝骨头汤，这种以形补形的概念已经流传很多年了。其实，却是一个大谣言，如果你想喝偶尔喝一点就好，要是依靠它去补钙，那么你这辈子都很难达到目标了。另外，熬骨头也是有技巧的，今天就教大家夏季做美食， 如何做的健康又美味。
先来看看骨头汤，很多人在做骨头汤时，即使不是初来乍到的做饭小白，做饭老手也可能会遇到熬着熬着骨头汤，就出现汤不够的现象。这时候有的人会选择添凉水，有的人会选择添热水。
如果你亲自实验过，就会发现，如果用添加冷水的方式，因为骨头里面的胶原蛋白，最后因高温变成明胶，但刚开始冷水的情况下，是无法跟汤上面的油滴所融合的。相反，用热水，等到胶原蛋白出来后，再加上胶原蛋白有溶于水的原因，就会跟油滴融合。
这样的骨头汤最后也是非常诱人的，而不是在汤上面漂浮着很多大油滴小油滴，适量食用也是可以健康又美味的。这是一个夏季做美食的小技巧，再来跟大家说说蒸鱼。
蒸鱼在鱼的做法中，算是非常健康的了， 蒸可以保留鱼中大多数的营养成分，且还可以算是清淡口味的食物，适合高血压人群、高血脂人群、糖尿病人群食用。可问题是，人们应该用热水蒸还是用凉水蒸。
一部分人选择了冷水，以为这样可以让鱼肉更好吃。这种做法恰恰是不对的，如果你经常这样做，可以换种方式，就是用水开后的热水蒸鱼，这样可以让鱼肉的表面迅速凝固，锁住鱼的营养跟水分。最后做出来的鱼也就会更鲜美，还不会有浓郁的腥味。
最后再来跟大家说说如何去除鱼的腥味。有的人说用白酒，白酒确实可以去腥，但白酒中最大的成分毕竟是酒精，酒精是致癌物。多用虽然也可以起到去腥的作用，但却不是最健康的方式。
所以，大家可以用其他的方式，如去腥可以用香料，如花椒、香叶、大料、桂皮，还可以用醋，醋可以降低碱性氨基酸的反应，从而达到去除腥味的目的。而料酒就可以代替白酒，跟有腥味的物质发生反应，从而消除腥味。再加上可以消菌的大葱、大蒜、生姜，可以让鱼的味道更鲜美。
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